Pentru cea mai bună aromă cu 30 de minute înainte de sfârșitul fumatului în cuptor, se adaugă crengi de menta sau de ienupăr și se presară cu apă. Cea mai simplă și ieftină locație este adesea echipată dintr-o cutie mare de lemn sau un butoi cu capace îndepărtate (fund). Vatra este aranjata fie direct de sub camera, fie la o distanta mica. În cel de-al doilea caz, fumul este furnizat camerei de fumat prin intermediul unui strat de burr așezat din cărămizi în stratul superior al gazonului sau într-un tub cu diametru mare de azbest.
Pentru a atasa bucati de carne sau pește în camera, aranjați găuri laterale pentru instalarea rafturilor (agățat). În capacul superior detașabil faceți găuri pentru ieșirea de fum. Mulți folosesc ca o extensie a fumului la coșul de fum în podul casei. Fumatul dimensiune camera 100x80x70 cm răspândirea de cărămidă împotriva coșului, în care găurile face 40x40 cm: în primul rând, de mai jos, pentru intrarea fumului în camera, a doua, de sus, - pentru fum. În deschiderea inferioară este instalat un amortizor.
Frunza de carne de porc afumată, șuncă, piept, limbă de vită, cârnați, carne de pasăre, pește sunt supuse fumatului. Produsul care trebuie fumat este supus preliminar unei seringi. Concentrația soluției saline este determinată de un ou proaspăt proaspăt spălat: dacă oul din saramură plutește, concentrația este suficientă, dacă se scufundă, se adaugă sare. Solul este fiert și răcit. Carnea este ținută în saramură timp de o lună, apoi este spălată ușor cu apă și aer în timpul unei zile ușoare, într-o pescaj. Carnea este pătată înaintea sării pe oase.
Carne afumată
Salo pentru fumat tăiat în straturi de șuncă, frecați cu o sare mare și stivă în vase prefabricate cu apă fiartă. Se toarnă straturile de sare și timp de 20 de zile stau într-un loc întunecos. După sărare, bucățile de slănină sunt curățate de sare, clătite ușor în apă și frecate cu un amestec de piper roșu ras și o cantitate mică de usturoi zdrobit. Apoi încep să fumeze.
Smântână de carne de porc
Sârmă de porc (spate sau față a carcasei) înainte de perforarea de-a lungul perimetrului este aranjată cu atenție împreună cu pielea. Pentru 1 kg de carne de porc au fost consumate 55 grame (50 grame de sare și 5 grame de zahăr) amestec de sărare, care este bine șterse de șuncă pregătită. Dupa frecarea sunca plasate în vase de lemn sau emailate partea interioară mai extinsă a sus, reziduul a fost turnat de întărire a amestecului și lăsat să stea într-un loc rece de 5-7 zile, după care saramura este turnat din 1,6 kg de sare și 50 g de zahăr în 10 litri de apă. Soluția de salin trebuie să fie fiartă și răcită. După 10 zile, soluția salină se înlocuiește cu saramură proaspătă. Durata sării este de 15-20 de zile, în funcție de mărimea șuncălui. La sfârșitul ambasadorului, șunca este atârnată într-o încăpere uscată, uscată și ventilată.
Pentru prepararea sunca fierte afumate este îmbibat pentru a elimina sarea din stratul de suprafață și apoi afumat 1-2 zile la 40-45 C fum, și apoi fiert la foc mic. Poate fi folosit pentru alimente și fără provarkki sub formă de carne de vită corn bătută.
Sacul afumat.
parte phrenic folosit nu este carcasele de porc gras cu strat de grăsime de 2-3 cm. Amestecul de frecare bucăți dreptunghiulare de cap de piept tăiat sărarea în saramură și se menține timp de 15 zile, după care produsul este inmuiate, spălate și afumate.
Limbă de vită afumată și fiartă.
După îndepărtarea suprafeței limbii hioid este curățată de contaminare, bine spălate și plasate într-un container este umplut cu soluție salină (aceeași compoziție ca și cea a jambon sărare). Pentru 1 kg de limbă, este necesar un litru de soluție salină. Rezistă limbă în saramură până la 14 zile. Dar dupa 3-4 zile, saramura este schimbata. După maturarea cărnii de vită cornată, limba este fiartă și fumată 10-12 ore la 30-45 ° C.
Fumatul pasarilor
carcaselor de pasăre pentru fumat se taie in jumatate pe lungime, apoi se pune jumătate dintre cele două tocătoare și fund bucătărie lovitură aplatizate oase ax și articulații care au ieșit din oasele tubulare ale lichidului cefalorahidian. O pasăre mică sau un tânăr de găini și rațe este tăiată numai pe osul de pe piept "pe pat". Pasărea este sărată cu sărare uscată. Pentru aceasta, un strat de sare este turnat pe fundul unei cutii curate. Carcasele înainte de a fi așezate cu grijă cu sare. Sunt așezate primele carcase mari. Apoi mici, turnând fiecare rând cu sare. Carcasele carcaselor sau jumătățile lor sunt așezate și cât mai strânse una de cealaltă. Pentru 10 kg de carne, luați 700-1000 g de sare, cu adaos de 15-20 g de zahăr și condimente zdrobite (piper negru și parfumat, frunze de dafin mici). După 1.5-2 zile să definească greutatea carcasei (3,2 kg per 10 kg de păsări de curte) durează ambasador 3- 4 zile, pasari mari - la 6 zile. Gătitul gata poate fi determinat prin apăsarea degetului pe piept: în carnea sărată va rămâne o groapă.
Carcasele sărate sunt spălate cu apă rece și agățate în jurul gâtului sub un baldachin sau într-un pod, pentru a se usca. Pe vreme uscată, se usucă 6-10 ore, în zilele tulbure - 2-3 zile, după care le atârgă într-o încăpere de fumat. Bird pentru depozitarea pe termen lung fumează 2-3 zile fum reci (temperatură de aproximativ 20 ° C). Pentru stocarea pe termen scurt este mai bine să fumați cu fum cald. Carcasele mici au fumat 3,5-4 ore, mari -4,5-5 ore. În prima oră, temperatura fumului este menținută la 80 °, restul timpului fiind de 35-40 °. Când fumatul se termină, carcasa este ștersă cu o cârpă uscată pentru a îndepărta funinginele și depozitele de carbon.
Păstrați pasărea afumată suspendată într-un loc răcoros, la o temperatură care să nu depășească 5 grade Celsius.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: