Blocaj în Rus vechi, numit dulciuri prin fierbere boabe, fructe, nuci, unele legume (morcovi, dovleac, dovlecei, rosii verzi, napi) și flori (petale de trandafir, măceșe, flori de papadie, etc.) într-un mediu de dulce (miere , melasă, sirop de zahăr). În străinătate, termenul "gem" se referă numai la metodele naționale de prezentare a luminilor rusești. În Franța, pregătirea gemurile, în Anglia, fructe si boabe sunt prelucrate în blocaje, în Orientul Mijlociu - în smochine delicioase, Ucraina este întotdeauna gata să gem, și în Asia Centrală astfel tratează sunt numite „tac“. Cu toate acestea, puteți scrie cărți întregi despre gem. În acest articol veți găsi informații detaliate despre prepararea gemului delicios de casă. așa cum au făcut întotdeauna părinții noștri.
Care sunt caracteristicile gemului rusesc. Și cu atât mai mult se evidențiază între toate varietățile preparatelor de dulciuri. Siropul de gem rus ar trebui să fie gros, întotdeauna transparent, culoarea fructelor și fructelor de păducel nu se schimbă atunci când se gătește. Bomboanele sunt distribuite uniform pe sirop - nu trebuie să se scufunde în fund, să nu plutească. Din păcate, nu toată lumea poate obține un astfel de gem de calitate la domiciliu. Multe gospodine nu cunosc nimic despre regulile de gem. sau combinați diferite tehnici de preparare a acestui fel de mâncare dulce - obțineți ceva asemănător unui "hibrid" de gem și gem sau gem și compot etc. Aceasta are ca rezultat un produs cu consistența greșită, aroma slabă, un produs ușor de rapid pe moarte - sugarcraft gem acrire, râncezirii sau creșterea mucegaiului.
Prepararea gemului la domiciliu:
Prima etapă este pregătirea materiilor prime. gem corespunzătoare se prepară întotdeauna din boabe nezdrobite sau fructe (fructe) întreg, iar în cazul de măcinare firului fiind felii mari (sau jumatati) - este ceea ce distinge gem rusesc de gem, gem, marmeladă și alte fructe de padure sau fructe pentru gem este cel mai bine să ia incompletă. maturitate. Fructul Perezrelye este foarte ușor să fiarbă. Prea nesăbuite - nu vor da un gust și un miros strălucitor. Fructele ar trebui să aibă aproape aceeași dimensiune și o coajă similară.
Pentru majoritatea boabe și fructe, în plus față de decontaminare simplu, butași verzi și necesită o atentă pre-tratament: acestea sunt spălate în mai multe apă rece, Blanch, înțepătură, a scăpa de semințe. Toate aceste operații sunt efectuate pentru a păstra forma de boabe sau fructe, culoarea, pentru a preveni gătire, o mai bună impregnare cu sirop de zahăr și pentru a minimiza formarea spumei în timpul gătitului.
Cum și cât de mult să gătiți gem
Următorul pas în gatitul de casă este gătitul. Jam-ul trebuie să fie gătit mai întâi la căldură mare, apoi pe un slab, cu îndepărtarea necesară a spumei. De ce este important să îndepărtați spuma? Spuma este formată ca urmare a plierei proteinelor. Datorită proprietăților sale, spumă absoarbe cu ușurință toată murdăria, deci ar trebui să fie îndepărtată din blocaj - dorim ca aceasta să fie păstrată pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a amesteca gemul nu este necesar! numai o ușoară agitare a pelvisului sau a tigaiei este permisă înainte de sfârșitul gătitului.
Gemul suprasolicitat intunecă, își pierde aroma și, de fapt, este în timpul gătitului de gem, atât de dornic să păstreze gustul și aroma materiilor prime. Pentru a reduce timpul de gătit, uneori fructele nu sunt fierte deloc - toarnă-le cu sirop de zahăr fierbinte. Dacă fructele sunt bine saturate cu sirop, nu este nevoie de gătit repetat - se prepară într-o singură sesiune, nu mai mult de 40 de minute. În unele rețete, boabele sunt pre-condiționate în zahăr până la 8 ore. Pentru pregătirea gemului, utilizați un bazin smalț cu pereți mici. La un moment dat nu se recomandă procesarea a mai mult de 2 kg de fructe sau fructe de pădure.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: