Cum să înlocuiți un produs

Dacă nu există agar-agar? Este foarte simplu, agar-agar poate fi înlocuit cu gelatină, respectând proporția:

1 g agar-agar = 2 g gelatină

Dar ar trebui să știți că pentru scopuri de cofetărie (cum ar fi prăjituri, pasteluri) este de preferat agar-agar, deoarece gelatina nu este foarte plăcută, deși nu foarte pronunțată, "dushok"







Dacă nu aveți lapte, făcându-vă lapte "acru" este destul de ușor și va înlocui zarul în orice rețetă. Se toarnă 1 lingură. o lingură de suc de lămâie sau oțet într-o ceașcă de măsurare de sticlă și apoi adăugați lapte pentru a obține 225 ml de lichid. Se amestecă și se lasă să stea timp de 5 minute până la o grosime.

Nu sa topit brânza? Să o facem pe girl_smile

Retete de la Michael

Brânză (tip condensat, dar gustoase): în oala de turnare 1 litru de lapte, încălzit la vezicule (nu fierte) și se adaugă 1 kg caș, amestecând constant, ondularea. Se toarnă brânza de vaci rezultată în tifon și se lasă să se scurgă. Se topește 100 de grame de unt, 1 linguriță de sifon, 1 linguriță de sare. Branza de brânză, pusă într-o cratiță, se adaugă unt și sare și sifon și se fierbe timp de 10 minute. Scoateți din căldură și adăugați 1 ou bătut, amestecați și turnați în matriță și în frigider.

și o altă rețetă pentru brânză de vaci:

Cheddar: chefir tibetan (puteți și peroxid) se toarnă într-o cratiță, se pune într-un incendiu lent și lent și se aduce încet la fierbere. Când se fierbe, țineți-l timp de încă 3-5 minute, în acest timp iaurtul este tocit coaptă în brânză de vaci. Veți obține un bob de brânză de vaci și zer. Așteptați până când conținutul cratiței se răcește puțin și se presează printr-o tifon sau o sită: cheagul va rămâne în mod natural pe sită, dar zerul va curge în mod corespunzător.







În loc de zahăr, puteți utiliza glucoză cristalină, în loc de 1 kg de zaharoză este de 1,35 kg de glucoză.
Dextroza (glucoza monohidrat), se face numai din amidon de porumb, are un cost mai scăzut în comparație cu zahărul din trestie și nu conține fructoză sau lactoză.
Dextroza în țările din SUA și Europa este mai bine cunoscută sub numele de "zahăr din porumb"
In Europa, mai mult de o jumătate de secol, este utilizat pe scară largă în produse de cofetărie și panificație crescute, de exemplu, următoarele mărci; Balconi (Italia), GUSPARO (Italia), Aviateur (Olanda), ZAGHIS (Italia), Nestle (produse snack, formula pentru sugari, băuturi instant, înghețată) și multe altele ....
Aplicație:
Glucoza este o parte integrantă a aproape toate produsele de cofetărie, ca parte din zahăr invertit și melasă. In industria de cofetărie cu glucoză produsă moale, și alte tipuri de bomboane, napolitane umplutura, praline, biscuiți dietetice, produse de patiserie, biscuiți cu un termen de valabilitate prelungită până la 10 luni, la fabricarea marmeladă 20% din glucoza este luată.
Glucoza poate fi utilizată în locul zahărului (complet sau parțial) în producția de ciocolată. Această monozaharidă este utilizată pentru îndulcirea conservelor de fructe, vinurilor de struguri, băuturilor alcoolice și nealcoolice, înghețatei și laptelui condensat.
Datorita tehnologiei moderne si curatare profunda a siropului înainte de cristalizare, produsul rezultat are întotdeauna un grad ridicat de purificare și de calitate constantă. Producția de glucoză nu se limitează la perioada de recoltare a porumbului, dar poate continua pe tot parcursul anului. Profilul de dulciuri de glucoză are un gust dulce și moale, nu masca produsele inerente diferite de gust naturale. Glucoza este o monozaharidă, drojdie mai bine fermentat dă porozitate și bun gust de produse de patiserie, incetineste cherstvenie.- previne cristalizarea în creme:
- reduce dimensiunea medie a cristalelor de zaharuri adăugate și oferă o anumită flexibilitate, care poate fi utilă în spații libere, de exemplu, în zahărul de fondant (zahăr pentru glazură);
- creează un efect rece (numai monohidrat);
- reduce indicele activității apei;
- în producția de înghețată de dextroză, glucoza scade punctul de îngheț, crește duritatea acesteia
- are higroscopicitate
Am mai mulți ani de utilizare a acestuia, crema de proteine, crema de ulei vegetal și consistență de gel obținute, produse din aluat dospit pentru o lungă perioadă de timp nu se ofilesc, siropuri, curat clar, nu este nevoie, pentru a face inversiune. și prețul este aproape ca cel al zahărului.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: