Defectele de lapte sunt determinate de calitatea slabă a hranei pentru animale, de ingerarea microflorei în lapte, de tehnologia de prelucrare necorespunzătoare, de încălcarea condițiilor de depozitare și de termeni și de o serie de alte motive. În consecință, experții le clasifică pentru defecte de origine alimentară, bacteriană și fizico-chimică. Cel mai frecvent tip de defecte de natură bacteriană și furajeră sunt defectele gustului. Astfel, laptele dobândește un gust acru ca rezultat al activității bacteriilor de acid lactic sau E. coli.
Gustul de randament se formează în lapte în timpul depozitării prelungite în condiții de temperatură scăzută sub acțiunea enzimelor lipazice, precum și în laptele vechi de lapte. Gustul gust este cauzat de activitatea bacteriilor peptonice putrede și, de asemenea, poate fi cauzat de prezența pelinului în furaje. Arome neplăcute pot apărea din cauza prezenței usturoiului, cepei, strugurii, ridichei, mustalelor etc., în furajele animalelor. Gustul sărat în lapte apare pentru unele boli ale ugerului. Gustul metalic dobândește lapte ca urmare a interacțiunii dintre acidul lactic și metalul recipientului. Un gust gras apare în lapte atunci când este depozitat în lumină ca urmare a oxidării grăsimii din lapte cu oxigen în aer. Smochy smacky și miros sunt posibile în lapte și pungi sterilizate dacă hârtia este lăsată să ardă în timp ce lipi cusăturile transversale ale sacului. Defectele de culoare apar sub influența bacteriilor pigmentare, cu formarea de înroșire, albirea și îngălbenirea laptelui.
Uneori, îngălbenirea culorii laptelui este asociată cu pătrunderea sângelui în lapte datorită stării de boală a vacilor în timpul mulsului. Defectele de miros sunt cel mai adesea cauzate de mirosurile specifice de alimente sau de condițiile nealterate ale spațiilor. Mirosurile de miros sunt putrezite, brânzeturi, usturoi etc. Defectele de consistență se formează ca urmare a activității vitale a unor microorganisme. Laptele dobândește o consistență groasă cu participarea bacteriilor lactice, mucoase sau vâscoase - sub acțiunea bacteriilor care formează mucus. Ca urmare a dezvoltării bacteriilor E. coli, laptele este fermentat și se formează spumă. Când bacteriile emit cheag de cheag, laptele coagulează în timpul încălzirii, chiar și la aciditate scăzută.
Când congelare calitatea laptelui scade semnificativ: este rupt stare coloidala (lapte stratificat), pe pereții containerului se formează gheața plutește desalinizate pe suprafața de grăsime, iar în părțile centrale și inferioare - concentrate de proteine. Când se curăță laptele, se formează fulgi și bulgări. Gustul devine apoasă și dulce.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: