Paharele de vanilie sunt păstăi lungi și subțiri de orhidee.
Uneori, ei scriu că păstăi de vanilie uscată este mai bine să nu mănânce (de ce - nu știu cine știe - scrie!). În schimb, semințele mici se folosesc în interiorul vasului de vanilie. Acestea oferă, de asemenea, feluri de mâncare o aromă bogată de vanilie.
Pentru a extrage semințe, vasele de vanilie sunt uneori încălzite mai întâi într-un lichid cald pentru a face mai ușor deschiderea, dar chiar și un pod uscat poate fi ușor tăiat împreună cu un cuțit ascuțit. Semințele sunt răzuite din podul deschis. Podul poate fi aruncat, dar poate fi folosit pentru a face zahăr vanilat.
Ce este vanilia?
Aroma naturală de vanilie provine din ciorbe prelucrate de orhidee de vanilie. Bumbacul prelucrat corect conține vanilină și alte 100 de componente aromatice. Vandurile orhidee sunt singurele orhidee, ale căror fructe pot fi consumate.
Practic, vitele de vanilie sunt cultivate în tropice: în Madagascar, Indonezia, în Noua Guinee.
O asemenea aromă recunoscută și unică de vanilie se datorează sutelor de substanțe uleioase conținute în ea, iar multe dintre ele sunt încă un mister în compoziția lor pentru oamenii de știință. Aproximativ 130 de componente sunt cunoscute (fenoli, esteri fenolici, alcooli, compuși carboxilici, acizi, eteri, lactone, hidrocarburi alifatice și aromatice, compuși heterociclici).
Există două tipuri de orhidee de vanilie:
Metode de procesare: Madagascarul de sus, mexicanul de mai jos. În metoda Bourbon cut, incizia este mai curată și mai precisă decât cea a tăiatului tratat mexican.
Plantele de vanilie Planifolia - au o aroma caracteristică puternică de vanilie, deseori denumită Madagascar Bourbon. Același tip de orhidee de vanilie sunt cultivate în Mexic.
Vanilie Tahitensis - parfumul este mai slab, printre componentele sale are heliotropină, oferind păstăile de vanilie de acest tip de fructe-note dulci florale. Tahitensis este o mutație tahitiană a planifoliei orhidee și majoritatea acestor plante cresc astăzi în Papua Noua Guinee. Specialiștii culinari specializați în produse de patiserie dulci și deserturi preferă acest tip de vanilie.
Calitatea vaniliei A este cea mai înaltă calitate, calitatea culinară. Paharele arată frumos, sunt untoase și umede (umiditate 30% - 35%). Lungimea lor medie este de aproximativ 15 cm, 100-120 păstăi per 0,5 kg, sau 7-8 pentru 30 g.
Calitatea vaniliei B - păstăi pentru extracție. Ele par mai puțin atractive, iar umiditatea lor este de 15% - 25%. Dar umiditatea nu afectează puterea parfumului. La o lungime de aproximativ 15 cm, acestea reprezintă 140-160 pe 0,5 kg, sau 10 pentru 30 g.
Diferența dintre păstăile de vanilie din Madagascar și cea din Mexic este modul în care sunt procesate. Pods Planifolia după recoltare ar trebui ucis. pentru a opri creșterea lor. Utilizarea uciderii cu apă și uciderea soarelui, aceste căi dau vaniliei aroma sa unică.
Modul Madagascar-Bourbon de procesare a vaniliei. Cele mai multe dintre vasele de vanilie sunt procesate în acest fel - se păstrează în apă fierbinte timp de câteva minute. Timpul și temperatura variază de la gospodărie la gospodărie. În consecință, aroma de păstăi se dovedește, de asemenea, diferite. După prelucrare în acest mod, podul rămâne moale și flexibil.
Metoda mexicană de procesare a vaniliei. Paharele sunt așezate pe punțile de ciment la prânz într-o zi fierbinte și se usucă sub soarele aprins. Aceasta metoda nu este la fel de economica ca Bourbon, iar vanele de vanilie sunt mai rigide, lemnoase.
Vanilia tahitiană (Tahitensis vanilla) se coace pe tulpini și după recoltare nu este lipsită de viață.
Majoritatea vaniliei este cultivată în țări din lumea a treia. Agricultorii vând casete brute către mașinile de recoltat implicate în prelucrarea acestora. Bucătarii sunt implicați în procesarea, fermentarea și vânzarea de vanilie în întreaga lume.
În țările dezvoltate și plantațiile selectate din alte țări, vitele de vanilie sunt cultivate și procesate într-un singur loc. Astfel de produse sunt reprezentate pe piață ca produse de înaltă calitate. Astfel de păstăi sunt întotdeauna mai scumpe, deoarece aceste plantații sunt plătite mai mult de muncă manuală, terenuri mai scumpe, iar costurile generale de producție sunt mai mari decât în țările lumii a treia. Această vanilă este numită și boutique. deoarece aroma sa poartă, de asemenea, caracteristicile condițiilor climatice și teritoriale în care a fost cultivată, ceea ce duce la creșterea prețului. Aceasta este vanilie din Hawaii, din Australia, Noua Zeelandă, Costa Rica și din unele plantații din Tonga și Tahiti.
Extractul de vanilie se obține prin extracția aromelor de vanilie în alcool - cel mai adesea în vodcă, dar și cu brandy sau rom. Vodka este de preferat, deoarece nu are gustul propriu.
Standarde pentru extracția vaniliei (SUA):
• Alcoolul ar trebui să fie de 35%.
• Extractul trebuie să conțină aproximativ 375 g de păstăi pe 3,785 litri de alcool.
• Conținutul de umiditate al păstăi ar trebui să fie sub 25%. Asta înseamnă că trebuie să utilizați modulele grupului B.
Vanilia este o varietate naturală de bourbon. are un miros specific de vanilie, care depaseste in puterea sa arome de vanilie din toate soiurile cunoscute pana in prezent. Bourbonul de vanilie se distinge printr-o aromă dulce bogată și practic nu este amar.
Vanilina, care este de obicei vândută în magazine - nu este vanilie, ci un produs obținut chimic din fenol. Vanilina are un gust mult mai amar decât gustul vaniliei naturale!
Vanilia este o componentă importantă a unei mari varietăți de produse de patiserie, inclusiv prăjituri, biscuiți, biscuiți, biscuiți și, de asemenea, utilizate în prepararea sosurilor, budinci, salate de fructe, înghețată, dulciuri și multe altele. Vanilie în păstăi oferă un efect de aromă deosebit de interesant atunci când este utilizat în prepararea băuturilor reci - un miros magic!
În condițiile bune de depozitare, calitatea vaniliei (precum și multe alte condimente, precum și vinurile bune) nu scade în timp, ci crește. Depozitați vanilia într-un loc întunecos.
Vanilie naturală
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: