Deserturile tradiționale devin din ce în ce mai populare. Această tendință este remarcată de cofetarul Marina Nosova. "De ceva timp, deserturile franceze erau populare, unde alte tehnologii și totul este înghețat, totul este neted și estetic, dar în același timp un pic lipsit de viață. Și apoi, vizitatorii de cafenele și restaurante își doreau propria lor casă - acolo unde nu există linii perfect drepte, unde totul este numai din cuptor, gură și proaspăt ".
Oferim aceeași rețetă pentru tort Napoleon, pe care gospodinele le-a folosit în fiecare bucătărie a Uniunii Sovietice. Ei bine, poate, pe crema a avut dezacorduri - cineva o fac din ulei și lapte condensat, cineva preferă fiert, iar unele au fost amestecate unul cu altul. Dar, în ansamblu, este vorba despre asta.
* h2. Rețeta pentru tort Napoleon
Avem nevoie
- Margarina - 400 grame.
- Ouă - 4 buc.
- Făină - 4 pahare (750 g)
- Suc de lămâie (sau oțet 7-9%) - 2 linguri
- Apă - 0,75 cești
Pentru cremă:
- Lapte - 350 ml.
- Zahăr - 100 g.
- Unt - 30 g.
- Zahăr vanilie - 2 lingurițe.
- Amidon de porumb - 30 g.
- Sarea este o pensula.
- Ouă - 2 bucăți.
- Ulei - 200 g.
Pentru cremă de ulei:
- Lapte condensat - 250 g.
- Unt - 200 g.
Cum sa faci un tort "Napoleon":
Principalul lucru din "Napoleon" - cele mai fine prajituri, bine impregnate cu cremă.
Pentru a coace astfel de prăjituri, trebuie să faceți o patiserie "rapidă". Se toarnă făina pe suprafața de lucru, se înmoaie o răzătoare și se freacă untul (sau margarina pentru coacere) cu așchii mari. Pentru a face bine frecat, uleiul trebuie să fie bine răcit sau chiar ușor înghețat. Scopul este ca uleiul se amesteca foarte bine cu faina, formand o crumbica mica. Prin urmare, trei nu fac imediat întreaga piesă, iar din când în când vom turna făină pe ceea ce a fost deja frecat. Apoi măturați repede toată masa mâinilor astfel încât uleiul să nu aibă timp să se topească, dar este bine amestecat cu făină. Colectăm miezul rezultat pe deal, facem o gaură în partea de sus.
Într-un pahar cu apă turnați ouăle, adăugați sare și suc de lămâie (sau oțet). Toți au bătut cu o furculiță și se toarnă puțin în gaură, amestecând cu făină și unt. Apoi amestecați rapid aluatul. Nu este necesar să frămânți prea mult, astfel încât uleiul să nu înceapă să se topească departe de căldura mâinilor. Este moale și omogenă. Rotiti aluatul intr-un castron, impartiti-l in 8 bucati. Fiecare formă într-o bucată mică, adăugați la placă, acoperiți cu un film de alimente și trimiteți-l la frigider timp de o oră și jumătate.
Este timpul să coaceți prăjiturile. Cuptorul se reîncălzește la 200 de grade. Stropim suprafața de lucru cu făină și rotim bilele de aluat unul câte unul. Rolați primul dintre ele într-un strat subțire de 1-2 mm grosime, transferați-l într-o foaie de copt uscată, care poate fi pudră cu făină, astfel încât tortul să nu se lipiască. Ungeți tigaia cu ulei vegetal nu este necesară - deoarece aluatul conține deja o mulțime de grăsimi. Pentru a transfera ușor aluatul sub formă de foi subțiri într-o foaie de copt, acesta poate fi înfășurat pe un bolț.
Când aluatul se află deja pe foaia de copt, împingeți-l cu o furculiță în mai multe locuri, astfel încât să nu se baloneze prea mult atunci când se coace și puneți tortul într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. A coace foarte repede, doar trei minute. În acest timp puteți avea timp să introduceți o nouă bucată de aluat. Este convenabil să folosiți două tăvi de copt, dar unul este suficient. Doar scuturați delicat prăjitura pe o masă sau pe o tavă și lăsați-o să se răcească. Și pe foaia de coacere se pune următorul strat subțire de aluat.
Deci, coaceți toate prăjiturile. Nu vă jenați că marginile sunt neuniforme. Chiar și în restaurantele unde sunt făcute mizele pe astfel de deserturi, ele sunt pregătite exact precum și tortul finit înmuiat în cremă este tăiat în jurul perimetrului.
h2. Cum sa faci o crema pentru tort Napoleon:
Într-un castron, umpleți 30 g de amidon, jumătate de zahăr, un vârf de sare, se amestecă. Adăugați 100 ml lapte, amestecați, rupeți ouăle și amestecați din nou.
Într-o ladă separată se toarnă 250 ml de lapte, se adaugă a doua jumătate de zahăr, se amestecă, se aduce la fierbere, se scoate din căldură. Cu un pic de subțire, amestecând tot timpul, turnați laptele fierbinte în amestecul de ouă și zahăr și întoarceți totul la bucătărie. Am pus-o pe foc și, amestecând constant intens cu o măturică, gătiți crema pe cel mai mic foc până când se îngroațește.
Scoateți din căldură, adăugați 30 de grame de unt, două linguri de zahăr de vanilie și amestecați din nou totul bine. Apoi, acoperiți folia de alimente astfel încât să se afle pe suprafața cremă și să împiedice formarea spumei, după care este răcită. Această cremă poate fi păstrată în frigider. El este destul de stabil și chiar și pentru o zi cu el nu se va întâmpla nimic.
Cum sa pregatiti crema pentru un tort "Napoleon" (varianta 2):
Uleiul îmbibat se amestecă cu lapte condensat și amestecătorul amestecat timp de aproximativ trei minute.
Fiecare dintre aceste creme este potrivit pentru a fi folosit pentru torturi intermediare individual. Dar ne vom contrazice: amestecăm aceste două creme. Acest lucru mi-a determinat bucătarul-cofetar al unui restaurant foarte popular din Moscova. Deci, conectați cremă și cremă de unt și bate mixerul pentru câteva minute.
Cum să "asambleze" un tort Napoleon:
Să începem asamblarea tortului. Alegem o plută solidă ca bază. Răspândește-o uniform cu cremă. Centrul întotdeauna acumulează mai multă cremă, deci este necesar să-l dispersăm pe margini. Pe partea de sus a cremei puneți al doilea tort și îl împrăștiați din nou cu cremă. Dacă prăjiturile sunt sparte, puteți aduna straturile de mijloc ale tortului din bucățile lor. Și una, cea mai roșie prăjitură, lăsați pe miez, care ar trebui să stropească tortul deasupra. Principalul lucru este că crema este suficientă, dar extra nu a rămas. Estimați imediat că dacă se prepară 8 prăjituri, atunci întreaga cremă trebuie împărțită în șapte părți condiționate. Apoi, tortul va pătrunde bine. Ultimul strat al cremei este presărat cu miezuri. Crustele sunt atât de subțiri și de fărâmițate încât nu este dificil să le transformi în fâșii. Iar priveliștea se dovedește frumoasă.
Acum, lăsați tortul la temperatura camerei pentru a înmuia bine crema. Imediat scoateți-l în frigider nu este de dorit, deoarece uleiul din crema apuca imediat și pentru a preveni impregnarea de tort. Și avem nevoie de ei să ia o parte din cremă. Poți avea un tort în trei sau patru ore. Veți vedea, oaspeții dvs. vor fi încântați!
115326, Moscova, Strada Pyatnitskaya, 25
107076, Moscova, Strada Krasnobogatyrskaya, 44
Gestiunea comercială: (495) 748-13-90
Dezvoltarea rețelei: (495) 748-35-96
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: