Laptele poate "degusta gustul si mirosul, aspectul si consistenta, culoarea si culoarea. Toate aceste defecte pot fi origine furajeră, bacteriană, tehnică și fizico-chimică.
Fecalele de origine alimentară se manifestă în lapte atunci când vacile mănâncă ceapă, usturoi, napi, pelin și alte plante cu un miros sau un gust specific. Unele arome și mirosuri (de exemplu, pelin, ceapă, usturoi) sunt foarte rezistente și nu pot fi îndepărtate prin metode tehnice din lapte. Prin urmare, este necesar să selectați cu atenție o dietă pentru vacile și să monitorizați starea pășunilor.
Defectele de origine bacteriană afectează gustul laptelui, consistența și culoarea acestuia. Nerespectarea condițiilor sanitare și igienice în timpul mulsului, transportului și depozitării laptelui cauzează dezvoltarea microorganismelor și crește aciditatea acestuia. Dezvoltarea microorganismelor putrefactive în lapte poate duce la apariția amărăciunii în ea. Cauza rancidității laptelui poate fi lipaza (o enzimă secretată de microorganisme), care cauzează despicarea grăsimii. Unele tipuri de bacterii pot determina formarea de consistență vâscoasă, mucoasă și atunci când se dezvoltă pete de lapte colorate cu bacterii pigmentare. Pentru a evita viciile de origine bacteriană, este necesar să se respecte cu strictețe condițiile sanitare și igienice atunci când se obține lapte și se răcește imediat la 6-10 ° C.
Defectele de origine tehnică, cum ar fi gustul metalic, arome străine și mirosurile în lapte, prezența impurităților mecanice, rezultă din nerespectarea normelor privind prelucrarea laptelui primar. Gustul metalic se manifestă în lapte, ca urmare a utilizării ustensilor conservate, cu conservare necorespunzătoare. Aromele străine sunt observate datorită adsorbției diverselor mirosuri străine (produse petroliere și produse petroliere, medicamente etc.).
Laptele cu defecte de origine fizico-chimică include colostru, lapte de vîrstă și lapte sărat. Colostrul este laptele primit în primele zile după făt. Are un gust sărat și o cantitate crescută de substanțe solide. Când este încălzit, acest lapte coagulează. Laptele de lapte vechi este laptele primit în. Ultimele zile de lactație, sărate cu un gust amar. Laptele din lapte de lapte este slab curatat de o enzimă de cheag datorită lipsei calciului solubil în el.
Defectele pot fi caracteristice laptelui proaspăt stors și, de asemenea, apar în timpul depozitării ca urmare a activității vitale a microorganismelor. În același timp, compoziția și proprietățile organoleptice ale laptelui se modifică semnificativ.
Defecte de gust și miros. Gust acru (aciditate crescută). Datorită activității bacteriilor de acid lactic care încalcă regimurile și durata de valabilitate a laptelui.
Gustul rancid se manifestă în hidroliza grăsimilor prin acțiunea laptelui lipazic sau a microorganismelor de lipază la temperaturi scăzute de depozitare. Un defect se găsește adesea când laptele de lapte vechi conține o cantitate semnificativă de lipază.
Un gust amar apare din descompunerea proteinelor cu formarea de peptone care au un gust amar. Localizarea proteinei se datorează acțiunii bacteriilor peptonizante care intră și se dezvoltă în lapte, încălcând regimul sanitar-igienic al producției, depozitării și transportului la temperaturi sub 10 ° C; apare mai des în laptele reconstituit.
Gustul gustos este și atunci când există cantități semnificative de plante amare în furaje.
Gust oxidat. Ele sunt de asemenea numite oleiste, saliste, metalice sau însorite. Datorită acumulării în lapte a produselor de oxidare a grăsimilor: oxicide, aldehide, cetone. Cauzele apariției acestui defect sunt efectul luminii solare, precum și depozitarea laptelui în ustensile ne-fierte sau din cupru, deoarece metalele, în special cuprul, contribuie la oxidarea grăsimilor din lapte.
Gustul sălbatic apare din cauza modificării compoziției sare a laptelui cu anumite boli ale animalului.
Arome și mirosuri de nutrețuri provin din trecerea de la hrana pentru lapte a aromelor caracteristice și a uleiurilor esențiale.
Din acest motiv, în lapte pot apărea diferite arome și mirosuri: perie de dinți, usturoi - ceapă, coacere, siloz, varză.
Gusturile și mirosurile străine apar ca rezultat al adsorbției compușilor volatili (carbohidrați, eteri, cetone etc.) în lapte. Prin urmare, nu este permisă depozitarea în comun și transportul laptelui cu produse cu miros puternic.
Laptele, care are defecte specificate de gust și miros, nu este autorizat pentru vânzare ca lapte de consum destinat consumului direct; este trimis spre prelucrare.
Defecte de culoare. Laptele poate obține nuanțe roșii, roz, albastre, albastre sau galbene. Schimbă culoarea naturală a laptelui, datorită dezvoltării sale în bacterii cromogene, unele drojdii și sânge lovit de animale deteriorate ugerului iarbă alimentare cu pigmenți, în anumite boli, amestecat cu colostru, laptele depozitat într-un container de zinc.
Defecte de coerență. Uneori, laptele devine consistență mucoasă, crăpată sau spumoasă. Acest lucru se datorează activității diverselor microorganisme care încalcă regimurile și durata de valabilitate a laptelui.
Dacă observați o eroare în text, selectați cuvântul și apăsați Shift + Enter
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: