Cum să hrăniți președinții
- Care a fost prima ta recepție în Kremlin?
- Se pare că Dmitri Anatolevici își amintește bucătăria ta?
- Trebuie să recunosc că înțelege mâncarea. El preferă fructele de mare și peștele, cunoaște vinul bun.
- Care dintre tehnici și ce vă mai amintiți cel mai mult?
- Ce ai hrănit pe Barack Obama?
- Am preferat bucătăria rusă. Deci, pentru o gustare a fost servit o salata cu carne de crab, borș rusesc, care este foarte mult, dle președinte al Statelor Unite și de carne de vită Stroganoff cu piure de cartofi cu trufe negre. O recepție interesantă a fost în cinstea primului ministru al Indiei, dl Manmohan Singh și soția sa, doamna Gursharan Kaur. După cum știți, mulți hinduși să adere la un meniu vegetarian, pentru micul dejun asa ca am oferit Terina de anghinare, orz terci, înconjurat de mini-legume la gratar si biban de mare chilian în sos de miere.
- În plus față de Kremlin, trebuia să mergi în altă parte?
- Da, un eveniment foarte neobișnuit a avut loc în reședința Zavidovo, unde Dmitri Medvedev a primit fratele liderului cubanez Raul Castro. Ultima dată înaintea lui Raul și a lui Fidel Castro s-au aflat la Zavidovo cu peste 30 de ani în urmă. Apoi au fost primite de Leonid Brejnev. Iar liderii cubanezi își amintesc cum, după ce au vânat pentru foc, au prăjit mistrețul sălbatic extras. De data aceasta, Dmitri Anatolievici la numit pe domnul Raul Castro la vânătoare. Am prăjit pe foc deschis piciorul unui mistreț, o varietate de jocuri și, ceea ce a fost deosebit de plăcut pentru domnul Castro, slănină.
- Primele persoane vă cer retete de feluri de mâncare dorite?
- Nu, nu este. Deși soția lui Dmitri Medvedev, Svetlana Vladimirovna, este adesea interesată de diferite nuanțe. Tratamentul special de la ea la ceremonia ceaiului, ea este bine versat în ceaiuri, experimentarea cu diferite soiuri, care nu includ doar din China, dar, de asemenea, o parte din Krasnodar.
- Apropo, invadatorii afacerilor rusești, când vă vor ordona evenimente, sunt rugați să gătească "ca și lui Putin" sau "asemenea lui Medvedev"?
- Se întâmplă și așa. Deși fiecare dintre clienții noștri au propriile preferințe. De exemplu, cineva îi place bucătăria rusă, iar cineva preferă Marea Mediterană.
- Primele persoane prezintă interes pentru meniul dvs., încercați să le corectați?
- Primele persoane nu intervin. Dacă au observații, ei le trimit prin serviciul de protocol. În orice caz, întotdeauna ne bazăm pe anumite preferințe ale liderilor statelor. În principiu, pregătim mai multe meniuri pentru fiecare eveniment, deci dacă un președinte sau un prim-ministru nu mănâncă un fel de mâncare, întotdeauna avem ceva de înlocuit. Unul dintre avantajele noastre este posibilitatea de a schimba retetele recipientelor pe loc.
- De unde primești mâncare?
- Avem furnizorii noștri de încredere, dovediți de timp, le luăm, de regulă, de la ei. Din păcate, peștii și carnea trebuie importate - aceleași fripturi din America sau Argentina sau din Noua Zeelandă.
- Stilul tradițional de recepții din Rusia este un banchet cu scaune. Tu, în măsura în care știu, preferă alte formate.
- Lucrăm în diferite formate, poate fi un banchet, o masă bufet, un cocktail, o pauză de cafea. Dar acum mai mult în cererea de evenimente în format de un cocktail, care este cel mai frecvent în Vest și ceea ce se obișnuiește treptat în Rusia. Acesta implică canapés, mini rece și aperitive calde, o varietate de mini deserturi care sunt oferite în băuturi răcoritoare. Oamenii se pot muta de la o companie la alta, pot vorbi liber unul cu altul, accentul se pune pe comunicare, și nu pe absorbția alimentelor. Urmărim îndeaproape tendințele europene ale serviciului de restaurante din străinătate, unde majoritatea evenimentelor au loc într-un format denumit de obicei "luxul restrâns".
- Care sunt preferințele gustului - pește sau carne, vodcă sau vin?
- Recent, a existat o tendință de alegere în favoarea fructelor de mare și a vinului. Vodca și carnea sunt în mare parte oaspeții noștri preferați în timpul iernii și se comandă la banchete de Anul Nou.
- Bucătăria din Kremlin a fost întotdeauna faimoasă pentru produsele sale de patiserie. Ce puteți oferi?
- Avem un laborator de cofetărie, un mare cofetar Emmanuel Rion, el este un bucătar de franceză foarte faimos. Monsieur Rion are dreptul să poarte tricolorul francez pe toate costumele sale - acesta este un semn al celui mai înalt profesionalism, în lumea cofetăriei ca Ordinul Legiunii de Onoare. Deserturile pentru cofetărie "Cafe Pushkin" s-au dezvoltat sub conducerea sa
- Consultezi cu colegii tăi străini care servesc înalții oficiali ai statelor?
- Comunicăm, dar această comunicare este informală. Nu voi ascunde că există oarecare gelozie din partea lor. Ne uităm la munca lor, sunt în spatele nostru. Suntem interesați de ceea ce mănâncă liderii lor, de tendințele care apar în străinătate, de schimbările în prezentarea și designul felurilor de mâncare, și apoi cerem șefilor noștri să țină cont de toate acestea.
- Este important nu numai cum să înceapă o masă, dar și cum să terminați. Care sunt secretele?
- De regulă, toate prânzurile sau mesele oficiale durează o oră. În afacerea noastră, depinde mult de cât de bine este echipa de bucătari, chelneri, manageri. Atunci când logistica sunt aranjate corespunzător, fiecare persoană este în locul său, nu există probleme. Apoi: dacă în restaurantele noastre o masă este servită de un chelner, la recepții - deja trei sau patru chelner, acest lucru reduce timpul de servire a felurilor de mâncare.
- Sunt oaspeți care au preferințe specifice. Mi-am amintit acum cum a venit Muammar Gaddafi la Moscova, care putea să-și răspândească cortul în Kremlin ...
- Da, a fost. Cu el a venit un bucătar personal cu bucătăria lui nomadă. Când Gaddafi se afla în cort, el la hrănit. Dar recepția specială se afla în Kremlin, în sala Alexander, era deja organizată de noi și au luat în considerare dorințele conducătorului libian.
- Da, a fost musulman și nu beau alcool. Chiar și cu creștinii, totul nu este atât de simplu, mai ales când există un fast. Ai lucrat vreodată cu Patriarhia Moscovei?
- Ne adaptăm oricărui oaspete al oricărei religii. Colaborăm îndeaproape cu serviciile de protocol, care explică ce mănâncă liderul, la ce oră, în ce proporții. Continuând de aici, pregătim meniul. În ceea ce privește Biserica Ortodoxă Rusă, am avut o petrecere de ceai în Camerele Patriarhale din Palatul Marelui Kremlin în ziua Înălțării Domnului. Apoi, această mare sărbătoare a coincis cu Ziua de scriere și cultură slave, care este sărbătorită întotdeauna în Palatul de Stat Kremlin, cu un concert solemn.
- În cele din urmă nu pot ajuta să pun o astfel de întrebare. Cu toate acestea, restaurantele casei lui Andrew Dellos sunt în mod tradițional considerate instituții de elită, după cum se spune, nu pentru toată lumea. Cum în acest caz, pentru a extinde publicul?
Intervievat de Stanislav STREMIDLOVSKY
PARTENERII NOSTRI
- FAA FTSTS
- Asociația Națională a Preturilor Estimate
- NOSTROY
- Asociația Națională a Tehnicienilor în Ingineria Valorii (SRO NOSSI)
- Institutul de Salariați și Specialiști în Ingineria Valorii
- Uniunea rusă a constructorilor
- Uniunea Rusă a Industriștilor și Antreprenorilor
- Ministerul Construcțiilor din Rusia
Primele case de închiriere au început să se bazeze pe Sakhalin
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: