PROCESAREA LEGUMELOR CONSTITUITE - Secțiunea Mecanică, PRELUCRAREA MATERIALELOR PRIME CULINARE MECANICE. TERMICE GATIT gătit ȘI HOLIDAY MESE Stoarceti acră din saramura, cu degetele, impuritățile Uda-Laa.
Sauerkraut scurs din saramura, știuleți sortate, impurități Oud-Laa separate și morcov tocat, sol le conecta cu varză și toate frezate. Varză foarte acră spălată în apă rece.
Castraveți sărate spălate cu apă rece. În mici castraveți de sare și marinate, locul de legare a piciorului de fructe este tăiat. Utilizați-le întregi sau tăiați. Pielea de coaja de castravete mare, tăiați în 4 părți și tăiați semințele. Se taie felii de castravete, diamante pentru prepararea ciulini, salate, rinichi „în rusă“ paie - pentru rassolnik, cuburi mici - pentru preparate reci, firimituri - pentru sosuri.
Legume uscate, în formă uscată: cartofi, sfeclă roșie, morcovi, ceapă, patrunjel și verde mărar. Legumele se usucă prin foc și prin sublimare. Când se usucă la foc, legumele scad în volum și își schimbă proprietățile. Înainte de utilizare, aceste legume sunt înmuiate. Pentru a face acest lucru, ele sunt complet umplute cu apă, astfel încât vitamina C nu se descompune și legumele care conțin tanini nu sunt întunecate. Legume uscate
Pătrunjelul și mararul se adaugă la feluri de mâncare fără pre-tratare. Ceapa uscată este mai întâi pulverizată cu apă pentru ao face să se umfle, apoi se folosește pentru îmbrăcare. morcovi uscați, sfecla, cartofi, sortate, opărire, cu apă rece și lăsat să se umfle 1-3 ore. Legumele preparate sunt fierte în aceeași apă în care zamachi wali pentru a salva nutrienți.
Atunci când sunt liofilizate, legumele sunt congelate și apoi uscate în vid. În același timp, forma și volumul nu se schimbă, substanțele alimentare sunt bine conservate, culoarea și aroma legumelor nu se schimbă prea mult. Astfel de legume sunt plasate imediat în apă fierbinte și fierte până se pregătesc.
Legume proaspete congelate. Congelate post- Payuta mazăre verde, fasole verde, roșii, dovlecei, ardei, Ku kuruza, cartofii, sfecla, conopidă, pătrunjel, etc Legumele congelate conjugat păstrează proprietățile naturale ale produselor :. Gust, apo-mat, culoare, aspectul.
Toate subiectele din această secțiune:
PROCESAREA LEGĂTURILOR DE CABUZĂ ȘI A PIEȚELOR
Varza. Varza de varza este bogata in vitamine, contine zaharuri, proteine, minerale. Capul alb, varza Savoy și roșu sunt tratate în mod egal. Se îndepărtează degradată și poluată
PREGĂTIREA LEGUMELOR PENTRU FARMACIE
Pentru umplutură, cele mai des folosite sunt dovlecei, piper, vinete, roșii și varză. Zucchini umplute cu porții sau bucăți întregi (cremă). Sucurile prelucrate sunt tăiate peste
CERINȚE DE CALITATE. SFATUL VIEȚII
Legumele purificate și produsele semifabricate preparate trebuie imediat supuse tratamentului termic, deoarece în timpul depozitării calitatea lor se deteriorează. Când sunt depozitate în aer, cartofi brute brute
PREPARAREA MUSHROOM
Ciupercile contin proteine, grăsimi, zahăr, minerale, Vita-mina A, C, D, PP și grupa B sunt bogate în substanțe extractive, prin urmare, au bun gust și aromă, acestea sunt utilizate pe scară largă pentru
Tipuri de pește, adesea folosite în nutriție.
Pentru prepararea felurilor de mâncare, se utilizează o varietate de specii de pești care aparțin unor familii diferite. Cele mai des întâlnite sunt: bibanul, bibanul, bastonul, coada, bibanul
PROCESAREA PESCUITULUI DIN OCEAN
Sturgeon pește diferă de alte specii de pește, deoarece nu are un schelet osoase și suprafața sa este acoperită cu mai multe rânduri de oase de plăci de bug-uri. La întreprinderile de catering
CERINȚE PRIVIND CALITATEA MĂRFURILOR SEMIFINATE. SFATUL VIEȚII
Suprafața interioară a produselor semifinite trebuie protejată cu grijă de viscere, cheaguri de sânge, film întunecat. Carnea trebuie să rămână aproape de os, este inadmisibilă întunecarea interiorului
CERINȚE DE CALITATE. TERMENI DE DEPOZITARE A FRUCTEI SEMI-FRUCTE DIN CARNE
Suprafața bucăților de produse semifabricate nu trebuie să fie înfășurată, culoarea și mirosul caracteristic al cărnii benigne. Nu ar trebui să existe tendoane brute, cartilaje, bucăți de celuloză cu dungi de sânge, oase
TRATAMENTUL CULINAR
Tratamentul termic al produselor este foarte important. Aceasta mărește digestibilitatea alimentelor, deoarece se formează arome și substanțe aromatice care îmbunătățesc procesele digestive. Produsele nu sunt doar o singură dată moale
CĂILE DE BAZĂ
Warka. Gătitul este încălzirea alimentelor într-un lichid (apă, lapte, bulion, decoct) la o temperatură de 100 ° C sau într-un mediu saturat de vapori de apă. În același timp, ei folosesc fie un spital, fie un spital
MODIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ÎN PROCESUL DE TRATARE TERMICĂ
Proteinele coagulează la o temperatură de 70 ° C, eliberând apă în același timp. Proteine solubile în apă și solubile (albumine și globuline) se formează în timpul gătitului de spumă sau fulgi pe suprafața bulionului sau bulionului
rassolnik
O componentă obligatorie a rassolnikov sunt castraveți sărate, castravete de castravete și rădăcini albe. Salatele vegetariene sunt preparate, pe os, carne-os, bulion de pește, cu biscuiți, cu
Sute de cartofi cu legume, cereale, leguminoase și paste făinoase
Din cartofi și legume pregătiți un sortiment divers de supe - cu cereale, paste și fasole. Aceste supe sunt preparate pe bază de oase, bulion de ouă, ciuperci și legume. Dacă supe
Supe cu cereale, paste și leguminoase
Pentru supele din acest grup, utilizați mei, ceară perlată, orez, grâu, fulgi de ovăz; din fasole - fasole, mazăre, linte. Din produsele din făină se folosesc macaroane, coarne, fidea,
PREPARAREA SALCURILOR CU FLORI. SARCINA CARNE RED
Sosurile cu făină sunt preparate pe bulion - carne, pește, supă de ciuperci, pe lapte, smântână. Acestea includ sosul roșu principal și derivatele acestuia, sosul de bază alb și produsele sale
Sosuri, albe pe bulion de carne
Sos alb alb. Pentru sosul alb (Figura 13), pregătiți bulionul. Rădăcinile și ceapa tăiate în benzi. Într-un castron cu fundul gros, făina se întinde pe margarină până la o culoare cremoasă. munți
Sosuri albe pe bulion de pește
Baza sosului de pește alb este pasta de făină albă și bulionul de pește, obținut după gătit și adăugând pește sau din deșeuri alimentare de pește. Broth este pregătit în același mod ca pentru c
Ouă și sos de unt
Ouăle fierte fierte, răcite, curățate, mărunțite fin. Pătrunjel verde sau mărar mărunțit mărunt. Unt topit, combinat cu ouă preparate și
Amestecuri de uleiuri
Amestecurile de ulei sunt un unt îndulcit amestecat cu aditivi zdrobiți sub formă de brânză, mustar, hering, kalek, verde, turnat și răcit. Când uleiul este eliberat
Reguli generale pentru porii de gătit
1. Selectați volumul dorit al vasului, luând în considerare sudarea acestui terci. 2. Pregătiți șroturile. 3. Conduceți lichidul la fierbere, adăugați sare (10 g pe 1 kg de terci și 5 g pe 1 kg g
CERINȚE CALITĂȚILOR DIN PĂSĂRI ȘI DICHI. SFATUL VIEȚII
Porțiuni de păsări de curte fierte constau dintr-o porțiune a carcasei și o parte a piciorului. Culoare - de la gri-alb la cremă ușoară. Consistență - moale, suculentă. Gust - moderat sărat, fără amărăciune, cu aromă, cu
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: