Clasificarea restaurantelor
Nu există un singur, acceptat de toate categoriile de restaurante, probabil pentru că este o afacere în continuă dezvoltare. Clasificarea întreprinderilor alimentare se desfășoară pe mai multe motive.
Pe baza conexiunii managementului, se disting întreprinderile, unite în lanțuri, iar întreprinderile lucrează independent. Cele mai mari lanturi de restaurante din SUA atribuie „McDonald“ (cu numărul de întreprinderi 9460, venitul anual de 12 miliarde. Dolari), Burger King, PCC, Uendiz și altele.
În funcție de domeniu, întreprinderile disting între cele integrate, universale, specializate.
În funcție de contingentul deservit de companie poate opera cu un contingent permanent (o companie de electricitate este situat la hotel, motel, etc), cu un contingent variabilă (de exemplu, un restaurant urban).
În funcție de metoda de serviciu, se disting întreprinderile în care consumatorii sunt serviți de chelneri; Întreprinderi de autoservire; întreprinderilor de servicii mixte.
Sondajele sociologice arată că locuitorii din Almaty cheltuie din ce în ce mai mult din bugetul familial pentru "a merge la restaurant". În medie, ei mănâncă din casă de patru ori pe săptămână, ceea ce înseamnă - aproximativ două sute de magazine pe an. Aproximativ 30% dintre toți vizitatorii sărbătoresc zilele de naștere la restaurant, făcând acest eveniment evenimentul cel mai tipic al unei vizite la restaurant. În al doilea rând - Anul Nou.
Restaurante cu servicii complete
restaurante similare sunt situate la hoteluri de patru și cinci stele: Regent Hotel Ankara, Otrar, Rabat Palas și Astana.
Mâncărurile preparate în aceste restaurante se încadrează în categoria bucătăriilor înalte. Cel mai adesea se dezvoltă tradițiile gătitului francez și italian, care, potrivit gurmanzilor occidentali, sunt cele mai bune din lume.
Nivelul de servicii pentru restaurante full-service sunt, de obicei foarte mari: -metrdotel întâmpină și scaune oaspeții la masă, chelnerul cap dă sfaturi despre felurile de mâncare și explică ce calitățile specifice ale feluri de mâncare comandate, va spune, de asemenea, ce fel de vin este mai potrivit pentru a comanda produse alimentare. Unele restaurante la modă cu servicii complete folosesc o masă de gustări sau un cărucior pe roți - un atribut indispensabil al așa-numitului serviciu francez.
Designul restaurantelor cu servicii complete este de obicei același cu atmosfera generală pe care restaurantul încearcă să o creeze. Bucătăria, serviciul și atmosfera luxoasă - toate acestea în complexul lăsa o impresie de neuitat.
Există o serie de probleme care îngreunează dezvoltarea unui sistem de astfel de restaurante. Mai jos sunt câteva dintre ele:
1) Restaurantele la modă necesită nu numai o muncă de intensitate ridicată, ci și o înaltă calificare. Pregătirea de mâncăruri complexe și servicii de calitate crește semnificativ costul forței de muncă.
2) Numai un mic procent din populație își poate permite o astfel de cheltuială care oferă un meniu. Prețurile de feluri de mâncare sunt foarte mari din mai multe motive: restaurantele în sine plătesc o chirie mare, deoarece se află în zone prestigioase. În plus, munca de înaltă calificare a bucătarilor și a personalului nu este, de asemenea, ieftină. Numai mobilierul și decorarea restaurantului pot costa mai multe milioane de tenge. Aceste cheltuieli nu pot fi rambursate de un mic cost suplimentar pentru mese.
3) Sprijinul logistic pentru funcționarea unui lanț de restaurante este o afacere costisitoare și complicată. Costurile administrative suplimentare depășesc economiile rezultate din centralizare.
4) Economiile rezultate din centralizare sunt foarte greu de realizat atunci când se ocupă de un proces tehnologic atât de complicat precum prepararea produselor alimentare de înaltă calitate.
5) Menținerea consistenței calității este și mai dificilă, având în vedere subtilitatea gusturilor clientelei.
În lumea noastră în schimbare rapidă, succesul comercial devine din ce în ce mai rar, dar există câteva exemple încurajatoare de acest tip în domeniul restaurantelor. Succesul său poate fi realizat prin recurgerea la următoarele tactici de supraviețuire:
- să rearanjăm contractul de închiriere prin reducerea chiriei;
- reducerea fondului salarial al personalului;
- utilizați același meniu pentru prânz și cină, de exemplu, pentru prepararea de sosuri de specialitate ar putea veni să lucreze în dimineața de gătit și sosuri pentru o zi: specialități din zi și de noapte sunt la fel;
- simplifica terminologia meniului și acest lucru a accelerat serviciul;
- Aliniați prețurile de la meniuri;
- creșterea capacității de producție a secției pentru servirea banchetelor private;
- introducerea unui control strict al costurilor
O astfel de tactică este necesară pentru a supraviețui în condițiile unei concurențe severe caracteristice afacerii moderne a restaurantelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: