Tehnicile utilizate în mod necesar în orice bucătărie profesională și care constă în faptul că uleiul sau grăsimea, care doresc să prăji un anumit fel de mâncare, supraîncălzi de pre, care este încălzit într-o tigaie sau într-o tigaie, oală înainte de alb, ceata aproape invizibil și albire. Uleiul recalcificat nu stropeste, nu sare, nu arde, nu miroase sau fumeaza. În mod normal, recepția nu perekalivaniya respectat de către bucătari neprofesioniști, bucătari, menajere, care a pus mai întâi tigaie sau că materiile prime alimentare, și apoi se toarnă ulei, și numai apoi începe să se încălzească feluri de mâncare.
Întărirea trebuie făcută în absența unei tigaie în tigaie timp de cinci până la șapte minute. Corectitudinea perekalivaniya verificat prin aceea că uleiul (grăsime), grăsimea în tigaie nu se fierbe, dar focul poate fi foarte puternic, și aruncat într-o sare de mare perekalennoe de ulei - sare cu un clic. În cazul în care uleiul este la zumzet perekalivanii, șuierat, barbotare, aceasta înseamnă că vasele nu sunt bine curățate sau sunt șterse după curățare nu este absolut uscat.
Vedeți ce "OVERLOAD OIL" în alte dicționare:
distorsiune ulei - Recepția utilizată în mod necesar în fiecare bucătărie profesională și care constă în faptul că uleiul sau grăsimea, care doresc să prăji un anumit fel de mâncare, supraîncălzi pre, care este încălzit într-o tigaie sau într-o tigaie, oală de până ... ... dicționar culinară
Prăjire - Prin prăjire numim toate procesele, toate transformările cu produse care se produc în ulei fierbinte. Cu alte cuvinte, orice preparare în ulei, în ulei și chiar în vapori de petrol (dar fără participarea apei sau a altor lichide) se numește prăjire ... O mare enciclopedie a artelor culinare
Pilafurile uzbece - Pilau este una dintre cele mai răspândite feluri de mâncare din Orientul Mijlociu, care sa dezvoltat cel mai mult în Uzbekistan. Aici a fost creată o tehnologie clasică din Asia Centrală pentru pregătirea pilafurilor, numărul de specii din care ajunge la câteva duzini. Pentru a ... ... Enciclopedia Artelor Culinare
bucătăria asiatică Centrală - Vorbind de bucătăria din Asia Centrală, să nu se răzbune pe comunitatea lor, pe de o parte, și o anumită izolare a bucătăriei turkmenă a uzbecă și tadjică altele. Caracteristicile care disting bucătăria turkmenă, sunt asociate în primul rând cu ... Marea Enciclopedie a Artelor Culinare
Spinning - Spinningul este cel mai vechi tip de prăjire în bucătăria rusă. A apărut la sfârșitul secolului al XVI-lea al XVI-lea, în timp ce prăjirea în forma sa modernă a început să fie aplicată un secol mai târziu. Chiar cuvântul "fry" nu a existat în limba rusă înainte de XVI ... ... Enciclopedia de artă culinară
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: