- 1 limbă de vită (minimum 1 kg 300 g)
- 2 linguri de sare mare de mare
- 2 linguri de patrunjel tocat
- 1 lingură de șobolani tocată
- 1/2 oră de praf de frunze de laur
- 1/2 linguriță piper negru
- Se amestecă toate ingredientele și se freacă acest amestec cu limba.
- Puneți limba într-un castron sau într-o pungă de plastic și puneți-o timp de 3 - 4 zile în frigider, rotind periodic limba
- Se fierbe apa, se adauga 1 ceapa mica in coji, frunze de dafin, cateva mazare zdrobite de piper negru. o bucată de praz de ceapă, 1 morcov
- Clătiți limba muraturii și puneți-o în bulionul fierbinte.
- După fierbere, scoateți capacul din tava. reduceți focul și gatiți limba aproape până când sunteți gata (nu digerați)
- Îndepărtați limba pregătită din bulion și înmoață-o imediat în apă cu gheață, lăsați-o să se așeze pentru câteva minute și apoi scoateți pielea din ea
- Discutați limba cu unsoț de prosop de hârtie cu sirop de arțar (melasă sau miere) și fum timp de 15-20 minute
- Finalizați înfășurarea limbii în folie și acționați complet.
- Se taie în felii subțiri și se servesc cu sos
Am gătit limba timp de 30-35 de minute într-o aragaz sub presiune (fete, mulțumesc tuturor celor care au răspuns la întrebarea despre nume) ..
Nu-mi amintesc că am citit pe forum undeva. "Limba este gata când carnea se rupe în fibre." IMHO, în acest caz, este pur și simplu digerat ..
Dar aceasta este o chestiune de gust ..
Sunt împotriva tuturor "tradițiilor" pe care nu le vorbesc cu hrișcă sau mustar. dar cu Mostard dulce ..
Acum despre fumat ..
Scriu aici .. subiectul fumatului va da doar o legătură ..
Am avut până acum o problemă teribilă de "tuns" pentru fumat. scria despre asta în mod repetat.
La noi aici facem brânză proaspătă afumată din lapte de capră. neobișnuit la gust ..
Cu ceva timp în urmă, după ce am plecat cu brânză la fermă ... Am întrebat ce se utilizează ca "lemn de foc" pentru fumat.
Surpriza mea nu era un altar lateral. se folosesc frunzele uscate ale palmei. sau CUTUS SUȘ
De atunci, am adunat lemn de foc în curte. Nu știu cât de important este acest lucru la Moscova. dar care locuiește mai aproape în "deșert", atunci poate folosi această metodă. Pot să spun. gustul cărnii afumate este uimitor ..
Și acum ceva despre limbajul de vită. nu știu cum, ci doar un sfat. dar catalogul va aduce ..
Cu cât mai multă limbă de carne de vită, cu atât este mai delicioasă și mai delicată. Prin urmare, "greutatea inițială" a unei bune limbi de vită începe la 1 kg 300 g.
Timpul de gătire depinde de dimensiunea limbii. și consistența dorită a cărnii. Acesta poate varia de la o oră și jumătate la trei ..
Cu cât apa este mai rece, cu atât este mai ușor să îndepărtați pielea.
La vârful limbii, trebuie să faceți o mică incizie. și dacă pielea este îndepărtată cu ușurință. atunci limba poate fi scos din apă, Dacă nu foarte bine îndepărtat, atunci lăsați-l să se așeze în apă pentru o vreme.
Limba purificată este cel mai bine răcită în bulion sau învelită în film. Acest lucru îl va împiedica să se înrăutățească
Limbajul în "înălțime completă" nu este fotografiat. el și așa toată lumea știe "în persoană"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: