La Kiev, există tot mai multe puncte în care se vând hotzile khachapuri și lavashi din tandyr. Satul a vizitat una dintre aceste brutării pe Lukyanovka și sa uitat la modul în care este făcută pâinea georgiană.
În cazul în care un an în urmă numărul total de georgiene mini-brutării de la Kiev, nu mai mult de două duzini, dar acum într-un adevărat boom-ul lavashny: puncte de vânzare caucaziene pâine a fost deschisă în zonele rezidențiale, piețe și în apropiere de stațiile de metrou.
Pâinea georgiană pita este coaptă în tandoor - este un brazier special, un fel de cuptor, comun în Caucaz și în țările asiatice. Odată ce tandoorul nu era doar o parte a bucătăriei, el a jucat un rol cheie în încălzirea casei în timpul iernii. Tandyrele moderne sunt făcute din lut în cea mai tare perioadă a anului. Gata tandyr trebuie să se usuce bine, după care este transportat la locul de muncă. Există, de asemenea, cărămizi obkladyvayut și zgură bine compactată. Prima utilizare este permisă numai după ce materialele au fost uscate complet. Cuptorul este o emisferă ceramică, pereții căruia sunt unsurați cu sare, ceea ce face ușor să le adăpați aluatul. Temperatura medie în tandoor este de 400 ° C.
PURI, MATNAKASH ȘI SHOTI
Dimineața și seara, la ferestrele de cozi de așteptare pentru brutării Lavaș fierbinte din tandoor. Prin fereastră puteți observa procesul de gătire a pâinii. Ca regulă generală, cu excepția pastile sunt preparate în puful hachapuri cuptor sau aluat dospit cu diferite umpluturi: branza, lobio verdeață. De asemenea, în brutărie poți cumpăra produse georgiene: brânză suluguni, sos de sos, satsivi, garo; Tkemali proaspeți din prune și prune de cireșe.
Dintre toate tipurile de produse de panificație caucaziene de la Kiev, cele mai populare lavashi georgieni și armeni. Lavaș georgian poate fi de diferite forme: rotunde - matnakash, lungi și trase afară - Puri, sub forma de barca - shoti. Lavashul armean este plin de frunze, subțire. Se prepară fără drojdie: malaxat în făină de apă rece cu sare, aluatul rezultat este rulat în strat subțire, și coapte pe un hot-prajitoare tigaie, fără ulei. Lavaș armean a făcut să-și încheie umplute cu brânză și verdeață, le asezonate cu sosuri picante. Servit ca o gustare sau o pâine simplă.
Ingredientele de lavash georgian sunt simple: apă arteziană, făină premium, drojdie proaspătă și sare. Aluatul este frământat de 5-6 ori pe zi. În medie, o mini-brutărie vând între 600 și 1.000 lavash pe zi.
Varlam, brutar: "Facem pâine de pita ca strămoșii noștri de-a lungul timpului. Singura diferență este că într-un oraș tandyrele sunt în mare parte electrice. Există, de asemenea, o mică diferență în făină: în vechime, făina era ca ceea ce se numește acum făină de primă clasă. Pâinea de pâine cu pâine este mai aspru de textură și de culoare gri. Majoritatea cumpărătorilor nu le place, deci totul este ars de la făină de calitate superioară. Faceți-o lavash din ea este un pic mai complicat, dar ne-am adaptat. Nu s-au folosit niciodată condimente și condimente suplimentare, cu excepția sarei, în prepararea lavașului și nu vor fi folosite. "
Trimiteți-le prietenilor: