(melanj - amestec). amestec de mecanica albușuri de ou și gălbenușuri, fără a observa raportul lor exactă, uneori, congelate și depozitate în blocuri. Este utilizat într-o cofetărie mare (fabrici) în prepararea de cookie-uri, biscuiți și diverse produse de patiserie este consumat în unități de greutate, și, prin urmare, formularea produselor de cofetărie cu melanj diferă de rețete convenționale de origine din același produs (de exemplu, biscuiți), în cazul în care ou componentele sunt măsurate în bucăți. Melange se prepară din bătălia de ouă în fermele de păsări de curte și este livrată fabricii de cofetărie în containere mari (rezervoare), depozitate în frigider. Se remarcă faptul că umplerea aluat melanj îmbunătățește foarte mult produsele standard îmbunătățește aspectul lor (culoarea dă o suprafață netedă, fără deformare), după coacere. Acest lucru se datorează masei joasă temperatură melanj, care afectează în mod pozitiv produsele dulci folosind agenți artificiali de dezintegrare (sodiu, amoniu, acid benzoic, praf de copt).
Un amestec de albușuri de ou și gălbenușuri (sau proteine separate și gălbenușuri separate), congelate la o temperatură de - 18 - 25 ° C. Aplicată pentru prepararea produselor de cofetărie.
un amestec de albușuri de ou și gălbenușuri (sau proteine separate și gălbenușuri), congelate la o temperatură de -18-25 °. Se aplică la prepararea produselor de cofetărie.
(Sursa: "Dicționarul integrat al termenilor culinare")
un amestec de albușuri de ou și gălbenușuri (sau proteine separate și gălbenușuri), înghețate la o temperatură de -18-25 grade. Se aplică la prepararea produselor de cofetărie.
Melange este un amestec de albușuri de ou și gălbenușuri (sau proteine separate și gălbenușuri), înghețate la o temperatură de -18-25 °. Se folosește pentru fabricarea produselor de cofetărie.
Urmăriți ce este "melange" în alte dicționare:
MELANGE - în chimie, un amestec de acizi azotați și sulfurici concentrați cu un raport de volum de aprox. 9: 1. Ele sunt folosite în producția de acid sulfuric într-un mod turn ... Dicționar encyclopedic mare
Melange - (. Din amestecul de melanj francez) roci complexe, bolovani depuse roci ultramafic, lavă și tuf de bază, roci metamorfice, calcarele și jaspers, variind în mod aleatoriu, cu urme de strivire și deplasarea reciprocă. Există o ... ... Collegiate dicționar
MELANGE - (ou) amestec înghețat de gălbenușuri de ou și proteine. Se folosește în principal în unitățile de catering și în producția de produse de cofetărie ... Dicționar encyclopedic mare
melange - există. numărul de sinonime: 5 • breccia (6) • rasa (278) • fire (23) • ... Dicționar de sinonime
melanj - I. MELANGE I a, m. mélange m. 1. Amestecarea în fire a fibrelor colorate în diferite culori; De asemenea, țesături produse în culori diferite; de asemenea țesătură, produsă din astfel de fire. Melanj de fire. Melanjul Baika. Stofă mânere. BAS 1. Fire de pânză, melanșă ... ... Dicționarul istoric al Gallicismelor din limba rusă
MELANGE - (amestec melanj francez). Un amestec mecanic de albusuri de ou și gălbenușuri, fără a observa raportul exact al acestora, uneori înghețat și depozitat în brichete. Folosit în producția mare de produse de patiserie (în fabrici) la prepararea biscuiților, ... ... Enciclopedia de artă culinară
melange - a; m. [de la franceză. amestec amestec] 1. Spec. Fire și țesături de diferite tipuri sau în culoarea materialelor fibroase. 2. Ouă amestecate din ouă, bătută cu sare și lapte; omletă. Asigurați-m de porc. M. cu cârnați, șuncă, verdețuri. ◁ Melange, aya, ... ... Dicționar enciclopedic
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: