Mulți consumatori nu reprezintă cafea fără amărăciune specifică, oferind băutură cu proprietăți aromatizante unice, echilibrând alte note și arome ale băuturii, completându-le armonios. Descriind amărăciunea de cafea, cunoscătorii folosesc epitete "rafinate", "unice", "subtile" și altele.
Un gust amar este un atribut normal al cafelei naturale. În funcție de mai mulți factori, amărăciunea poate fi pronunțată, moderată sau doar subtilă.
Experții, de regulă, menționează trei factori principali care formează un gust amar într-o băutură și care îi afectează intensitatea:
- Varietatea. Amestecurile de cafea, în care predomină robusta, au un gust amar mai pronunțat. Arabica în forma sa pură și ca bază pentru amestecare, dimpotrivă, practic lipsită de această caracteristică de cafea;
- Prăjirii. Amestecul de boabe de cafea depinde direct de gradul de prăjire: cu cât este mai puternic tratamentul termic, cu atât este mai caldă cafeaua;
- Metoda de preparare. Pentru unele băuturi, gustul amar este considerat normal și chiar un atribut obligatoriu. Pentru espresso clasică, de exemplu, amărăciunea pronunțată a cafeei este caracteristică.
Unde este amărăciunea?
Pentru a determina sursa de amărăciune specifică a cafeei, s-au efectuat chiar și studii. Deci, oamenii de știință din SUA și Germania au negat concepția greșită pe scară largă că un gust amar formează cofeina. Ei au ajuns la concluzia că partea de cofeină în gust amar nu este mai mare de 15%. Puteți verifica acest lucru într-un mod simplu: este suficient să comparați gustul de cafea cu cafeină și fără cofeină (intensitatea amărăciunii este aproape identică). În favoarea acestei afirmații și a faptului că cafeaua instantă care conține cofeina nu este deloc amară.
Obiectivul și percepția subiectivă a amărăciunii pe cafea
Intensitatea amărăciunii într-o băutură, printre altele, poate depinde, de asemenea, de rețeta de gătit. Cu cât mai multă cafea folosiți pentru a face o porție, cu atât mai pronunțat și, prin urmare, gust amar va fi. Mulți iubitori de cafea preferă un gust atât de amar și bogat de băutură. De fapt, nu există un singur standard privind felul în care ar trebui să fie o cafea amară. Norma în fiecare caz specific ar trebui să fie determinată de preferințele individuale, de particularitățile culturale și chiar de starea de sănătate sau starea de spirit. Este bine cunoscut faptul că preferințele gustului și gastronomic se pot schimba odată cu vârsta, precum și influența unor alți factori.
Incredibil, dar faptul că gustul cafelei și puterea amărăciunii depinde nu numai de proprietățile ingredientelor, ci și de culoarea paharului în care este servită. Cercetătorii australieni au realizat un studiu care a dovedit că cafeaua într-o cană albastră sau transparentă este percepută ca fiind mai puțin amară decât o băutură în feluri de mâncare albe. Cercetătorii explică acest fapt prin faptul că cafeaua într-o ceașcă albă este percepută ca fiind mai maro și, prin urmare, mai amară.
Cum să facem față amărăciunii?
Există o modalitate eficientă de a reduce intensitatea amărăciunii într-o băutură gata preparată. Pentru a face acest lucru, este necesar să se topească o pensulă de sare în ceașcă: ionii de sodiu elimină gustul amar. Această proprietate a sării este cunoscută în multe țări în care consumul de cafea și de sare este o tradiție (Turcia, Ungaria, Norvegia).
Proporțiile de apă și cafea, temperatura și timpul de gătire, pregătirea preliminară a felurilor de mâncare și mulți alți factori pot afecta în mod semnificativ gustul băuturii. Experimentele constante și abilitatea dobândită în timp de a găsi rețeta de gătit perfectă, în care un gust amar și alte gusturi și note aromatice de cafea vor fi combinate în mod ideal într-o ceașcă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: