turtă dulce

"Pâine de miere", astfel încât în Rusia numit primul turtă dulce, a devenit cunoscut în secolul al IX-lea. A fost un amestec de suc de boabe, făină de secară și miere, iar mierea a fost o jumătate bună de delicatese. Condimente și condimente au început să fie adăugate mai târziu, în secolele XII-XIII, de îndată ce caravane cu mirodenii le-au adus din India și din țările din Orientul Mijlociu. Garnetul de gătit este un proces cu adevărat creativ, dând turtă dulce stăpânului cele mai multe posibilități; nu fără nici un motiv cu tehnologia turtă dulce în orice moment a fost asociată cu multe secrete și mistere

Denumirea "turtă dulce" din Rusia a mers din adăugarea la biscuiții de miere care ard mirodenii - rădăcina de ghimbir uscat.

Prajiturelele cu turtă dulce și parfumate devin un simbol al Crăciunului.

Se spune că rădăcina de ghimbir poate înlocui o farmacie întreagă. Cu răceli și tulburări digestive, cu dureri de cap și dureri musculare, cu sute de afecțiuni diferite, atât o bucată de rădăcină de ghimbir proaspătă cât și pulberea uscată pot ajuta.

În turtă dulce, adăugați acest condiment la aluat înainte de coacere. Din acest motiv, gustul produsului se îmbunătățește, devine delicat, nobil și rafinat. Acesta este motivul pentru care turta dulce a devenit atât de populară în lume, a devenit o adevărată delicatesă festivă.

Aluatul pentru acest bucătar de turtă dulce în avans, se maturizează în termen de una sau două zile. În plus față de pudra de ghimbir uscat, există o varietate de aditivi de a alege de la - ciocolată, praf de cacao, scorțișoară, piper.

Turta dulce, spre deosebire de alte cookie-uri, nu devine densă și clară când sunt scoase din cuptor. Deci, este foarte dificil de spus dacă este gata, mai ales că timpul de coacere depinde atât de mult de cuptor. De regulă, în cazul în care morcovul a crescut ușor și rumenit în jurul marginilor, este gata. Lăsați-l pe tava de copt timp de câteva minute, pentru care va începe să devină crocantă (dacă piersicul este încă moale, întoarceți-l la cuptor pentru câteva minute). Foarte des, atunci când coacerea tortului de ghimbir își pierde forma, este ușor să o fixați prin tăierea corectă după coacere.

Bucățile mari de bucăți de turtă dulce trebuie răcite și trebuie depozitate pe o suprafață plană, altfel forma lor va fi distorsionată. Poate că este mai convenabil să coaceți un tort cu o zi înainte de decorare. Dacă faceți acest lucru, lăsați-l să se răcească complet și apoi înfășurați-l în pergament sau film alimentar.

Nuremberg în Germania este cunoscut ca "capitala lumii de turtă dulce", datorită localizării sale centrale pe traseele comerciale nordice. Aici a apărut arta de a face cookie-uri de turtă dulce de forme și ornamente rafinate. Aici, din testul de turtă dulce, regii și reginele, mori, litere, inimi și animale au fost modelate. Când prăjiturile au fost luate din matriță, ele erau adesea vopsite cu vopsea de aur și vândute pe piețe și târguri.

Real prăjituri de miere

Turta dulce prezentă se prepară numai pe miere cu smântână (fără aditivi de zahăr sau melasă și fără pulbere artificială de copt);
- în toate cazurile, pentru a obține o destrămare bună de turtă dulce, adăugați 4 linguri. linguri de vodca, coniac sau rom pentru 1 kg de făină;
- dacă în loc de miere trebuie să utilizați zahăr (zaharoză), încercați să o înlocuiți în aceeași cantitate cu fructoza naturală de zahăr natural (zahăr din fructe);
pentru turtă dulce adevărată ia numai unt (nu margarină și ulei vegetal);
Aluatul adevărat de turtă dulce ar trebui să fie doar fiert (nu crud);
glazura pentru turtă dulce ar trebui să fie reală (preparată cu albușuri de ou bătut, nu apă și, de preferință, nu cu zaharoză, ci cu fructoză). Chiar mai bine glazura turta dulce fiert caramel stat la miere, amestecate la fierbere cu o cantitate mică (aproximativ 10%) de acidulare (suc de afine sau alte fructe acide si fructe, lamaie, etc,. Sau poate adăuga o soluție ușor de puternic acid citric ) Este un mod tradițional vechi, și este cel mai bun.
Acești bucătari de turtă dulce sunt pregătiți fără agenți de dezintegrare chimică (fără aditivi de sodă, carbonat de amoniu etc.).

Rezultate foarte bune se obțin prin adăugarea la turta dulce diferite albit într-o pulbere de fructe uscate, precum și nuci ras fin - experimentul cu suplimente lor, iar cookie-urile vor depasi toate celelalte la gust!

De asemenea, pentru aluat de turta dulce se poate adăuga fin tocat cu un cuțit (sau tocate) fructe uscate la soare (stafide, caise uscate, smochine, prune uscate, etc.) - să fie prăjituri mai delicioase.

Calitatea redusă a făinii (doar crăpată de casă) oferă cele mai bune rezultate în turtă dulce. Produsele din turtă dulce trebuie să fie bine coapte, dar nu ar trebui să fie coapte pentru o lungă perioadă de timp, altfel gustul lor se deteriorează - turta dulce este una dintre cele mai repede coapte. Fără miere, nu găti un morcov bun. Turtă dulce în comparație cu alte tipuri de aluat - cea mai ușoară preparare și foarte rapidă în coacere.

Principalul lucru - orice aluat de turtă dulce trebuie să fie bine frământat la o distribuție uniformă a produselor în el, adică până când se obține o omogenitate completă. Frământarea manuală poate dura 10-20 până la 40 de minute. Cu cât este mai bine aluatul, cu atât mai delicat și mai delicios este turta dulce.

Pregătirea aluatului de turtă dulce (aceasta este singura modalitate de a face cookie-uri reale de turtă dulce!)

Pune într-o tigaie miere, zahăr, se toarnă apă și se încălzește la temperatura de 70-75 ° C, se adaugă jumătate din făină cernută și se amestecă condimente pulverulent fin și spatulă rapid robust din lemn sau lingura. Dacă, după ce turnați făina într-un sirop fierbinte, lăsați-o timp de 1-2 minute fără amestec, apoi se formează bucăți care vor fi greu de amestecat.

Framantati aluatul, asigurați-vă că în mod corespunzător se răcească la temperatura camerei (deci nu se simte nici caldura - acest lucru este important), numai apoi se adaugă ouăle, smântână grăsime (100-300 g la 1 kg de făină - privind consistența aluatului) și praful de copt, reziduuri de făină și frământați până când se obține un aluat de consistență moale (în funcție de cantitatea de aluat, frământă viguros 10-20-40 de minute). Ouăle din aluat pot fi administrate de două ori mai mult sau deloc, schimbând doza de apă.

Nu puteți amesteca un aluat foarte abrupt, deoarece nu se va ridica bine și produsele finite vor fi nesatisfăcătoare în aspect și gust - dur. Aluatul foarte moale este dificil de mucegai, atunci când este coaptă, se extinde, iar turta dulce se dovedește a fi fără formă și fără un model. Aluatul finit ar trebui să fie din plastic, să nu se lipi prea mult de masă și să fie ușor de turnat. Micul și subțirul turtă dulce coapte la o temperatură de 220-240 ° C timp de 8-15 minute, și produse mari și turtă dulce - la o temperatură de 180-220 ° C și puțin mai mult.

Aluatul trebuie să fie tăiat imediat și să se procedeze la coacerea acestuia, altfel va fi amânată și produsele se vor dovedi a fi de proastă calitate.

Condimente pentru prăjituri

Tipic pentru un aluat de turtă dulce bun este un întreg amestec de condimente: cuișoare, scorțișoară, ghimbir, anason, coriandru, cardamom, nucsoara, puțin piper negru, piper rosu si sare - toate maruntite la praf. De asemenea, adăugați migdale amărate rase, coajă de lămâie și portocală. De obicei, pentru 1 kg de aluat de turtă dulce, se pun 1-2 lingurițe. amestec, în mod obligatoriu lovit în cea mai mică praf.

Pentru orice tip de turtă dulce, o componentă de bază este în mod necesar caracteristică. Acestea sunt miere, secară, grâu, migdale, lămâie, menta, zmeură, tartă, zahăr și alte dulciuri. În numele unora se reflectă o metodă tehnologică suplimentară (brută, preparată, ruptă) sau aspect (scris, imprimat, figurat, gem, iețuit, ștampilat cu un șablon).

Turta dulce (cu excepția menta și Vyazma) este acoperită cu glazură, uneori colorată, roz, dar cel mai adesea albă. Multe turtă dulce au, de asemenea, un model de relief (Tula, Vyazemsky, Gorodets).

Diferite rețete pentru turtă dulce

Una dintre rețetele tradiționale: 175 g de unt și 300 g de zahăr puse într-o cratiță și se topesc la căldură scăzută, fără a aduce la fierbere. O jumătate de cană de lapte ușor încălzit și se adaugă 0,5 linguriță de sodă. Cupe făină cernută și două linguri de ghimbir uscat, o lingurita de piper dulce și o linguriță de condimente măcinate (scorțișoară, nucșoară, cuișoare) pentru a se amestecă, se adaugă încet untul topit și lapte. Două ouă proaspete bate în spumă și se adaugă la aluat. Se amestecă bine amestecul și se rostogolește un tort cu o grosime de 7-8 mm.

De pe șablon de hârtie, tăiați figurile pomului de Crăciun, oameni mici, animale, bile, păsări, asteriscuri, presărați foaia de copt și împrăștiați prăjiturile. Coaceți la o temperatură de 180 de grade timp de 15-20 de minute. Puneți turta dulce pe o cârpă curată și lăsați-o să se răcească.

O altă rețetă este următoarea:

1/3 cană de miere lichidă
1 lingurita scortisoara
1 lingurita cuișoare
1 lingurita de cacao
1 lingurita de sare (fara varf)
pinch de ghimbir de pământ
120 g unt
1 pahar de zahăr
2 ouă
1 lingurita de sifon
3 cesti de faina

1 proteină
150 - 200 g zahăr pudră
câteva picături de suc de lămâie sau oțet
1 lingurita de amidon din cartofi
culorile culinare

Draga, scortisoara, cuișoare, cacao, sare și ghimbir se amestecă și se încălzește până la fierbere, amestecând constant. Scoateți din căldură, adăugați ulei, amestecați, răciți. Ouăle bate cu zahăr și se amestecă cu un amestec de miel și ulei. Adăugați făină de sifon și făină cernută, frământați aluatul și lăsați-l în frigider pentru o zi.

Apoi rotiți grosimea aluatului de 3 - 5 mm, tăiați cu mucegaiuri sau cu un cuțit de turtă dulce. Coaceți în cuptor la o temperatură de 180 grade 7 - 10 minute, scoateți cu grijă din tava de copt, așteptați până când se răcește și decorează glazura.

Gheață de gătit:
Pulbere de zahăr de mai multe ori pentru a sita. Bateți proteina, adăugând treptat zahărul sub formă de pudră, adăugați suc de lamaie și amidon. Dacă aveți nevoie de un glazură multicolor adăugați coloranți. Glazul a pus imediat într-o pungă strânsă, a tăiat un colț mic și a decora prăjiturile.

175 de grame de făină netedă
1/4 h l sifon
pinch de sare
1 h l de ghimbir măcinat
1 lingurita de scortisoara
65 g unt unsal, tăiate în cuburi
75 g zahăr pudră
2 linguri de sirop de arțar, miere sau miez de lumină
1 gălbenuș de ou, bătut

Aceasta este principala rețetă pentru turtă dulce. care este folosit pentru modelarea casetelor de turtă dulce și a altor structuri, deoarece poate fi derulat subțire și are o textură densă. Dacă utilizați un aluat pentru un "proiect de construcție" mare, înfășurați aluatul fin în film și puneți-l în frigider, apoi sculptați.

1. Tăiați făină, sifon, sare și condimente. Așezați ulei în făină într-un castron mare până când seamănă cu miezul. Fie să tăiem totul în procesorul de bucătărie.

2. Adăugați zahăr, sirop și gălbenuș de ou în amestec și frământați aluatul strâns. Se pune într-o peliculă de alimente și se pune în frigider timp de 30 de minute.

Turtă dulce de turtă dulce

700 g de făină
2 lingurițe de bicarbonat de sodiu
4 linguri de ghimbir măcinat
2 linguri de scorțișoară
1 lingurita de cuișoare
300 g unt, tăiate în bucăți
350 g zahăr granulat
4 linguri de sirop de lumină
2 ouă

Într-un recipient mare (se poate într-o cratiță) se amestecă făina, sifon, ghimbir măcinat, scorțișoară, cuișoare.
Adăugați untul moale și puneți-l într-o miez cu un amestec de făină și condimente. Adăugați zahăr, sirop și ouă. Dacă aluatul nu se leagă, adăugați 1-2 lingurițe de apă. Pulverizați ușor suprafața de lucru cu făină, puneți aluatul pe ea și amestecați până devine omogenă. Înfășurați în filmul alimentar și păstrați la frigider în frigider timp de 30 de minute. Din acest test, puteți pregăti case de turtă dulce.

Turtă dulce cu cacao

Făină - 1 pahar cu diapozitiv
Unt - 100 g
zahăr - 1/2 linguri.
ou - 1 buc.
praf de copt - 1,5 lingurițe.
cacao -1 linguriță.
terci de ghimbir - 1 lingurita.
felie de scorțișoară - 1/2 linguriță.
sare - un vârf

Pentru glazură:
ou alb - 1 buc.
zahăr pudră - 1/2 ceașcă
suc de lamaie - 1 lingura. l.

Făină, praf de copt, cacao, ghimbir, scorțișoară, treci printr-o sită. Adăugați cuțitul zdrobit într-o miros de unt. Puneți zahărul, introduceți oul, frământați rapid aluatul. Rotiți într-un castron, înfășurați într-o peliculă de alimente, puneți în frigider timp de 1,5-2 ore. Tăiați aluatul pe o masă turnată în făină într-un strat de grosime de 7-8 mm. Puneți șabloane de hârtie (sau utilizați forme cremoase) și decupați prăjiturile. Puneți turta dulce pe o pulbere de copt. Coaceți timp de 15-20 minute la 180 ° C.

Se taie proteina bătută într-o spumă solidă. Continuați să bateți, introduceți în porții mici de zahăr pudră, suc de lamaie. Se agită timp de încă 15-20 de secunde. Dacă se dorește, culoarea alimentelor poate fi adăugată la glazură. Garniți cu glazură de turtă dulce și lăsați glazura să se usuce.

Pătrunjeluri pictate

Produse de patiserie gata preparate pot fi decorate în diferite moduri - glazură proteică, drajeuri multi-colorate sau marmeladă, stropi colorate pentru prăjituri. Pentru a prepara o glazură proteică, trebuie să împroșcați mai multe albe de ou răcit până când se obține o greutate stabilă. Apoi introduceți cu grijă zahărul sub formă de pudră și, din nou, toți cei buni bateți. Puteți adăuga pudră de cacao, turmeric, rodii sau sfeclă de sfeclă pentru un glazură colorată. Puneți glazura de zahăr alb în sacul cofetăriei și decorați turta dulce.

Proteine glazurate (glazură reală)

glazură cu albă de ou bătut - aceasta este o glazură reală)

Ingrediente pentru 270 g glazura:
1 cană de zahăr granulat,
2 alburi de ou,
1 pahar de apă,
substanțe aromatice și culori alimentare.

Zahărul se fierbe cu apă până la proba pe o minge moale. Alunga albul in spuma groasa. Siropul fierbinte, gros, rezultat, treptat (cu biciuirea continuă), se toarnă un curent subțire în albul pre-bătut, fără a se opri biciul maselor.

Apoi mixer pentru a întârzia (sau măturică) adăuga arome și coloranți alimentari pentru colorarea glazura în culoarea dorită și, amestecând cu o spatulă, încălzită la 60-65 °. După aceea, lustruiți produsul cu o perie și apoi uscați-l. Glaze va fi chiar mai bine și mai gustoase dacă în această rețetă în loc de sirop de zahăr pentru a utiliza gătite mierea grosimea dorită.

Turta dulce cu glazura reala arata mai frumoasa, mai bine pastreaza prospetimea si gustul lor mai placuta.

Rețeta mea pentru turtă dulce cu ghimbir aici este turta dulce de casă. le-a numit Dogaya. Se pare foarte gustos.

Turtă dulce Lambertz Contrella și altele

Pentru cei care nu-i plac mancarea, dar iubesc turta dulce - poti cumpara gata. Nu toate turta dulce sunt delicioase, dar există opțiuni care sunt delicioase, cum ar fi casa! O opțiune excelentă pentru Anul Nou.

Lambertz Contrella este un turtă dulce superbă gătită conform unei rețete clasice cu mirodenii, partea inferioară a căreia este acoperită cu ciocolată.

Turta sirop si altele de la Monin

Sirupe Monin produce eticheta franceza cu acelasi nume, cunoscut ca principalul producator de siropuri alcoolice si nealcoolice din lume. Marcă din anul 1912, producția se află în apropierea orașului Bourges, în imediata apropiere a marilor zone agricole - principalii furnizori de fructe de padure proaspete și fructe. Producția de siropuri a devenit o activitate cheie a companiei Monin în 1945, când postul de șef al întreprinderii a luat pe descendentul fondatorului Paul Monin. Sub conducerea sa, sortimentul mărcii a fost completat cu o varietate de siropuri din ingrediente naturale. care a câștigat instantaneu o reputație strălucitoare printre fanii băuturilor de cafea și cocktail-urilor.

Siropurile Monin sunt create exclusiv din ingrediente naturale prin tehnologii unice, care permit conservarea în produsul finit a tuturor proprietăților utile ale materiilor prime naturale. Siropurile monin sunt "trendsetters" în mixologie. Ele sunt, de asemenea, în vânzare pe Internet.

Sortimentul mărcii franceze este astăzi cel mai larg și are 150 de arome speciale. În catalogul companiei pot fi găsite atât arome clasice pentru băuturi cafea (ciocolată, vanilie, nuci și alte siropuri), și opțiuni foarte exotice (siropuri cu gust de nucă de cocos, menta verde, tiramisu, albastru Curacao, anason, grapefruit, Pina Colada, și așa mai departe. d.).

Există, de asemenea, sirop de ghimbir de ghimbir - este minunat să adăugați la aluat, cu care turta dulce se dovedește a fi parfumată și foarte gustoasă. De asemenea, pentru turta dulce, alte siropuri sunt potrivite, de exemplu, vanilie, migdale, scorțișoară. Apropo, siropul nu este neapărat adăugat la aluat, ci este creat în primul rând pentru băuturi. Foarte gustos!

În America de Nord, cuvântul turtă dulce este adesea asociat cu biscuiți luxuriante și turtă dulce casa! Toate aceste elemente de turtă dulce sunt asociate cu un sentiment de căldură și confort în timpul sărbătorilor de iarnă. Experiența căldura și confortul șemineului, adăugând la sirop de bautura Monin „Turtă dulce“, care este un amestec bine echilibrat de ghimbir si scortisoara dupa gust - un adevărat turtă dulce.

GUST
Un miros complex de condimente cu o notă puternică de scorțișoară, un gust luxuriant de prăjituri.
APLICARE
Cafea, băuturi de desert, cocktailuri, cacao.

Evaluare: 4.79 din 5
Voturi: 54

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare