1. Obțineți produsele (în greutate). Pregătiți echipamentul, ridicați echipamentul, vase, recipiente și unelte. Aranjați totul în ordinea efectuării operațiilor procesului tehnologic.
2. Standarde Set (GOST), o varietate de legume și condiție, precum și scop culinar, în funcție de mărimea lor, maturitatea și puritatea.
3. Procesați legumele după cum urmează:
dovleac tărtăcuță, tăiat în părți, curățat de coaja, pastă de semințe și semințe;
dovleceii se spală, se curăță, se taie în bucăți mari sau se taie în felii și se curăță de semințe;
Spălați vinete, scoateți tulpina și zonele deteriorate;
spălați castraveți; Castraveți îngroșați curățați de piele grosieră în galben;
păstăi pentru a rupe de la capete, pentru a separa venele și pentru a spăla;
fenicul, spanac, măcriș, urzici si alte plante pentru a sorta, pentru gunoi separat, rădăcini, tulpini aspră, yellowed și putrezite frunze și se clătește bine;
Parcelele de mărar utilizate pentru decaparea ciuperci, castraveți, varză, precum și racirea și crabi-ul.
4. Toate legumele purificate cântăresc și stabilesc randamentul și cantitatea de deșeuri (în termeni cantitativi și procente).
Scrieți sub forma greutății brute, deșeurilor nete și reale.
5. Pregătiți dovlecei și vinete pentru umplutură. Cut de dovleac pentru gătit terci (din mei, orez, grâu și alte cereale cu dovleac), de coacere și de coacere; păstăi de fasole tăiate pentru gătit cu bare sau romburi, castraveți - cercuri și romburi.
6. Pentru a face o căsătorie de produse semifinite din legume
7. Așezați legumele decojite și decupate într-un recipient adecvat pentru depozitare, determinați modul și durata maximă de conservare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: