După cum știți, prepararea fructelor și boabelor de origine locală și a vinurilor de struguri se bazează pe fermentarea zahărului găsit în suc sau în must și transformându-l sub acțiunea enzimelor de drojdie în alcool. În natură există multe soiuri de drojdie. Toți au propriile caracteristici. Unii sunt în plină expansiune, pe care le cheltuiesc aproape jumătate din zahăr în suc. Alții, pe măsură ce se dezvoltă rapid, aproape jumătate din zahăr este transformat în substanțe otrăvitoare care slăbesc dezvoltarea altor specii de drojdii și sunt dăunătoare oamenilor. Aceste drojdii nu pot suporta concentrația crescută de alcool. Cu o cetate de 6%, ei mor, dar au reușit totuși să otrăvească sucul și vinul viitor în avans. Și așa mai departe. Toate aceste specii de drojdii se referă la apiculatus și nu sunt potrivite pentru prepararea vinului de înaltă calitate.
Se constată că o bună fermentare a sucului și a mustului se produce sub influența drojdiei reale de vin. Cu zahăr suficient, aceștia pot renunța la alcool de până la 16%. Acestea sunt așa-numitele ciuperci de drojdie eliptică. Se dezvoltă mai încet. Numai o mică parte din zahăr este folosită pentru dezvoltarea sa. Totul este transformat în alcool, diverse substanțe aromatice și alte substanțe utile oamenilor. Vinul preparat pe baza fermentației de drojdie de vin real se dovedește a fi suficient de beat, cu un gust plăcut și o aromă plăcută pentru sănătate.
Sporii tuturor acestor specii de drojdii sunt în aer, sunt pe suprafața fructelor, boabelor și strugurilor. Că din toată această varietate de drojdii sălbatici, pentru a aloca drojdia de vin necesară, deoarece nu este posibil să le obținem în forma finită, am dezvoltat această metodă. Este destul de simplă și se bazează pe incapacitatea răului pentru speciile de drojdie dăunătoare de apiculatus, pentru a rezista la concentrația de alcool peste 6%.
Pentru aceasta, iau 100g de struguri de struguri bine maturați și nu le spălați într-o sticlă curată de 0,5 litri. În loc de struguri, puteți lua fructe de pădure de zmeură, caprifoi, coacăz, coacăze. Mai mult, 150 g de apă distilată se diluează cu alcool de băut până la o concentrație de 7%. În amestecul rece primit de spirit am adormit 50g zahăr, am dizolva complet și am umplut o sticlă cu o boabe. M-am scuturat. Toate drojdie, cu excepția vinului, în timp ce la această concentrație de alcool, peri. Vinul de drojdie o astfel de concentrație este menținută. Ei, deși nu violent, provoacă procesul de fermentație, încep să transforme zahărul în alcool și să se înmulțească. Sticla, în același timp, este necesar să vă conectați ușor cu un tampon de bumbac și puneți-l într-un loc cald. Dupa 3-4 zile, cand procesul de fermentatie incepe sa scada, aluatul este gata de utilizare. Ar trebui să fie turnat în suc proaspăt sau în must, destinat preparării vinului.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: