Salate și condimentate în aer pentru o anumită perioadă de timp, peștele se numește uscat. Această metodă de preparare a peștelui este una dintre opțiunile de uscare la rece. În acest caz, puteți zavyalit doar foarte gras sau pește mediu de grăsime, care nu va scapa doar de excesul de umiditate sub influența luminii solare și a căldurii, dar, de asemenea, pentru a dobândi un gust aparte.
Produsele obținute ca rezultat al uscării speciilor de pește deosebit de grase sunt considerate delicate. În plus, peștele uscat diferă în mod favorabil de peștele uscat, cu o durată de depozitare mai lungă și cu un gust armonios (mai saturat, mai puțin sărat).
Cum să gătești pește crud?
Cele mai gustoase în formă uscată babușcă, plătică, babușcă, plătică, rybets, rapel, capelin, crap, sabrefish, știuca, bibanul, platica albastru, shemaya, ide, plătică și plătică. Probele mici și mijlocii, de regulă, înainte de sărare și de uscare nu sunt evacuate. Dar aceasta este numai dacă uscarea se face în primăvară sau toamnă. În timpul verii, este mai bine să se evite întreaga captură, deoarece mâncarea principală în această perioadă este verdeața, care (dacă nu este îndepărtată) poate face carnea amară.
Rețeta pentru peștii vindecați nu implică proporții exacte. După carcasele și spălat (dacă este necesar) eviscerați saramură făcut: apă într-o cantitate de săruri solubile oului prime plasate în saramură, a rămas plutind pe suprafață.
Apoi, pește proaspăt înșirate prin ochi pe coardă sau sfoară, muiată în apă sărată, astfel încât a fost complet acoperit cu saramură, vag acoperit cu un capac și plasat într-un loc rece (+ 8 + 5 ° C). Un pește mic nu are mai mult de trei zile, un pește mare - cam o săptămână. Probele bine sărate trebuie să aibă un caviar dens de spate, roșiatic-galben și carne gri închis într-o secțiune.
Următoarea etapă de uscare este de a scăpa de sarea excedentară. Pentru a face acest lucru, carcasele sărate trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de 5-10 ore, schimbarea apei se face în acest timp cel puțin de trei ori.
În general, pescarii experimentați recomandă să-i îmbibați pentru cât mai multe ore ca și zilele. După aceea, cantitatea de sare rămasă în produs nu depășește de obicei 5-7%.
Acum, carcasa ar trebui să fie uscată, împrăștiată în rânduri uniforme pe hârtie, apoi să stea în aer curat sau într-o cameră separată, de exemplu, în pod.
Pentru a preveni alterarea larvelor de produs zbura, ulei de floarea soarelui este acoperit cu o soluție de oțet% 3 sau o soluție slabă de permanganat de potasiu. După 2-3 săptămâni, peștele este complet gata pentru consum. Dar cum să păstrați pește uscat la domiciliu și puteți să păstrați mai mult de 1-2 săptămâni?
Caracteristici de stocare
Puteți stoca un astfel de produs în mai multe moduri:
- împachetați hârtia (de exemplu, puneți-o într-o pungă de hârtie) și plasați-o într-un loc răcoros (pivniță, frigider, pivniță);
- umpleți cu carcase sau bucăți de carcase un borcan de trei litri și puneți o lumânare arzătoare în el, închizând-o cu putere sau rotindu-o cu un capac de fier. Flacăra "va mânca" tot oxigenul, lumânarea va ieși și produsul va rămâne proaspăt timp de câteva luni;
- puneți în congelator într-un recipient din plastic. Astfel, proprietățile utile și caracteristicile gustului produsului vor dura 6-8 luni.
Cu toate acestea, atunci când alegeți cum să păstrați pește uscat, trebuie să vă amintiți că folia și celofanul nu sunt deloc adecvate pentru acest scop.
Valoarea energetică a peștelui uscat
În majoritatea cazurilor, conținutul caloric al produsului uscat este mult mai mic decât valoarea energetică a peștelui proaspăt sau afumat. Cu toate acestea, există anumite soiuri de pește, al căror conținut caloric crește în timpul procesului de uscare.
Conținutul caloric al produsului uscat, kkal
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: