Sacrificarea oilor și berbecilor. Tehnologia de îngrădire
Creșterea oilor, sacrificarea oilor, exsanguinarea carcaselor de ovine, îndepărtarea pieilor de oaie, conservarea pielii de oaie
Într-o zi înainte de sacrificarea ovinelor nu mai trebuie să se hrănească, datorită faptului că trupul mort al unui intestinului complet este foarte dificil să sculpteze, este dificil și intestin adesea Bled ruptura si contamina carnea. Înainte de sacrificare, apa poate fi administrată în mod constant.
Pentru sacrificare, oile sunt așezate pe o parte, pe podea curată sau paie proaspătă sau ridicate cu un bloc pentru piciorul din spate la o înălțime confortabilă. Apoi, gâtul din jurul urechii străpuns cu un cuțit, taie vasele, dar pentru a nu răni esofagul. Carcasa este decolorată timp de 6-10 minute, sângele rezultat este colectat într-un vas separat. Dacă se formează cheaguri de sânge în timpul sângerării, acestea sunt răzuite.
După sângerare, capul și picioarele (picioarele) sunt separate. După aceea, încep să îndepărteze pielea. Jupuirea o incizie longitudinală de-a lungul liniei de mijloc a pieptului si abdomenului la coada, apoi pielea de pe partea interioară a picioarelor din față ale picioarelor comune și înapoi carpiene de jaret la tăiat burta.
Ascundeți pielea cu mâinile sau cu alte dispozitive, dar nu cu un cuțit, pentru a evita tăierea pielii. Separând pielea de picioare și abdomen, carcasa este suspendată pe traversă de tendoanele picioarelor din spate și pielea este îndepărtată. Este necesar ca pe piele să nu existe bucăți de carne, grăsimi, tendoane, tk. locurile unde sunt, păstrate prost. După îndepărtare, pielea este inspectată cu atenție, iar dacă există dungi de carne și grăsime, curățați cu grijă cu un cuțit. Pieile îndepărtate sunt pliate în jumătate de-a lungul creastei și plasate timp de 2 ore pe rafturi într-un loc răcoros. Nu mai târziu de 2 ore mai târziu, se păstrează pielea de oaie. Este foarte important ca pielea să nu fie înghețată și uscată la soare.
După îndepărtarea pielii, cavitatea abdominală a oilor este deschisă cu grijă și îndepărtată cu grijă din toate organele interne. Principalul lucru este că intestinele nu se rup. Apoi carcasa din interior este ștersă.
Cumpărați o mașină de scris sau foarfece pentru forfecare
Recomandări și sfaturi pentru tăierea oilor:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: