Fotografiere - designer de retete

Okroshka - Okroshka (supă cuțit rece cu legume și carne tocată)

Wise Pohlebkin a spus totul despre okroshka.
Supă rece, unde kvas este folosit ca bază lichidă. Cu toate acestea, pentru prepararea sa, utilizați și supă de varză acru, castraveți și saramură de varză, lapte acru și zer de lapte. Alte componente ale okroshka sunt diferite legume - castraveți, ceapă, cartofi fierți, rutabaga, morcovi, napi. Uneori adăugați componente de carne, pește și ciuperci.







În okroshka ar trebui să existe legume de două genuri - una neutră sau proaspătă la gust, altele - picante și ascuțite. Potrivit pentru okroshki, în primul rând, cartofi fierți, napi, morcovi, rutabaga și castraveți proaspeți. Sunt tăiate în cuburi mici. Acestea ar trebui să fie aproximativ jumătate din baza de legume în okroshkah de legume și de la un sfert la o treime din volumul în carne și pește okroshkah.
Partea picantă ar trebui să fie compusă din ceapă verde tăiată fin (cu ceapă care predomină în acest set), marar, patrunjel, chervil, țelină, tarhon.

Carne pentru okroshki este de dorit să selectați diferite soiuri, și chiar mai bine combina carne de la diferite animale și păsări de curte. De la pește până la linia okroshu, bibanul, bibanul, de pe mare sunt potrivite, numai cod, cel mai neutru la gust și cu conținut scăzut de grăsime și bine combinat cu legume și cuve.

De obicei, pentru okroshki este okroshechny albă kvass, mai acru decât de obicei bea paine. Legumei okroshka nu ar trebui să fie mai mică de o treime din baza de lichid, carnea okroshka poate fi folosit în amestec cu apă potabilă, iar peștele este de neînlocuit. În plus, pește okroshka ar trebui să fie, de asemenea, acidificate cu suc de lămâie sau acid citric. În ceea ce privește umplerea condimentată, ea constă fie din castravete saramură bună calitate sau de muștar și piper negru, diluat în prealabil în kvass polstakane sau combinații ale ambelor. Ambele tipuri de umplere mai întâi amestecat cu legume neutre, ceapă și carne și puțin le frămîntă cu o lingura de lemn, da infuzat timp de 30 minute, saramura a fost absorbit în carne, și numai apoi se toarnă kvass.

Pansamentul ar trebui să fie de aproximativ 1/6 - 1/5 din lichidul de okroshka, sau de la 0,5 la 1 ceașcă pentru 1 litru de kvass. Ca opțional, dar îmbogățind componentele de carne și de legume okroshki poate fi introdusă o cantitate mică de ciuperci de sare (dar nu marinate), mere ude, prune.

În cele din urmă, o componentă obligatorie de toate tipurile de okroshka sunt ouăle abrupte și smântână, care sunt umplute cu okroshka în ultimul loc.

Dar, în realitate, nu este necesar să se supună și există rețete care nu corespund recomandărilor sale.

Pește okhotka
Se prăjește în ulei sau se fierbe 1200 g de pește în apă; se spală oasele, se taie peștele în bucăți, a pus într-o ceașcă de supă, adăugați castraveți proaspeți sau murati, ceapa verde, marar, asmățui, tarhonul, se dizolvă 2 sticle de kvass și o sticlă de varză, se adaugă sare după gust și piper simplu mare.

O altă rețetă:
1,25 l kvass, 1 cană castravete saramură 1 cană tocat pește 2 morcovi, cartofi 0,75 cană 1 cană de arpagic, ceapa 1, 2 castravete proaspat, 1 lingura. lingura de patrunjel, 2 linguri. marar si lingura tarhon, 3 ouă fierte tare, lămâie 0,5 0,5 h. linguriță piper negru.

Okroshka carne
pasăre friptură, carne de vită, de vițel, de miel, șuncă fiartă, carne de vită, limba afumat tăiat în bucăți patrulatere. Ia toate astea farfurie plină, adăugați castravete decojit proaspete sau murate și ouă fierte, cuburi, tăiat fin de ceapa verde, marar, tarhon, se aduna toate într-o ceașcă supă, umple muștar preparat, sare, zahăr și smântână, se diluează kvas: 2 sticle de cvas bavarez - o sticlă de supa de varza acra, pune sare, care vrea să - piper și o bucată de gheață pură.

O altă rețetă:
1,25 l kvass, 0,75 cana castravete saramură 1 cană carne tocată gătită, 1 rutabaga, 0,75 cana fiert cartofi, fin tocat 1 ceapa, 0,75 cana de arpagic, castravete 1,5, 1 castravete sărate, 2 ouă abrupte, 1 lingura. lingura de patrunjel, telina, marar, 1 lingura. o lingură de muștar, 0,5 linguri. linguri de verdeață, tarhon, 0,5 linguriță de piper negru.







O altă rețetă:
Carne de vită 81, ceapă verde 30, castraveți proaspeți 60, smântână 20, ouă 1/2 buc. zahăr 5, muștar 2, mărar 4, pâine de casă 300.
Carnea tocată tăiată și castraveții decojiți tăiați în cuburi mici (castraveții pot fi tăiați în benzi scurte în 1,5-2 cm). Ceapa verde tăiați fin și mănânce cu o cantitate mică de sare până la apariția sucului, Ouăle fierbeau tare și apoi tăiați sau tăiați fin. În smântână pune ouă, ceapă verde, muștar, zahăr, sare (la gust), se amestecă bine și se dizolvă kvass. Adăugați alimentele pregătite la amestecul pregătit și agitați. Gălbenușurile de ou pot fi măcinate și amestecate cu smântână, iar proteinele tocate se toarnă. Când lăsați să se preseze okroshka cu marar.

Și încă o dată:
Castraveții și carnea de vită fiartă sunt tăiate în cuburi mici. Ceapa verde este mărunțită și tăiată cu un pistil de lemn cu o cantitate mică de sare până când sucul apare. Proteinele de ouă fierte fierte sunt tocate fin, gălbenușurile sunt măcinate cu muștar, sare, zahăr, smântână și verde de mărar. Toate produsele gătite sunt amestecate și crescute cu kvas.
Carne de vită 165, pâine de casă 325, ceapă verde 25, castraveți proaspeți 60, smântână 30, ou 1 buc. zahăr 5, muștar gata 2, marar 5, sare.

Okroshka legume, mai multe retete.

1.
Sfeclă fiartă și răcită, morcovi și castraveți proaspeți tăiați în cuburi mici. Răciți cartofii fierți. Ceapa verde tăiați fin și mash cu o lingură, adăugând o mică sare pentru a face moale și a dat suc. Congelați ouăle fierte, separați proteinele de gălbenușuri, tăiați proteinele în bucăți mici și mășcați gălbenușele cu muștar.
Grind ceapa verde cu cartofi, gălbenușuri, smântână, zahăr, sare, amestecați-le cu tot, împrăștiați vita, puneți sfecla și morcovii tăiați. Când serviți pe masă, puneți verdele de mărar tăiat în okroshka. Morcovii și sfecla pot fi înlocuite cu alte legume gătite, de exemplu, napi, conopidă.
Pentru 1 litru de paine cu 1-2 buc. cartofi, 1 sfecla, 1 morcov, 1-2 castraveti proaspeti, 50-75 g ceapa verde, 2 oua, 2 linguri. linguri de smantana, 1 lingurita de zahar.

2.
Pâine Kvas 300, morcovi 20, cartofi 75, napi sau rutabagas 10, ridichi 20, ceapă verde 30, castraveți proaspeți 65 smântână 30, ouă 1/2 buc. mărar 4, muștar 2, zahăr 5.
Spălați temeinic tuberculii de cartofi și fierbeți-i în piele. Morcovi și coaja de coajă și coaja separat.
După aceasta, legumele sunt răcite și tăiate în cubulețe mici sau paie scurte (2-2,5 cm). Pentru a îmbunătăți gustul de cartofi okroshki pot fi rase, și ceapa măcinat cu sare până la apariția de suc.

3.
Cartofii fierti tăiați în cubulețe mici, felii de rechin - subțiri. Pregătiți okroshka, precum și carne.
Pâine Kvas 350, cartofi 70, ceapă verde 35, ridiche 30, castraveți proaspeți 60, smântână 30, ou 1 buc. zahăr 5, muștar 2, mărar 5, sare.

4.
1 l de kvass, 0,5 cana de saramura de castraveti, 2 gogosi, 1 cana de cartofi fierti taiate in cuburi, 2 castraveti proaspeti, 1 ceasca de ceapa verde, 2 linguri. linguri de mărar, 0,5 linguri. linguri de patrunjel, 1 lingura. o lingură de muștar, 0,5 linguriță de piper negru, 3 ouă abrupte.

5.
1,25 l kvass, 0,75 cana castravete saramura 1 morcovi, ciuperci cartofi napi 1, 0,75 cana diced fierte, 0,75 cană felii soluție salină, 1,5 castravete, 1 cana de arpagic, ceapa 1, 1 lingura. lingura de marar, 1 lingura. lingură sau țelină asmățui, mere 1, 2 ouă fierte tare, punctul 0.5. lingura de muștar, 0,5 linguriță de piper negru.
Fierte și cuburi în cuburi mici de legume 0,5 cm rădăcină, castraveți precum tocate, mere, ciuperci, ceapa tocată mărunt și verde picant conecta cu un sos picant diluat în saramură castravete, se lasa sa stea 20-30 minute. Se toarnă cuvă, sare, se amestecă, se servește cu ouă tocate.

Okroshka se bazează pe diferențe
Peel și felie de castraveți proaspete sau murate, ciuperci marinate, ciuperci murate lapte sărate, volnushek, ciuperci, mere - proaspete și murată, este posibil să se pună prune, cireșe, piersici și struguri îmbibată. Cook si curat cartofi, sfecla si fasole verde - doar o farfurie plina, se aduna toate într-un bol de supa. Chiar înainte de cină pune într-un bol de piatră 1/2 linguri preparate muștar și lingură de sare, se toarnă o picătură de ulei de măsline, amestecând până muștar nu se transformă într-un sos gros. Apoi, se dizolvă 2 bavarez sticle cvas și varză sticlă, se adaugă sare Opțional, ardei, ceapă verde, pătrunjel, mărar, se amestecă împreună, și a pus o bucată de cantitate Cvas gheață a acesteia.

Okroshka Urals
Pregătit ca o okroshka obișnuită, dar castraveții înlocuiesc saramură care a fost stors din murătură.
Sauerkraut 60, pâine de casă 350, cartofi 70, ceapă verde 35, ridiche 30, smântână 30, ou 1 buc. zahăr 5, muștar 2, mărar 5, sare.

Ovduh (okroshka)
În lapte coaptă, diluat cu jumătate de apă, puneți castraveți decojiți și decupați, ceapă verde, verde, sare, zahăr și puneți-i în frig. Când serviți, puneți bucățile mici de carne fiartă. Puteți găti, de asemenea, un cârnați fără carne, înlocuind-o cu legume.
Vită 80, matzoni 200, castraveți proaspeți 80, ceapă verde 30, zahăr 5, cilantru verde 5, mărar 10, sare.

Dogramach (okroshka de legume)
Matsoni bătut bine și diluat cu apă. Castraveții decojiți, verdele, ceapa și ouăle se toacă fin și se introduc în matzoni, adăugând sare și piper. Serviți răcit.
Matsoni 300, apă 100, castraveți proaspeți 100, ceapă verde 50, verde mărar 10, ouă 1/3 buc. mentă 15, piper, sare.

Okroshka Chuvashia
Laptele este diluat cu apă rece fiartă, castraveți proaspeți tăiați în fâșii, ceapă verde tăiată, condimentată cu zahăr, sărată și răcită. Când serviți, puneți carnea fiartă, tăiați în bucăți mici, presărați ceapa verde mărunțită și mărarul.
Prostock 200, apă 150, carne de vită fiartă 25, castraveți proaspeți 90, ceapă verde 40, zahăr 5, mărar 4, sare.

Okroshka Ashgabat
Felul este preparat din produsele indicate în plan.
Este permisă înlocuirea castraveților proaspeți cu săruri și ridiche și miel - cu carne de vită și carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi. Okroshka este, de asemenea, pregătit cu cartofi, reducând cantitatea de carne cu 20 g.
Chal (din kefir) 300, miel 110, ceapă verde 40, castraveți proaspeți 80, smântână 20, ou 1/2 buc. marar 50, sare.
De la Retete foto retete:







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: