Dar cuvântul popular acum ketchup nu a venit din America, ci din limba chineză, și nu avea nimic de-a face cu roșiile. Ke-tciap este numele unei marinade speciale pentru pește și crustacee. Apoi, reteta a devenit mai complicată - ansoviturile, nucile, fasolea și ciupercile au căzut în sos, toate fiind aromate generos cu condimente aromatice. Dacă încercați, puteți găsi în timp rețete pentru prepararea ketchupului fără a folosi roșiile. Și totuși cel mai bun și mai popular ketchup este roșiile.
Toți ne amintim perfect cât de multă plăcere a provocat ketchupul bulgar, care a fost considerat o minune de peste hotare. Cu toate acestea, în țara noastră, ketchup-ul a fost produs și destul de bun. A început să fie produsă cu mult timp în urmă, la începutul anilor 30 ai secolului XX. Cannery producția în țară a fost doar de a începe să se îmbunătățească, prin urmare, nu au fost elaborate standarde pentru ketchup. La început, toate produsele conservate, inclusiv ketchup, au fost fabricate conform standardelor americane, numai în 1939 URSS a avut propriile standarde pentru producția sa.
Din cele mai vechi timpuri pasta de tomate a fost considerată produs sănătos și curat, care este preparat dintr-o rosie bine stors cu condimente, sare, zahăr, oțet, și, uneori, ceapă și usturoi în compoziție și conține cel puțin 12 procente din solide de tomate. Aproximativ pentru o astfel de rețetă și a preparat primul său ketchup Henry Heinz. A fost datorită adăugării oțetului și a condimentelor că nici o pastă de tomate remarcabilă nu sa transformat în ketchup, cel mai popular sos. Nu este surprinzător faptul că de mai mulți ani această rețetă este considerată standard.
Istoria ketchupului rusesc
Regulatori de consistență. Acest grup include numeroase emulgatoare, agenți de îngroșare și stabilizatori. Acestea au început să fie folosite în producția de ketchup la începutul anilor 80, iar înainte de acea vreme utilizarea lor a fost interzisă. Îngrășămintele fac sosul mai vâscos și dens. Printre acestea există atât naturale (pectine) cât și semisintetice, adesea produse din celuloză sau amidon. Cel mai popular agent de îngroșare este amidonul modificat (nu trebuie confundat cu alimentele modificate genetic). Adesea, piureurile de fructe sau legume sunt adăugate la ketchup pentru a-și îmbunătăți gustul și pentru a face consistența mai omogenă. Toate aceste componente sunt diverse în compoziție, dar sunt unite prin obiectivul principal - de a reduce consumul de pastă de roșii necesară și, în consecință, de a reduce prețul produsului finit.
Aspecte de ameliorare a aspectului. Acestea includ coloranți - naturali și artificiali. Roșiile în sine au o culoare foarte bogată, astfel încât nu este nevoie să se adauge un pigment. Cu toate acestea, atât sosul de roșii și pasta de tomate sunt uneori colorate pentru a îmbunătăți prezentarea produsului. Desigur, cele mai bune coloranți sunt naturale. În special, pentru nuanțarea ketchupului, se utilizează o componentă obținută din morcovi - caroten.
Arome alimentare. În ketchup, mirodenii și bucăți de verdeață sunt adăugate nu numai în natură, ci și sub formă de extracte, uleiuri esențiale sau concentrate. Prin urmare, astfel de substanțe se numesc substanțe naturale identice - de fapt, structura lor nu conține nimic artificial, ci doar componente naturale. Dar, în același timp, ele sunt obținute prin sinteză chimică și, prin urmare, cuvântul "identic" nu poate fi evitat în titlu. În plus, în ketchups de ultima generație există amestecuri speciale care conțin, pe lângă arome, și coloranți.
Conservanți și antioxidanți. Pentru a menține roșiile după procesarea vitaminelor și a altor substanțe utile, acestea adaugă conservanți - benzoic sau acid sorbic. Sarcina lor este de a preveni multiplicarea bacteriilor. Astfel, nu numai ketchupul, ci și alte conserve păstrează proprietățile lor utile. Pentru ca aroma și aroma produsului să rămână neschimbate, trebuie adăugați antioxidanți cum ar fi tocoferolii sau acidul ascorbic.
Aproape toate adăugările de mai sus primesc un cod special sub forma literei E și a mai multor cifre. Cu toate acestea, nu toți aditivii admiși sunt autorizați pentru utilizare în țara noastră. În ceea ce privește ketchupul și alte sosuri pe bază de roșii, este interzis adăugarea agenților coloranți E 123 - amarant și E 121 - roșu de citrice.
Și puțin despre terminologie. Experții moderni cred că ketchup-ul puteți apela doar sos, care este preparat în conformitate cu reteta clasica, dar prezența unei varietăți de legume, arome și emulgatori spune că înainte de noi - un sos pe bază de roșii.
Variante pe tema roșiilor
Producătorii numesc persistent sosuri ketchup, deoarece acest nume este mult mai obișnuit pentru consumatori. Specialiști culinari deosebiți numiți ketocup "mono-sos" - în compoziție nu este mult diferit de pasta de tomate, dar este mult mai gustoasă. Dar sosurile pe bază de roșii sunt absolut independente, separate de produsul de ketchup. Ele sunt complexe și diverse în compoziție, etichetele sunt pline de nume necunoscute. De aceea, în sosurile pieței de consum sunt tratate separat de ketchup. Cu toate acestea, cumpărătorul rus conservator nu este străin de schimbare. Treptat, compatrioții noștri încep să se intereseze de inovațiile gastronomice, în plus, veniturile crescute vă permit să încercați o varietate de produse. Nu fiți străini de mentalitatea și de moda noastră pentru tot ceea ce facem din Vest - și, prin urmare, pe compuși complexi. Cercetătorii de pe piață au observat tendința emergentă - consumatorii au devenit de cele mai multe ori mai atenți la sosurile complexe, dar interesul pentru sosurile și pastele convenționale de roșii se răcește considerabil.
Fiecare bucătărie națională are propriile particularități de a pregăti o pastă delicioasă de roșii. Sosul de sos Georgian conține nuci și mirodenii locale (schinduf albastru, coriandru). Italienii sunt mari iubitori de busuioc și oregano, deci sunt dispuși să adauge aceste ierburi la sosuri împreună cu măsline, oțet balsamic și ulei de măsline. Bucătăria din Mexic este foarte ascuțită, prin urmare, din cauza soiurilor locale de sosuri de ardei "chili" și "salsa" sunt atât de tartri. Salsa este preparată din cele mai proaspete roșii cu condimente picante. Prin urmare, sosul este la fel de pasionat ca și dansul cu același nume. Grecii preferă sosuri delicate, în care se adaugă condimente moi cu aromă delicată și delicată.
Este imposibil să enumerați toate ingredientele adăugate la tomate. În plus față de bucățile tradiționale de ciuperci și legume, condimente, ulei de măsline, sosuri sunt adăugate, de asemenea, la cuburile de șuncă, păsări de curte și carne naturală. Prin urmare, aparent, putem spune că sosul de roșii nu este doar un condiment aromat, ci și un fel de mâncare delicioasă.
Alegerea unui sos bun
Cum de a alege dintr-o cantitate imensă de sos foarte bun și delicios? Este foarte ușor, deoarece sosul de roșii de calitate poate fi identificat chiar și pe eticheta din magazin. Indicatorul principal al calității sosului este naturalețea acestuia. Dacă nu există arome și coloranți artificiali în compoziție, atunci veți simți gustul și mirosul de roșii reale, fără impurități. În cazul în care o parte lipsește sau există o cantitate mică de amidon modificat (agent de îngroșare), apoi sosul este un pic apos, dar nu trebuie să elimine dureros din sticla. Un indicator important al calității este o consistență omogenă, cu particule mici de legume și condimente, dar fără semințe sau coji de roșii. Gustul unui sos bun este echilibrat, nuanțele sunt combinate armonios. accente de aromă sunt permise numai în ketchup, se referă la diferitele bucătării naționale ( „salsa“, „caucaziană“, „tătară“, „chili“). Dar, în ciuda echilibrului și a armoniei, gustul unui produs cu adevărat de înaltă calitate ar trebui să fie individual, bine recunoscut.
De ce punem de multe ori ketchup și pastă de tomate în coșul nostru? Aparent, deoarece acestea diferă nu numai în gust excelent, dar și utile pentru sănătate.
1. Dacă sosul este cu adevărat calitativ, poate fi benefic pentru sănătatea umană. Un fel de condimente delicioase poate provoca apetitul, gustul și aroma - și mai mult. Privind la aceasta, începem imediat să dezvoltăm sucul gastric, iar mâncarea este ușor digerată.
2. Aderenții de alimentație dietetică pot, de asemenea, alege pentru ei înșiși un sos adecvat. În plus, vă permite să mâncați alimente sănătoase, dar neappetizante cu plăcere. Să presupunem că puteți mânca o farfurie de orez cu un ketchup aromat și ușor în timp ce renunțați la carnea grasă. Alegeți ketchups cu conținut scăzut de calorii, deși sosurile de roșii sunt mult mai ușor decât altele.
3. Sosul de roșii poate fi folosit nu numai ca un condiment pentru mâncare, ci și ca murătură. Carnea, marinată în sos de roșii, devine delicios delicioasă, delicată, ușor și rapid pregătită și digerată. În comparație cu marinada de oțet, care este destul de dăunătoare și prea ascuțită, ketchupul ajută la ruperea proteinei datorită roșiilor, fără a încălca echilibrul acid.
4. Pasta de tomate are unele proprietăți medicinale. Tomatele conțin licopen, care ajută la lupta împotriva cancerului de prostată. În același timp, nu se prăbușește sub influența temperaturilor ridicate, deci în pasta de tomate concentrată este mult mai mult decât în roșiile convenționale.
5. Unele condimente sunt destul de eficiente în medicina populară. Ele nu sunt mai puțin utile în compoziția sosului de roșii. Să zicem că turmericul întărește stomacul, iar ardeii iuți distrug în mod activ grăsimea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: