Prelucrarea mecanică și culinară a legumelor

Trimiterea muncii tale bune la baza de cunoștințe este ușoară. Utilizați formularul de mai jos

Elevii, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și activitatea lor vor fi foarte recunoscători.

• 1. Prelucrarea culinară a tuberculilor și culturilor de rădăcini
• Materiale și echipamente tehnice
• Curățarea legumelor
• 2. Gatit mecanic de varza si ceapa legume
• Taierea legumelor
• 3. Cerințe de calitate
• 4. Gatirea mecanică a legumelor și a cepei
• Organizarea unui loc de muncă, sortarea, spălarea și curățarea legumelor
• 5. Decuparea legumelor
• Cerințe de calitate
• 6. Gatirea mecanică a legumelor de dovleac și de tomate, castraveți proaspeți și murate. umplutura de legume
• Materiale și echipamente tehnice
• Organizarea locului de muncă și prelucrarea dovleacului, a legumelor de tomate și a castraveților
• 7. Legume umplute
• Cerințe de calitate
• 8. Prelucrarea culinară mecanică a legumelor cu frunze și condimente, ciuperci proaspete, uscate și sărate
• Materiale și echipamente tehnice
• Organizarea locului de muncă
• Prelucrarea legumelor și a ciupercilor
• Spălarea legumelor și a ciupercilor
• Curățarea și felierea legumelor și ciupercilor
• Cerințe de calitate

prelucrare culinara vegetale mecanice

Legumele sunt tăiate mecanic folosind o mașină de tăiat legume MRO-350 sau manual.

Legumele purificate și produsele semifabricate preparate trebuie imediat supuse tratamentului termic, deoarece în timpul depozitării calitatea lor se deteriorează. Legumele prelucrate trebuie să îndeplinească specificațiile. Cartofii curățați trebuie să fie elastici, nu întunecați, fără ochi, pete întunecate și resturi de piele. Mirosul este specific cartofilor proaspeți. Culoare - de la alb la cremă. Suprafața cartofilor sulfați poate fi uscată, dar nu slabă.

Prelucrarea primară a legumelor și a cepei se produce în magazinul de legume. După primirea legumelor, este necesară organizarea unui loc de muncă: scula și uneltele sunt plasate de la lucrător la dreapta, iar produsul prelucrat este la stânga. Produce prelucrare. Varza albă, roșie și săvoioasă este tratată în mod egal: tăiați un ciocan, eliminați frunzele contaminate și rănite. Spălat. Conopida a tăiat capetele, a îndepărtat frunzele verzi, a tăiat părțile întunecate și decăzute ale capului. Curățați suprafața cu o răzătoare sau cu un cuțit. Spălat. Pentru a îndepărta omizi, varza este pusă în apă sărată rece (40,50 g sare pe 1 litru de apă) timp de 20 de minute. După aceea, varza se spală din nou. Pe ceapa tăiați fundul și gâtul, scoateți frunzele uscate, puneți-l în apă rece, pentru a nu irita mucoasa ochilor. Înainte de utilizare, ceapa se spală. În praz, îndepărtați coloana vertebrală, frunzele îngălbenite și partea verde superioară a tijei, partea rămasă se taie și se spală.

Ceapa verde sunt curățate de pene putrezite, îngălbenite, tăiate din rădăcini și spălate bine. Usturoiul după îndepărtarea Donului este împărțit în segmente (dinți), din care se îndepărtează coaja.

Se taie varza si ceapa legume cu ajutorul mecanic masina de debitat cu legume MPO-350 sau manual, cu un cuțit etichetat „sistem de operare“

Pentru umplutură folosiți dovlecei, piper, vinete, roșii și varză. Sucurile prelucrate sunt tăiate în cilindri de 4,5 cm înălțime, se scot semințele, se pune în apă sărată în fierbere și se fierbe timp de 3,5 minute. Zucchinele preparate sunt răcite și umplute cu carne tocată.

Piper spălat, face o incizie în jurul tulpinii și tulpinii este îndepărtat împreună cu semințele, se spală din nou, pus în apă sărată de fierbere timp de 1,2 minute, scos, răcit și umplut cu carne tocată.

Tomatele trebuie să fie mature, dense, de dimensiuni medii.

După spălare, au tăiat partea de sus cu tija, îndepărtați semințele cu o bucată de carne, se lasă să se scurgă sucul, se presara cu sare, piper și umplute cu carne tocată. Vinetele se taie de-a lungul a jumătate sau peste în cilindri, se scoate pulpa împreună cu semințele și se umple cu carne tocată, mici pot fi umplute întregi. Varza este tăiată din întregul cap după o stripare din întregul cap și capul este spălat. varză preparată se pune în apă sărată de fierbere, până la jumătate aburit, îndepărtat, lăsat să se scurgă apă, se răcește, se separă în frunze, descuraja o porțiune îngroșată a foii, și pune umplutura sunt împachetate.

Legumele purificate (dovleac, roșii, castraveți) trebuie să îndeplinească cerințele standardelor și specificațiilor de operare. Legumele prelucrate ar trebui imediat supuse tratamentului termic, deoarece, în timpul depozitării, calitatea acestora se deteriorează. Dovleacul, roșiile, castraveții trebuie să fie întregi, elastici, nu întunecați, fără pete întunecate, fără crăpare, fără pedunculi și semințe. Consistența este densă.

Prelucrarea primară a legumelor și a ciupercilor se efectuează în magazinul de legume. Instalați echipamente: mașini de spălat, curățat și tăiați legume, mese speciale pentru mașini de curățat, mese de producție, băi, cufere pentru coafura legume. Toate echipamentele sunt plasate în conformitate cu procesul de procesare. Există mai multe linii de procesare. Uneltele, uneltele, ustensilele sunt plasate de la lucrător în partea dreaptă, iar produsul prelucrat este la stânga.

Legumele cu frunze și condimente conțin o cantitate mare de vitamina C, vitamine B, caroten și minerale. Salata, spanacul, urzica taie radacinile, indeparteaza frunzele rasucite, rasucite si dure. Sorrel este sortată, îndepărtând frunzele îngălbenite, rănite, tăind tulpina. Pătrunjel verde, telina, marar tăiat din rădăcină, separați frunzele, puneți în apă rece timp de 20.30 minute pentru a vă reîmprospăta.

Râscul este spălat, butașii sunt tăiați din butași și pielea este decojită. Sparanghelul poate fi alb și verde. Sparanghelul este spalat, curatat cu atentie, se retrage din cap pana la 2,3 cm. Partea cea mai valoroasa si delicioasa a sparanghelului este capul, astfel incat sa nu se deterioreze in timpul tratamentului. Anghinarele au tăiat partea superioară a frunzelor cu un cuțit ascuțit, au tăiat tija și au curățat fundul frunzelor uscate. Apoi, cu o lingură sau o crestătură, îndepărtați partea fibroasă moale. Punctele de forfecare sunt umezite cu acid citric, astfel încât să nu se întunece. Ciupercile albe, boletele, coaja de mesteacăn, chanterelles, russules sunt tratate în mod egal. Ciupercile sunt curățate de frunze, ace și lame de iarbă, se taie partea inferioară a piciorului și zonele deteriorate, se îndepărtează pielea contaminată și se spală bine de 3,4 ori. La prelucrarea rujulei, îndepărtați pielea de pe capac. Pentru a face acest lucru, acestea sunt pre-ardere cu apă clocotită. Uleiurile taie picioarele și le taie de pe capotă, decupează zonele rătăcite și viermi, îndepărtează pielea subțire de pe capac. Pampenii elimină pelicula care acoperă placa, coajă rădăcina, îndepărtează pielea de pe capac. Smurts și cusături sunt sortate, tăiate rădăcini, pune în apă rece timp de 30.40 minute pentru a înmuia nisip și murdărie.

După procesarea legumelor și a ciupercilor, ele sunt supuse spălării. Spălarea legumelor și a ciupercilor pentru a îndepărta de pe suprafața lor rămășițele pământului, nisipul, gunoiul sunt produse manual în băi. Green-urile transferate sunt puse în apă rece, spălate de mai multe ori în cantități mari de apă și apoi sub un curent de apă pentru spălarea granulelor de nisip. Răcoritorul prelucrat, sparanghelul, anghinarea sunt bine spălate. Ciupercile vin în întreprinderi proaspete, sărate sau murate. Atunci când se procesează ciuperci proaspete, este necesar să le selectați cu atenție, deoarece ciupercile comestibile seamănă cu niște ciuperci necomestibile și otrăvitoare. Ciupercile după tratamentul lor sunt spălate bine de 3,4 ori. Smolchki și cusături după spălare de mai multe ori se spală. Ciupercile uscate sunt colectate, spalate de mai multe ori, inmuiate in apa rece timp de 3,4 ore, apoi apa este drenata, filtrata si folosita pentru gatitul ciupercilor. Ciupercile după înmuiere se spală. Ciupercile salate și murate sunt separate de saramură, sortate după dimensiune și calitate, mirodenii sunt îndepărtate, mostre mari sunt tăiate, foarte sărate sau ascuțite spălate cu apă fiartă rece.

Rebarberul este tăiat în bucăți și folosit pentru a face jeleu, compot, plăcinte de umplutură. Sparanghel verde este folosit pentru garnituri. Sparanghelul alb este folosit în formă fiartă ca o farfurie independentă și pentru prepararea de cartofi piure de supe. Sparanghelul procesat este sortat după dimensiune, legat în fascicule, astfel încât să nu se rupă în timpul gătitului.

Artichoke este mai bine să folosească o culoare mare, tânără, verde.

Anghinarea procesată este spălată și bandajată cu fir, astfel încât forma este păstrată în timpul gătitului. Ciupercile se sortează de dimensiuni mici, medii și mari. Ciupercile mici și capacele de ciuperci sunt folosite întregi, cele mari fiind tăiate sau tăiate.

Smoltsky și cusături după gătit sunt fierte timp de 10,15 minute într-o cantitate mare de apă pentru a distruge și elimina substanță otrăvitoare - acid gelatinoase, care, atunci când gătit, se transformă într-un decoct. După fierbere, ciupercile sunt spălate cu apă fierbinte și bulionul trebuie să fie turnat.

Leafurile și legumele de desert ar trebui să fie curate, întregi, fără frunze îngălbenite, nu lenese, pentru a avea mirosul caracteristic acestei legume.

Ciupercile albe trebuie să fie moi și să nu se prăbușească atunci când sunt tăiate.

Șampiunile trebuie să fie nelimitate, plăcile de pe partea inferioară a capacului sunt de culoare roz deschis.

Pentru a păstra calitățile bune ale ciupercilor sărate și murate, trebuie să vă asigurați că, înainte de prelucrare, ciupercile sunt complet acoperite cu saramură sau marinadă.

Găzduit pe Allbest.ru

Articole similare

• Prelucrarea legumelor conservate

• Prăjire de șopârlă cu cartofi și legume

• Pui copt cu unt în întregime, și legume pentru garnitură, rețete cu imagini

Trimiteți-le prietenilor: