Jocul prăjit și se taie în porțiuni, a pus într-un vas în care este prăjită, se toarnă sos de smântână, capac aproape și încălzite 3-5 min.
La fel de mâncare de vacanță pus pe joc porționate, turnat sos de smântână folosit ca o garnitura sau cartofi prajiti presarati patrunjel tocat prajit.
Pui de tutun
În puii tratați, tăiați pieptul, alunecați, aplatizați; dacă utilizați o jumătate, apoi tăiați în jumătate. Apoi se presara cu sare, smântână smântână, puteți pre-freca usturoi. Puii pregătiți se pun pe o tigaie încălzită cu ulei, prăjită din două părți sub presă.
Prin temperare la fel de mâncare porționate sau o placă de pui pus în jurul valorii de - garnitura: rosii, ceapa verde, tăiat în cuburi de lungime de 3-4 cm, sau ceapa, inele feliate, lamaie felie. Decorați cu salată verde sau patrunjel, serviți separat sos tkemali sau usturoi pounded, diluat cu oțet.
Bucate din carne de pui din pui sau vânat
Fileul de pui semipreparat pregătit cu oase este pus pe o tavă încălzită cu ulei sau într-o cratiță și prăjită pe ambele părți timp de 7-10 minute.
Atunci când în vacanță pe mâncăruri à la carte sau o farfurie pus rece de pâine de grâu sau de patiserie, alături de buchete - un fel de mâncare complex, format din 3-4 tipuri de legume: cartofi prajiti sau prăjit, mazăre verde, conopidă, morcovi, fasole verde. Crestetul este pus pe o crusta, se toarna cu unt, o papila se pune pe os, garnitura poate fi pusa in cosuri.
Coada păsărică
Păsările de curte și vânatul sunt fierte în porții și bucățele mici, uneori carcase întregi (găini). Primul ei întreg prăjit sau bucăți tocate, apoi fierte intr-un sos sau bulion, cu adaos de rădăcini, ceapa, condimente, se adaugă roșii, ciuperci.
Pui gătit în sos
Fried carcasă de pui se taie în porțiuni, este plasat într-o cratiță, se toarnă sos de vin roșu sau roșu și înăbușită la foc mic timp de 15-20 minute. Atunci când în vacanță în berbec sau farfurie put înăbușită orez sau cartofi prăjiți, aproape-bucăți de pui, se toarnă sosul în care au fost stinse, se stropesc cu ierburi.
Gâscă, rață de casă
Carcasele procesate sunt tăiate în bucăți de 2-3 pe porție, se pun pe o tigaie încălzită cu grăsime, se presară cu sare și se prăjește. Transferați fiecare porție într-o oală, adăugați cartofi prăjiți, felii, ceapă tocată mărunțită, frunze de dafin, sare, piper. Umpleți bulionul, închizând toate produsele și roșiți în cuptor până când este gata. Lasati-va in ghivece, in care gatesc, presarati cu ierburi tocate.
Carcasele de pasăre întregi fierte și prăjite se mențin fierbinte timp de cel mult o oră. Pentru o perioadă mai lungă de depozitare, acestea sunt răcite și, înainte de utilizare, sunt împărțite în porții și încălzite. Vasele din fileuri de pasăre și din carcasele de vânat mic se prepară la comandă, deoarece în timpul depozitării, calitatea acestor produse se deteriorează. Vasele din masa de crustă sunt depozitate în formă fierbinte timp de cel mult 30 de minute, tocată - nu mai mult de 2 ore după preparare.
Bust de pește și fructe de mare
Vasele de pește sunt bogate în proteine, care sunt digerate mai ușor decât proteinele din carne. Țesuturile de pește sunt mai moi și mai sensibile, deoarece au mult mai puțin țesut conjunctiv decât în carnea animalelor. Grăsimea, care este conținută în pește, are proprietăți valoroase. În funcție de specia de pește utilizată, vasele de pește conțin cantități diferite de grăsimi. Cea mai mare cantitate de grăsime conține preparate preparate din sturioni, somon, hering, mullet, halibut, cambulă. Considerate ca mâncăruri cu conținut scăzut de grăsimi din pește de cod, știucă, biban, crap.
În funcție de metodele de gătit, mâncărurile de pește sunt împărțite în fierte, prăjite, prăjite în principiu, prăjite în cantități mari de grăsimi, coapte.
În timpul tratamentului termic, peștele suferă modificări fizico-chimice complexe. Când se prepară și se prăjește pește, proteinele sunt coagulate, modificările proteinelor de colagen, modificările vitaminelor și extractivilor, grăsimile, apa, masa și volumul schimbării peștilor. Ca rezultat al tratamentului termic, digestibilitatea peștelui crește, fibrele țesutului se înmoaie și bacteriile mor prin care se pot semăna semifabricate din pește. Peștele Sturionul poate rămâne uneori sporilor și a emisiilor de substanțe nocive bacterii patogene - toxine, deci trebuie să monitorizeze îndeaproape procesul termic și complet aducerea peștelui până la gătit. Pește conține proteine, solubil în apă, - albuminele sunt solubile în soluții de sare, - globulinele și proteine complexe de fosfor, care atunci când este încălzit la 35 ° C începe să se coaguleze (se denaturează). Acest proces se termină la o temperatură de 65 ° C. Proteinele pline sub formă de spumă ușoară apar pe suprafață atunci când se prepară pește. Peștele conține 1,6-5,1% colagen, din care țesutul conjunctiv este aproape în întregime. Colagenul este mai puțin stabil decât carnea de colagen. La o temperatură de 40 ° C este tranziția către coagularea și barajelor, care este adeziv, ușor solubil în apă fierbinte, prin care bulion de pește saturat în timpul de solidificare formează un jeleu. Glutenul de pește poate reține apa mai mult decât glutenul din carne, astfel încât peștele pierde mai puțină greutate în carne decât carnea. La prepararea peștelui, proteinele din miofibril devin compacte, ca urmare a scăderii volumului și greutății peștilor. Modificarea greutății peștelui este de 18-20%.
Grăsimea conținută în pește este parțial pierdută în timpul tratamentului termic, plutitoare pe suprafața bulionului și emulsionată cu gătit prelungit. Substanțele extrase în timpul gătitului sunt transformate într-un decoct, dând bulionului un gust plăcut și capacitatea de a mânca apetitul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: