DEFECTE DE LAPTE
Defectele de lapte sunt determinate de calitatea slabă a hranei pentru animale, microflora de lapte, tehnologia de procesare necorespunzătoare, încălcarea condițiilor de depozitare și a termenilor și alte motive.
Defectele de consistență sunt cauzate de activitatea vitală a unor microorganisme. Laptele dobândește o consistență groasă cu participarea bacteriilor lactice, mucoase sau vâscoase - sub influența bacteriilor care formează mucus. Ca urmare a dezvoltării bacteriilor E. coli, laptele este fermentat și se formează spumă. Când bacteriile emit cheag de cheag, laptele coagulează în timpul încălzirii, chiar și la aciditate scăzută.
Deficiențele de miros sunt cel mai adesea cauzate de mirosurile specifice ale alimentelor sau de condițiile nesanitare ale spațiilor în care sunt ținute animalele. Defectele mirosului includ bovine, putred, brânză, usturoi etc.
Defectele în gust sunt cele mai frecvente tipuri de malformații:
gustul acid al laptelui ca rezultat al activității vitale a bacteriilor din acidul lactic sau E. coli;
gustul rancid se formează în lapte în timpul depozitării sale lungi în condiții de temperaturi scăzute sub acțiunea enzimelor de lipază și apare, de asemenea, în laptele din ultimele zile de lactație;
amar gust se datorează activității în laptele de bacterii peptonice putrede, poate fi cauzată de prezența pelinului în hrana animalelor;
gusturile specifice neplăcute pot apărea din prezența în dietă a animalelor de urzică, usturoi, ceapă, struguri, ridiche, muștar de câmp etc.
un gust sărat apare cu unele boli ale ugerului;
gustul metalic al laptelui devine ca rezultat al interacțiunii acidului lactic cu metalul recipientului;
un gust de saramură are loc atunci când laptele este depozitat în lumină ca urmare a oxidării grăsimii din lapte cu oxigen în aer;
smochy smacky și miros sunt posibile în lapte sterilizat și saci, dacă hârtia este arsă atunci când lipi cusăturile transversale ale sacului.
Defectele de culoare (roșeață, albastru și îngălbenire) apar sub influența bacteriilor pigmentate. Uneori, îngălbenirea laptelui este asociată cu pătrunderea sângelui în lapte atunci când este stors din cauza stării bolnave a animalului. Defectele de culoare - albastru, înroșirea sau îngălbenirea laptelui - apar sub influența bacteriilor pigmentare.
Pentru vicii de origine fizică și chimică sunt: lapte și lapte vechi, lapte nedeteriorat, lapte cu gust sărat (de la expunerea la razele ultraviolete), lapte de înghețată.
Atunci când laptele îngheață, calitatea sa este redusă în mod semnificativ: starea coloidală este încălcată, rezultând astfel că laptele este stratificat; Forme de gheață deshidratate pe pereții containerului, grăsime se ridică la suprafață și proteinele se concentrează în părțile centrale și inferioare. Când se curăță laptele, se formează fulgi și bulgări. Gustul devine apoasă și dulce.
Laptele de lapte produs 7-10 zile înainte ca laptele să înceteze are o aromă sărată și rancidă datorită unei modificări a compoziției minerale și a prezenței lipazei. Untul din astfel de lapte nu este stabil în timpul depozitării, brânza are o calitate slabă. Laptele lapte vechi nu poate fi acceptat.
Fecalele de origine alimentară apar atunci când laptele este absorbit de mirosurile ascuțite ale furajelor, locurilor etc. Aceste defecte sunt eliminate sau slăbite de lapte deodorant, tratament termic. La defectele de origine furajeră și bacteriană sunt defecte ale gustului: gustul acru apare ca rezultat al activității vitale a bacteriilor lactice; gustul rancid se formează atunci când se depozitează lapte, sub influența enzimei lipaza asupra grăsimii; gustul amar este cauzat de prezența pelinului și a bacteriilor peptonice putrezite în furaje; Gustul sărat este o consecință a bolilor umerilor animalelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: