Carnea de vită este parte din stomacul vacăi, care constă din mușchi neted. În forma pregătită, produsul are o consistență destul de densă de culoare gri-galben, are un gust și un miros specific.
În interiorul suprafeței cicatricei de carne de vită este acoperită de numeroase creșteri subțiri care amintesc de o grămadă lungă. Astfel, natura avea grijă de creșterea stomacului vacăi. Aceste vilii subțiri secretă substanțele necesare pentru digestia completă a alimentelor vegetale. Suprafața interioară a produsului secundar poate avea o culoare diferită, de la maro deschis și de la gri până la aproape negru.
Trebuie remarcat faptul că, înainte de realizarea cicatricii de carne de vită, producătorii o tratează adesea într-un mod special, datorită căruia culoarea produsului devine mai ușoară. În stadiul inițial, cicatricea este eliberată de orice contaminare, după care este spălată și încărcată bine într-o tobă industrială, unde este procesată prin fierbere cu apă și abur fierbinte. În partea inferioară a tamburului este amplasat un disc cu nervuri care, în timpul rotației, ajută la îndepărtarea unui strat subțire de pe produs. Sub influența apei calde și a aburului, acest strat este sudat, foarte rapid îndepărtat de părțile proeminente ale discului și spălat de un curent de apă. O jumătate de oră mai târziu, o cicatrice ușoară de carne de vită este scoasă din tambur.
Bucătarii experimentați sunt sfătuiți să cumpere pentru scopuri culinare o cicatrice de carne de vită care a suferit un astfel de tratament. Deoarece un produs secundar proaspăt necesită o abordare mai lungă și mai intensă a forței de muncă. Cicatrul de vită achiziționat încă o dată trebuie să fie răzuit și apoi ținut sub apă curentă timp de mai multe ore. După înmuiere, produsul secundar este gătit până când aroma specifică dispare complet. Decoctarea este aruncată, cicatricea este turnată cu apă fierbinte și fiartă până se pregătește.
Procesul complet de preparare a cicatricilor de carne de vită durează destul de mult timp. În plus, din cauza unui miros foarte puțin plăcut, experții culinari recomandă achiziționarea unei cicatrici de carne de vită exclusivă de la tineretul vițel, care nu are o masă plină de aromă. Înainte de a găti, trebuie să fie bine curățată și înmuiată și apoi să gătiți într-o cantitate mică de apă adăugând condimente aromatice și condimente ca o răceală.
După ce cicatricea de carne de vită este fiartă la pregătire, ea poate fi prăjită, îndulcită sau folosită pentru a face o supă bogată. Acest produs secundar este excelent pentru fabricarea rulourilor și a altor feluri de mâncare care necesită tratament termic lung. Singurul lucru pentru care nu se potrivește cicatricea de carne de vită este umplutura datorită dimensiunilor destul de mari și a duratei gătitului.
Până în prezent, cea mai populară mâncare de la rumenul de carne de vită este o felie de mâncare caucaziană numită khash, care face parte din bucătăria națională georgiană, azeră și armeană. În esența sa, hașul este un bulion puternic, bogat, cu bucăți de carne. Este interesant faptul că locuitorii din Caucaz considera în mod rezonabil acest fel de farfurie un medicament excelent pentru sindromul mahmurelii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: