Substanțe aromatice naturale

Cum să gătesc

O persoană, care folosește alimente, își conectează ideile despre ea cu gust și miros. Mirosul este creat de substanțele aromatice prezente în natură în fiecare celulă. Poate fi foarte puternic, slab și complet neutru în produsele individuale. Înțelegând arta culinară, un om a învățat să îmbunătățească aroma cu ajutorul diferitelor substanțe aromatice. O parte considerabilă a acestora este o materie primă naturală. Ministerul Sănătății al Federației Ruse permite, de asemenea, anumite tipuri de substanțe aromatice aromatice.

Substanțe aromatice naturale

Ca arome sunt utilizate pe scară largă sucuri: zmeură, cireș, mere, lămâie și altele. Bomboanele și fructele sunt prelucrate atunci când se află într-o perioadă de maturitate completă - culoarea este cea mai caracteristică, cantitatea de zahăr este mai mare, coaja sau coaja straluceste. Este luminozitatea culorii care deseori servește ca indicator al intensității mirosului și a gustului fructului.
Adesea, în industria culinară și în industria alimentară pentru aromatizare se utilizează extracte de fructe și boabe. Recent, mai des decât altele, au folosit avocado, banane, guavas, mango, papaya, ananas, etc.

Pentru arome naturale includ uleiurile esențiale, preparate într-un mod industrial.

Uleiul esențial este obținut din oasele cireșelor, care sunt măcinate cu grosime, amestecate cu apă și alcool. Masa este fermentată și o substanță aromatică de tip Kirschwasser se obține prin distilare fracționată. Din frunzele de cireșe, puteți face, de asemenea, ulei aromatic esențial cu un miros caracteristic de cireșe.

În producția de gătit și de cofetărie, cele mai des folosite sunt uleiurile esențiale de fructe citrice și fructe tropicale.

Uleiul de portocale se obține din coaja de fructe care au ajuns la maturitate maximă. Are o culoare de la galben la maro roșcat, în funcție de culoarea fructului și de aroma caracteristică a fructului. Aproape nu se supune falsului. Utilizat pe scară largă în producția de înghețată.

Uleiul de mandarină este obținut din coaja de fructe prin presare la rece sau distilare. Are un miros de mandarin.

Uleiul de grapefruit este obținut din fructe care au un gust acru și amar. Proprietățile sale nu au fost studiate suficient. Randamentul petrolului este foarte mic. Se utilizează în cazuri rare.

Uleiul de lămâie este obținut din lămâi, care sunt îndepărtate ușor subdimensionate. Depozitați într-un anumit regim de temperatură, astfel încât mirosul să devină mai puternic.
Uleiul de lămâie este stors din coaja de lamaie, bogat în uleiuri esențiale, substanțe pectină și vitamine. Uleiul are o culoare galben-verzuie și un miros de lămâie. (Partea albă a coajei este îndepărtată cu atenție, astfel încât uleiul să nu devină mai amar.) Utilizat pe scară largă în producția de panificație, băuturi, înghețată. Adesea supus falsificării.

Uleiul de bergamot se obține din coaja de fructe și flori ale copacului. Are un miros deosebit, un gust amar. Utilizat în producția de cofetărie, precum și în parfumerie.

Din flori de iasomie, se obține ulei de iasomie, care are o aromă florală, rafinată, un ton dulce și chiar aspru. Are o culoare maro închis, se utilizează în doze foarte mici, în principal în producția de parfumerie.

Ca aromă naturală, folosesc numai petalele de trandafiri din Damasc, precum și ulei de trandafir esențial. Principalul producător este Bulgaria. Foarte produs scump, dar este folosit în doze foarte mici (1-2 picături pe o dată) în cofetărie, a băuturilor lichiorul și industria băuturilor răcoritoare, pentru prepararea vinului.

Uleiul de trandafir are o consistență densă, o culoare maro-roșcată, o aromă persistentă.

Frunzele de frunze sunt utilizate pe scară largă în practica culinară pentru aromatizarea pizza, salate de fructe, deserturi.

Uleiul de rozmarin este obținut din frunzele și vârfurile de înflorire ale unui arbust verde. Are o culoare galben pal, o aromă puternică de ierburi, asemănătoare mirosului de lavandă și camfor. Este un parfum plăcut, moale.

Ca aromă naturală din cele mai vechi timpuri, folosiți rădăcina de ghimbir. Rășini fine, se utilizează pentru fabricarea produselor de cofetărie - chifle, prăjituri; în producția de băuturi - tincturi, miere, kvas, etc. Din rizomii uscați de ghimbir, pregătiți uleiul. Are o aromă proaspătă de lemn, adesea folosită pentru glazură, dulciuri.

Substanțelor aromatice naturale este vanilia - una dintre cele mai scumpe condimente de pe piața mondială.

Pentru aromatizarea compoturilor, kissels-ul folosește fructele căpșunilor având un miros plăcut de "căpșuni".

munte nucleu de migdale care conține amygdalin, utilizate în gătit și produse de cofetărie de afaceri, atunci când doresc să anunțe o caracteristică de migdale amărăciune și aroma caracteristice produsului a plantei.

Migdalele sunt folosite, de asemenea, la prepararea de lichioruri delicioase în gust.

Ulei de lavanda. obținută din partea aeriană a plantei în timpul perioadei de înflorire, are o aromă încântătoare, o nuanță erbaceo-florală. Se obține prin distilare cu vapori de apă. Incolor sau galben pal.

Uleiul de ienupăr este extras din fructe de ienupăr. Are un miros ca ginul.

Uleiul de mentă este obținut prin distilarea cu vapori de apă din toate părțile plantei. Are un miros de mentol, deoarece conține mentol.

Uleiul de cardamom are un parfum de ulei esențial, cu o nuanță picantă și caldă.

Uleiul de coriandru se prepară din fructul matur al plantei. Are o aromă picantă și caldă.

Uleiul din patrunjel este distilat din semințe bine coapte. Are un gust distinctiv.

Uleiul de cimbru se prepară din semințele plantei. Utilizat pe scară largă în gătit.

Uleiul de mărar este o substanță aromatică cunoscută a bucătăriei moderne. Se utilizează ca mărar în doze foarte mici, pentru a nu strica gustul și aroma alimentelor.

Uleiul de fenicul este extras din semințe prin distilare cu vapori de apă. Are o culoare galben pal, dulce, delicat, aromă penetrantă, care amintește de mirosul de semințe de anason.

Uleiul de ceai este obținut din frunze și lăstari de copaci mici (bucăți de ceai) prin distilarea cu vapori de apă. Aroma puternică, penetrantă, medicină. Produs în principal în Australia.

Pentru arome naturale includ, de asemenea, infuzii de scorțișoară, cuișoare, kalgan și alte plante.

Articole similare

• Cum să strălucească soarele cu proteze naturale de protecție solară

• Temperatura - fierbere - substanță - o enciclopedie mare de petrol și gaz, articol, pagina 1

Trimiteți-le prietenilor: