În plus față de naturale în magazine astăzi puteți întâlni caviar artificial. De obicei, este fabricat din produse proteice - ouă de pui, lapte, gelatină. În principiu, producția este foarte similar cu gătit tehnologie cartofi prăjiți - un amestec de arome de pește saturate, potențatori de aromă și coloranți, picură în ulei, și supuse la temperaturi ridicate de proteine se pliază într-o minge. Pentru a nu confunda ouăle naturale cu un surogat, citiți inscripțiile de pe etichetă și concentrați-vă asupra prețului - un kilogram de produs "live" nu poate costa mai puțin de 600 de ruble. În plus, falsurile sunt de obicei rotunde, fără muguri oculare, au un miros ascuțit de hering, când se mușcă, se sparg în gură și se lipesc de dinți. Cu toate acestea, atunci când producătorul diluează ouăle naturale cu 10-15% artificial și totul se amestecă bine, este practic imposibil să se detecteze falsificarea.
Expertiză
Lyudmila Shatnyuk, doctor în științe tehnice, șeful laboratorului, Institutul de Nutriție, RAMS
Caviarul roșu este un produs util. Conține proteine, calciu, fosfor, acizi grași polinesaturați și vitaminele A, D și E. Totuși, nu puteți abuza de tratamentul - o doză sigură pentru sandwich-urile de 2-3 ani de Revelion. Sarea din caviar poate menține apă în organism și poate întrerupe metabolismul. O concentrație ridicată de proteine sau conservanți poate provoca alergii. În plus, în combinație cu untul și pâinea albă, caviarul devine destul de caloric și greu pentru alăptarea stomacului. Dar cel mai important - produsul trebuie să fie în siguranță. Chiar și un sandwich cu pradă falsă vă poate distruge vacanța.
Caviar ideal
1. Container sigilat din sticlă.
2. Inscripția pe etichetă - icre de somon, granule, specii (somon roz, keta, somon sockeye), clasa I.
4. Ouăle sunt întregi, dezbrăcate, uniforme în culoare. În bancă se află strâns, dar pe sandwich sunt bine separate.
5. Absența în masa caviar a incluziunilor străine - cochilii rupte, cheaguri de sânge, sedimente, mucegai.
6. Consistența nu prea lichidă.
7. Lista ingredientelor: caviar, sare și nu mai mult de 1-2 conservanți.
8. Nici o picătură notabilă de ulei vegetal.
9. Gustul este sărat mediu, fără amărăciune ascuțită.
tipuri
Astfel de ouă diferite
Produsul valoros ne oferă diferite tipuri de somon - somon roz, somon de sockeye, somon chum, coho somon, păstrăv. Prin cantitatea de proteine, conținutul de grăsimi și gradul de utilitate, toate ouăle sunt exact la fel, dar aspectul și gustul lor pot fi foarte diferite. Unii oameni preferă mazărea mică, alții aleg un produs mai mare, în timp ce alții preferă vinul portocaliu în visiniu.
Acest caviar a devenit popular în țara noastră din două motive. În primul rând, somonul roz în rândul somonului este considerat cel mai prolific. În al doilea rând, gustul ouălor este universal, de aceea majoritatea consumatorilor le place. Produsul este de dimensiuni medii (cu diametrul de circa 5 mm), cu o coajă foarte slabă, portocaliu sau portocaliu deschis.
Acest caviar roșu, care a venit la noi împreună cu rulouri japoneze, este scos dintr-un rând armonios de produse valoroase. În primul rând, nu este pește de somon care o grăbește, ci pește care zboară. În al doilea rând, ouăle sunt în mod inerent incolore și devin roșii datorită sosurilor și condimentelor. Cu același succes pot fi verzi, albastru sau negru.
Caviarul este mic și spre deosebire de toate celelalte specii are o nuanță de visiniu. Gust un pic amar.
Caviarul pentru păstrăvi este cel mai mic - în diametru este de numai 2-3 mm. Puteți să-l învățați prin culoarea sa - este de la galben la portocaliu strălucitor. Recent, acest produs a intrat masiv pe piața noastră.
Caviarul ei este puțin mai mic decât cel al somonului roz, având un diametru de aproximativ 4 mm. Cu toate acestea, produsul este rar găsit în vânzare din cauza exterminării în masă a somonului de sockeye.
Acest caviar este al doilea ca mărime - în diametru poate fi 5-6 mm. Înainte de revoluție, sa numit "regal" și a fost exportată în străinătate. Ouăle mari au o formă sferică obișnuită, o culoare portocalie portocalie și un embrion de grăsime bine marcat. Pentru eficiență, produsul cetal este adesea folosit pentru a decora feluri de mâncare. Cu toate acestea, gustul de caviar mare nu este popular cu toată lumea - are o coajă destul de densă.
Acest pește are cel mai mare caviar - în diametru ajunge la 6-7 mm, are o culoare saturată roșie și un gust amar insulă. Cu toate acestea, astfel de ouă uriașe nu pot fi găsite astăzi în magazine - chinook este listat în Cartea Roșie.
Caviarul de pește de somon este servit ca o gustare rece. Caviarul are un gust plăcut, este nutritiv și util. Aceasta este o delicatesă recunoscută pe plan internațional. Caviarul este considerat unul dintre simbolurile naționale ale Rusiei. Din cele mai vechi timpuri, faima celui mai bun produs pescăresc, și chiar carne slabă, a fost fixată pentru el. Caviarul conține o cantitate semnificativă de proteine de înaltă calitate, grăsimi, vitamine, fiind recomandat în special celor care au nevoie de o dietă consolidată. Caviarul roșu este nu mai puțin nutritiv și gustos, extrage caviarul roșu și peștele de somon. Caviarul roșu a devenit un produs destul de accesibil, spre deosebire de caviarul negru costisitor. Acest lucru se datorează faptului că caviarul roșu este obținut din salmonide, care sunt încă suficiente în apele din Pacific. Caviarul din diferite rase de pești are diferite dimensiuni și gusturi. Se crede că cele mai bune caracteristici ale gustului sunt ouăle de somon de chum și somonul roz, în timp ce somonul sockeye și somonul chinook au un gust amar. Caviarul de pești diferiți diferă înfățișând: boabele mici de somon roz sunt colorate în culoarea portocaliu strălucitor, iar boabele celor mai mari din caviarul roșu, somonul de chum sunt roșu portocaliu.
Despre beneficiile și valoarea nutritivă a caviarului. Caviarul este unul dintre cele mai nutritive alimente, are o mare valoare nutrițională. Prin calorii, caviarul negru și roșu este superior celui din carne, lapte și alte alimente. Caviarul de pește conține un număr mare de substanțe nutritive valoroase, este de grăsimi, vitamine și minerale, o proteină ușor absorbită de organism. În 100 de grame de ouă negre (grase sau pastă) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu conținut mediu de grăsimi dă doar 120 de calorii. În 100 de grame de lapte, doar 70 de calorii.
Caviarul de somon conține aproximativ 30% proteine de valoare ridicată, care este rară pentru proteinele de origine animală și 10-13% pentru grăsimile ușor asimilate. Caviar lecitină bogat, vitaminele A, E, D și grupa B, fosfor, fier și alte minerale și compuși organici necesari pentru dezvoltarea normală a unui organism, celulele pielii, normalizarea tensiunii arteriale și o creștere a hemoglobinei. Acest lucru se datorează faptului că proteinele caviarului sunt deplină și aparțin în principal proteinelor cum ar fi globulinele, albuminele. Grăsimea de caviar este caracterizată printr-un număr mai mare de iod decât grăsimea din carnea aceluiași pește și conține în compoziția sa un număr mare de acizi grași polinesaturați foarte utili. Vițeii de grăsime conține un număr mare de colesterol „bun“ 1.5-14%, lecitină: 1.0 la 43%, precum și vitaminele A, B, D și C. Proteinele și grăsimile conținute în icre roșii utile pentru a restabili celulele și a normaliza tensiunea arterială. Caviarul roșu nu conține carbohidrați și grăsimi dăunătoare. În caviarul S, K, Na, Ca, Mg și, de asemenea, Si, Zn, Fe, Mn, J și alte minerale sunt prezente în cantități semnificative. Este interesant faptul că substanțele nutritive conținute în ouă afectează intens pielea, împiedicând procesul de îmbătrânire și restaurând zonele afectate.
Icre de somon, sau roșu sau Ket, fabricate din caviar prime specii din Pacific somon: Chum, roz, Sims și mai puțin de sockeye, Coho și Chinook. În diferite salmoni, ouăle au dimensiuni și culori diferite. Astfel, diametrul ouălor de somon roz, somon de sockeye, somon coho și sims este de 3-4 mm, iar diametrul ouălor de somon și chinook este de 5-7 mm. Masa de gălbenuș de ouă are numeroase incluziuni grase mici sub formă de picături care conțin substanțe carotenoide colorante, lipochromuri, dând ouălor o culoare diferită. Cel mai strălucitor colorat roșu-portocaliu este somonul de sockeye, ouăle de somon de chum au un roșu palid, cu o culoare de portocaliu, iar ouăle de somon roz sunt roz-portocaliu.
Cel mai bun este icre de somon roz și somon de chum, care are un gust plăcut și o culoare portocalie cu strălucire. Caviarul altor salmoni are o culoare roșie și un gust crescut de amărăciune. Caviarul de pește de somon este împărțit în granule și amare, în funcție de divizare și în ambalaje conservate și conservate.
Caviar de salmonide Yastychnaya. Pregătirea unui caviar de somon pentru pești de somon se face, de obicei, din cartofi congelați, deoarece nu este posibilă separarea boabelor de țesutul conjunctiv de la yastyks extrase din somon înghețat. Ambasadorul yastykov este sare uscată. Pentru calitate, caviarul de somon este împărțit în 1 și 2 soiuri. Caviarul din clasa I are astfel de caracteristici: yastyki bine curățat; ouăle - întregi, elastice, fără gust și miros decolorant; salinitate de ouă 3-5%. În caviar sunt permise 2 soiuri: yastyki cu daune mecanice, pătată. Ouăle jigoase sunt de asemenea pregătite din gălbenușuri, se numește "galagan", sau din yastikov vobla și bream, așa-numitul "tarama".
Ce adaugă sofisticarea la orice masă? Ce produs este necesar pentru un copil pentru o dezvoltare sănătoasă? Ce întărește sănătatea unei mame viitoare și ajută la restabilirea puterii unei persoane care recuperează? La aceste întrebări se răspunde fără ezitare: "Desigur, caviar!".
Istoria acestei delicatețe a început peste 2 000 de ani înainte de epoca noastră. Sturgeonul este unul dintre cele mai vechi pești; caviarul ei a fost învățat să proceseze și să salveze fenicienii și egiptenii. Anticii iubeau caviarul pentru gustul și nutriția lor rafinate, alte proprietăți utile ale acestui produs au fost descoperite persoanei mai târziu.
În Rusia, au învățat cum să proceseze și să salveze ouăle de pește de diferite rase încă din secolul al XII-lea, în timp ce europenii au descoperit farmecul ouălor de pește abia după cinci secole. Caviar a primit statutul de delicatețe în timpul domniei lui Ivan cel Groaznic, dar acest lucru nu a afectat prețul său deloc. Rusia fertilă era bogată în pește de somon și sturion, iar orice persoană obișnuită ar fi putut pune în fața vizitatorului un butoi de caviar roșu sau negru. O delicatesă cu adevărat scumpă în acele zile era caviarul de șobolan.
La Maslenitsa, o bucată de negru și caviar roșu a fost principala "nepretențioasă" umplutură pentru clătite. În timpul clătitelor rapide, prăjite, pentru prepararea caviarului care frământa direct în aluat. În secolul al XIX-lea, caviarul negru rus, datorită calităților excelente de gust, a dobândit statutul de cel mai bun din lume și este încă considerat unul dintre simbolurile Rusiei.
Este dificil să supraestimați proprietățile utile ale delicateții naționale. Caviarul este cea mai bună sursă de proteină de înaltă calitate, care nu se găsește în niciun alt produs, depășește valoarea calorică a carnei.
Caviar lecitină bogat, vitaminele A, E, D și grupa B, fosfor, acid folic, fier si alte minerale si compusi organici necesari pentru dezvoltarea deplină a organismului, normalizarea tensiunii arteriale și o creștere a hemoglobinei.
Caviarul roșu nu conține carbohidrați și grăsimi dăunătoare. Negrul este recomandat dacă există lipsă de fier în organism. Nutrienții din caviar sunt activi pe piele, restabilește zonele afectate și împiedică procesul de îmbătrânire.
În acest sens, cosmeticienii recomandă femeilor care doresc să salveze tinerii, folosesc măști de caviar. În plus, caviarul este și cel mai puternic afrodiziac. În Orientul Îndepărtat, bogat în specii de pește de somon, de mult timp cunoștea această proprietate a ouălor de pește și le-a regăsit pe nou-născuți înainte de prima noapte de caviar roșu.
Caviarul roșu este extras din rasele de somon: somon de chum, somon de sockeye, somon, somon chinook, somon roz. Cea mai delicioasă roșie de somon roșu. Gradele mai mari ale caviarului roșu sunt mici, puternice, de struguri necontenit de culoare portocalie, fără a sparge ouăle. Cu cât grâul de caviar roșu este mai mic, cu atât este mai delicios.
Caviarul negru este extras din peștii de sturioni: sturion, beluga, sturion stellat, sterlet. Ne confruntăm, având în vedere că caviarul negru este mai util decât roșul, suntem confuzi de prețul său mai mare. De fapt, caviarul negru și roșu conține aproximativ aceeași cantitate de nutrienți. Prețul ridicat al caviarului negru se datorează nu atât celei mai bune calități cât și populației strâmte a sturionilor. Caviarul de sturioni din sturion este mai mare și mai ușor, cu atât este mai mare valoarea.
Evaluarea gustului ridicat și calitățile nutriționale ale caviar roșu și negru, vom pleca fără alte soiuri se acorde atenția cuvenită: ROE roz (de la coregon, coregon, Pollock), ouă galbene (de plătică, babușcă, biban) și alb (melc). Proprietăți utile ale acestor soiuri este aproape nici un fel inferioare gustul luminos al „Regina mesei.“ De exemplu, în Japonia, hering ROE este considerată o delicatesă în valoare de bani și de neimaginat absolută, în timp ce în magazinele noastre se află prea mult timp în specii doar unpresentable.
Uneori găsim, de asemenea, în lucrările clasicilor menționarea caviarului misterios "rețetă", fără să presupunem că în minte există doar un mod de procesare. Apropo, complexitatea metodei de prelucrare a caviarului afectează prețul și aspectul său (dar nu pe componente utile).
Prin metoda de procesare, caviarul este: ternar (metoda rară de prelucrare depășită), luminos (cel mai ieftin), granular și pasyusnaya (metode tradiționale, comune în timpurile noastre).
Granular - caviarul de pește proaspăt prins este șters printr-o sită specială, care îi permite granulelor să rămână întregi și curățate de filme și să păstreze forma rotundă. Cel mai bun caviar negru granular se numește conservat și pasteurizat. Caviarul roșu și roz este pregătit numai în acest fel. Un astfel de borcan într-o formă nedivulgată poate fi stocat acasă pentru o perioadă foarte lungă de timp.
Pasul - caviarul de pește proaspăt prins, sărat în propria sa coajă (yastyk), apoi ușor uscat. După aceasta, eliberat din film, caviarul este zdrobit într-un mod special. Ca rezultat, ouale devin dense, plate și dobândesc un gust deosebit. Caviarul din fructe de mare este cel mai delicios, deși mai puțin frumos și mai ieftin decât granular.
Iluzia delicateții scumpe a fost încercată în mod repetat să producă din proteine sintetizate din ulei, gelatină și chiar orez.
Astăzi, în departamentul de pești observăm caviar falsificat din ficat de cod și din carne de somon. Dar acest "caviar" pentru iubitorii de auto-înșelăciune este destul de legal și nu atât de teribil ca un caviar de calitate slabă acordat pentru un produs util.
Pentru a determina autenticitatea caviarului, este suficient să se analizeze ambalajele, unde ar trebui indicat numărul, numărul și durata de păstrare a plantelor (numerele din bancă ar trebui să fie convexe), precum și datele privind valoarea nutritivă. Rotiți borcanul de sticlă cu capul în jos - conținutul nu trebuie să cadă. În caviarul benign nu trebuie să existe lichid vâscos, ouăle trebuie să fie elastice și dezasamblate, fundul vasului cu caviar este sediment inadmisibil.
Dar, dacă ați cumpărat-o și doriți să vă asigurați de calitatea acasă, puneți un caviar pe o farfurie și o aruncați - dacă ouăle nu se lipesc și nu se rostogolesc - aveți un produs bun.
Dacă doriți să organizați o cină spectaculoasă pentru doi, sfătuitorii recomandă hrănirea unui afrodiziac granulat pe argint în ouă prajite din sticlă căptușită cu cuburi de gheață. Pe măsură ce caviarul este rapid absorbit și saturat pentru o lungă perioadă de timp, mâncărurile ușoare, cu conținut scăzut de calorii trebuie să se alăture la masă. Nu mestecați caviarul, dar, în timp ce gurmanii adevărați își zdrobesc semințele cu limba, apăsând-o pe cer și abia apoi savurați delicatețea cu șampanie uscată.
Au existat în trecut acele vremuri în care era aproape imposibil să obțineți caviar roșu. Acum, acest produs nu poate fi găsit numai în orice magazin, dar de multe ori este ușor să vă pierdeți în varietatea de branduri prezentate. În ciuda acestei popularități, caviarul de somon nu este un produs ieftin.
Un alt atribut indispensabil al mesei de Anul Nou este caviarul. Despre negru modest silențios: prețul a sărit astfel încât cana de caviar de caviar astăzi, chiar și vedetele de la Hollywood refuză.
Sticla este mai bună decât staniu
Nuantele de caviar roșu depind în mod direct de tipul de pește. Cel mai delicios caviar de icre. Culoarea sa este portocalie, cu o lumină roșie, ouăle sunt destul de mici, filmul este subțire, elastic. În cazul în care caviarul este complet palid sau galben, înseamnă că a fost overripe și a pierdut gustul. Cel de-al doilea loc apartine rozului de somon roz. Ouăle sale sunt portocalii și portocaliu deschis. Roșu caviar roșu închis pentru un gust deosebit a primit bronz de la ruși, dar europenii, dimpotrivă, consideră că este cel mai bun.
Caviarul roșu calita abia miroasește pește proaspăt. În caviarul artificial, ca un parfum folosiți lapte de hering, astfel încât falsul dă un miros puternic de pește. Are gust rigid și foarte sărat. Dacă vă îndoiți ce fel de caviar ați cumpărat - real sau artificial, petreceți un simplu experiment. Aruncați două sau trei ouă într-un pahar de apă fierbinte, caviarul artificial în apă clocotită se va dizolva.
Deschideți borcanul de caviar în frigider pentru nu mai mult de 4-5 zile. Dar, în orice caz, nu puneți în congelator - spărturile se sparg și se transformă în cartofi piure.
Caviarul se recomandă să fie servit pe o masă, într-o ferigă de cristal sau de sticlă, care, la rândul său, este așezată pe gheața în podikornitsu. Există acest produs în conformitate cu regulile de etichetă aveți nevoie de linguri mici și fără pâine. Un sandwich clasic cu caviar roșu, conform nutriționiștilor, dă greșelile produsului și este slab absorbit de corp.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: