Timp de 24 de ore înainte de sacrificare furaje ovine este oprită datorită faptului că carcasa cu intestinul umplut dificil să-l sculpteze prost aerisit, debordant intestinului adesea ruptura si contamina carnea. Apa i se dă tot timpul. Mai bine să ciocniți în oi. Pentru a face acest lucru, oaia este suspendată de la piciorul din spate și prin bara transversală este ridicată la nivelul genunchilor umani. Dacă este imposibil să atârnați animalul într-o stare legată, puneți-l pe o parte, pe o bancă sau pe o tavă cu o pantă din cap. Pregătit în acest fel, animalul este ținut de cap și un cuțit ascuțit este injectat în gât aproape de ureche, în apropierea unghiului maxilarului inferior. Deplasarea rapidă a gâtului a tăiat vasele de sânge și a exsanguinat carcasa. În starea suspendată, sângerarea apare cel mai complet. Procesul de flux al sângelui continuă timp de 5-6 minute. În același timp, trebuie să se asigure că cheagurile care coagulează în vasele de sânge nu întârzie eliberarea unor porțiuni noi și, dacă este necesar, curățați-o.
Dupa sangerarea carcaselor separati capul. Pielea nu este îndepărtată din ea. Pentru a evita contaminarea carcasei cu conținutul stomacului, esofagul este legat cu sfoară. Pentru a îndepărta pielea, se taie în mijlocul burta de la cap până la anus. Apoi, se fac taieturi pe partea posterioara si anterioara a articulatiei si a articulatiilor metacarpiale pe burta si in jurul picioarelor sub articulatii. Separați pielea mai întâi pe picioare, apoi cu gâtul și abdomenul, la aproximativ 5-10 cm de la incizie. Mai mult, îndepărtarea pielii este continuată cu ajutorul unui pumn. Din pielea din spate și din piele se îndepărtează și mâinile. În acele cazuri când utilizați un cuțit, trebuie să vă uitați că nu faceți tăieturi pe piele și nu lăsați pe el grăsime și carne.
Pielea îndepărtată este răspândită pe o platformă plană, tăiată cu atenție bucățile de carne și grăsimi. Apoi întoarceți lâna și lăsați-o să se răcească o oră.
După aceea, deschideți cu atenție cavitatea abdominală și scoateți organele interne astfel încât intestinele să nu se rupă. Ficatul este separat de vezica biliară. Carcasa ștergând înăuntru.
Pielea răcită poate fi salată umedă, sărată în apă sau sărată în stare uscată. Atunci când sunt sărate umede, calitatea pielii de oaie este mai bine conservată. Înainte de sărare piele de oaie plasate pe o masă, raft sau o podea curat mezdrovogo sus si se presara alta uniform cu o sare uscat curat, care este apoi frecat mâinile peste zona de piele. Apoi, pielea este așezată într-un loc uscat, rece, timp de 7 până la 8 zile, după care se consideră că este înghițită. Consumul de sare este de 300-350 g pe 1 kg de piele pereche.
Mieii sunt lambwing în prima sau a doua zi după naștere, dar nu mai târziu, astfel încât părul de pe piei să nu depășească, buclele nu pierd densitate și nu devin pierde. În plus față de momeală, se produce, de asemenea, karakulchu - piei preluate din miei premiați de miei în perioada 125-145 de zile de surasiune.
Mielul destinate sacrificării, prinse între genunchi burta în sus, în zigzag, picioarele din față în spatele gâtului și mânerul capului cu mâna stângă și aruncă înapoi înapoi. Cu un cuțit ascuțit face o incizie longitudinală a pielii de la Barb la linia mediană a gâtului (5-6 cm lungime), rapid în acest moment taie gâtul și capul înclinat la container pentru fluxul sanguin. Această lucrare nu durează mai mult de un minut. Obeskrovlivanie are loc după 5-10 minute.
După aceea, încep să scoată pielea. În primul rând, este tăiat în linie dreaptă de la anus de-a lungul liniei mediane a abdomenului până la tăietura de pe gât și apoi la unghiul buzei inferioare. De asemenea, fac o tăietură pe piept. Pe picioarele din spate, incizia se desfășoară de-a lungul părții interioare de la biciul copitelor la scrot, iar pe cele din față este făcută pe partea interioară de la biciul copitelor până la tăietura de pe piept. Pielea este atent separată cu un cuțit de la carcasă, pornind de la anus. Din părțile laterale până la linia de mijloc a spatelui, blana este decojită, cuțitul este folosit numai dacă mușchiul se întinde de-a lungul pielii.
După aceste operații cuțit de a face o puncție în piciorul stâng din spate sub tendoanele la jaret prin deschiderea și carcasa este suspendată cu capul în jos pe cârlig, de obicei la nivelul brațelor de lucru. Din coada pielii se îndepărtează cu un cuțit. Prelucrarea capului finalizează operația. In pielea capului este îndepărtat mai ales cu grijă pentru a acoperi partea din față a fost păstrată în întregime fără incizii. Toate părțile pielii: picioarele, coada, capul, urechile - păstrați intacte.
Pielea răcită este eliberată ușor cu un cuțit din priza de carne și grăsime, precum și murdărie, sânge și sărate. Pe piele, se consumă 0,8-1 kg de sare. Piei sunt raspandite cu grija, iar sarea este uniform imprastiata peste masre si frecata. După terminarea acestui proces, pielea este presărată din nou cu un strat subțire de sare. Procesul de sărare durează 7-10 zile și depinde de grosimea masrului.
La expirarea decaparea a ascunde scuture reziduurile de sare șterse cu o cârpă umedă și uscată la umbră sau sub un acoperiș, prin trimiterea partea carne în sus pe un site plat cu solul solid, nisip sau prelatei pur. Nu este recomandat să se usuce limes pe frânghii sau sârmă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: