Într-o copilărie îndepărtată, îmi amintesc că bunica nu ne-a răsfățat cu băuturi cumpărate, cu excepția sifonului. Dar a fost "acea" sifon, făcută din sirop natural, fără chimie pentru tine. Și în căldură, uralele și vasele au continuat.
Kvass pe masă, apropo, a fost pe tot parcursul anului. Dar în vară - o gustare cu o pată de ceapă proaspătă și crustă de secară, presărată cu sare, este deosebit de bună. Mai mult decât atât, bunica mi-a plăcut quass-ul "atomic". Chiar și acum îmi amintesc cum spunea: "Mă duc la Nyura pentru aluatul" atomic ". Pentru mine acest nume era de neînțeles. De ce "atomic"? Poate pentru că „jocul“ pe un pervaz soare, trăgând cu furie în partea de jos a borcanului cu guschey direct la gât și șuieră cu voce tare, dacă ascultați, atașați urechea la marlechku, legat în locul capacului.
Secret „atomic“ Cvas nu am suferit și, ca un adult, devenind o preparare a cafelei acasă obișnuită pe drojdie de panificație și mustul.
Și recent am găsit o rețetă pentru cvas „atomic“ din copilărie, când am început să coace pâine pe făină de secară aluat fără drojdie. Se pare că secretul a fost în acest fel de aluat. „Nucleară“ este o bere numit, deoarece drojdie de bere a fost aproape etern - o dată mai gros rămas în oală, se adaugă o lingură de noul ferment începe să se coacă nouă porție de cvas.
Și rețeta este asta. Mai întâi pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, puneți 100-150 g de făină de secară într-un borcan de litru, adăugați apă pentru a frăgească aluatul, ca pe o clătite. Acoperiți cu un șervețel sau un capac cu găuri și plecați spre noapte. Dimineața, în borcan, adăugăm o lingură de făină și apă. Se amestecă bine și se curăță în frigider. Repetați procedura de mai multe ori. Așa că noi creăm un aluat.
Acum puteți începe să preparați kvass.
Luăm borcan de trei litri:
Leaven - 5 linguri. l.
Malț (secară, cumpara în magazin) - 150 g.
Coriandru - 0,5 tsp.
În recipient pentru a toarnă malț, condimente, zahăr și se toarnă apă clocotită, insistă 2 ore.
Când se prepară infuzia, răcit până la o stare de cald, într-un borcan de a pune aluatul, perfuziei, care poate fi filtrată, stafide și se toarnă toată apa curată până la gât. Acoperiți borcanul cu tifon și puneți-l într-un loc cald. În timpul verii, kass este gata într-o zi.
Kvasul a drenat din sediment, permite să se așeze în frigider. La sedimentul din nou, puteți adăuga mustul, iar într-o zi va fi din nou kvas. Puteți reîmprospăta drojdiile cu o lingură de un nou starter. Apropo, dacă continuați să o hrăniți cel puțin o zi cu făină și apă, ea va trăi pentru totdeauna în frigider.
Kvas pe un aluat fără drojdie și cu malț la gust este foarte asemănător cu butoaie, dar ușor mai acru.
Dacă nu vă place mirodenii, nu le puteți folosi. Puteți adăuga, de asemenea, câteva linguri de must de muștar.
Și câteva rețete.
Kvas fără drojdie
O rețetă foarte ușoară de casă quass, în care se utilizează numai pâine, apă și zahăr. Este foarte potrivit pentru a face okroshki.
- 300 g de paine de secara sau de grau (sau 50X50);
- apă caldă - un litru și jumătate;
Pâinea se sfărâmă într-un borcan de jumătate de litru. Adăugați zahăr și turnați apă caldă "pe umerii" cutiei. Acoperiți vasul cu un capac de sticlă sau farfurie. Lăsați să se rătăcească într-un loc cald. Dupa 2-3 zile pot fi folosite quass. Kvass se îmbină și se adaugă în gros cu puțin mai mult zahăr și pâine și se toarnă din nou.
Homestecul de kvass din must este foarte usor de preparat. Puteți cumpăra mustul într-o pâine sau într-un magazin alimentar.
- o jumatate de lingura de drojdie uscata;
- 2 linguri. l. fermentație;
Se dizolvă în jumătate de litru de apă, must și zahăr. Se toarnă într-un borcan de trei litri și se adaugă apa rămasă. Apoi răspândiți drojdia, amestecați, acoperiți și lăsați timp de 48 de ore. Kvass trebuie să fie încercat periodic. Când băutura atinge starea dorită, poate fi îmbuteliată și adăugată la fiecare 1-2 stafide. Sticlele se înșurubează cu un capac și se lasă până la carbonat. Când sticlele devin solide, ele pot fi scoase în frigider. O zi mai târziu, kvas de la must poate fi consumat.
Cveta de sfecla este considerata un adevarat balsam de vindecare. În special băuturi hipotensive cu băutură utilă. Kvass din sfecla curata corpul de toxine si toxine.
- 1 sfecla mare;
- apă rece fiartă - 2 litri;
- 1 crustă veșnică de pâine.
Sfecla mea, curățăm și freăm pe o răzătoare mare sau tăiem în plăci subțiri. Răspândiți sfecla într-un borcan de sticlă, adăugați o crustă de pâine și zahăr. Umpleți-le cu apă fiartă. Acoperiți cutia cu tifon și lăsați conținutul să se rătăcească timp de 3 zile. Apoi, filtram lichidul, l-am îmbuteliat și l-am înfundat. Scoatem băutura în frigider.
Și încă o rețetă neobișnuită.
Pâine de paine cu hrean
Acest kvass de casă este foarte viguros și plin.
- biscuiți de secară - 800 g;
- hrean ras - 100 g;
Puneți rujurile într-un borcan și turnați-le cu apă fiartă. Insistăm 3-4 ore. După aceea, filtrați. Răspândiți drojdia și lăsați să rătăcească orele 5-6. Adaugam miere si hrean ras. Toate amestecate cu grijă și îmbuteliate. În fiecare flacon adăugăm stafide. Stocam in frigider.
Trimiteți-le prietenilor: