Prin compoziție, proteinele sunt împărțite în:
Proteinele simple, constând doar din aminoacizi și descompuși în hidroliză, respectiv numai pentru aminoacizi. Prin natura solubilității, aceste proteine pot fi împărțite în următoarele grupuri:
1. Albinele sunt proteine. solubil în apă. Albuminele sunt ușor sărate din soluții apoase cu ajutorul sărurilor. Acestea sunt distribuite pe scară largă în organele și țesuturile animalelor și plantelor.
2. Globulinele - insolubile în apă pură, dar se dizolvă în soluții apoase slabe de diferite săruri. În mod tipic, ca solvent este utilizat 10% NaCI sau KCI. Globulinele se găsesc atât în animale, cât și în plante, dar mai ales în proteinele de semințe de legume.
3. glutelinei - proteine de origine vegetală care sunt solubile în soluții alcaline, deoarece acestea conțin cantități mari de dicarboxilici aminokis-lot (glutamat, aspartat). Gluteline conținute în semințele de cereale, în care (împreună cu prolamină) constituie cea mai mare parte de gluten, precum și în plante verzi.
4. Prolaminii sunt proteine de origine vegetală, solubile într-o soluție de alcool etilic de 50-70%. Conține 20-25% glutamat și 10-15% prolină (de aici și numele). Se întâlnesc numai în semințele de cereale, în care ele (împreună cu glutelinele) constituie cea mai mare parte a glutenului. Complexul - cu excepția părții proteice, conține un grup care nu este proteic.
1. Lipoproteinele (în compoziția lor conțin lipide).
2. Metaloproteine (conțin metale, de exemplu, multe enzime).
3. Nucleoproteine (conțin nucleotide).
4. Glicoproteine (conțin carbohidrați).
Lipo-și glicoproteinele fac parte din membranele celulare.
Prin conformație, proteinele sunt împărțite în:
1. Fibrilă - constă din lanțuri polipeptidice paralele, care formează fibră-fibră. Foarte puternic, insolubil în apă. Efectuați o funcție structurală (conectarea țesuturilor animale). Exemple: colagen (oase), α-keratină (păr, unghii).
2. Globul - sunt sub formă de globule solubile în apă. Efectuați o funcție dinamică (mișcarea substanțelor). Exemple sunt enzimele, hormonii, anticorpii, proteinele de transport.
3. Proteinele intermediare - au forma de fibrilă, dar sunt solubile în apă. De exemplu, miozina, fibrinogenul.
Prin numărul lanțurilor de polipeptide, proteinele sunt împărțite în:
1. Monomer (compus dintr-un lanț polipeptidic).
2. Oligomeric (constând din mai multe lanțuri de polipeptide).
Prin valoare biologică, proteinele sunt împărțite în:
1. Echilibrat (de înaltă calitate); conțin toți acizii esențiali în proporțiile potrivite. Acestea includ proteine de origine animală (carne, pește, lapte).
2. dezechilibrat; de aminoacizi de neînlocuit sunt absenți sau foarte puțini. Acestea includ proteine de origine vegetală (cu excepția soiei, amarantului).
Prin funcțiile efectuate, proteinele sunt împărțite în:
1. Enzimatic (activ catalitic).
2. Structurale (fac parte din membranele celulare).
3. Construcție (de exemplu, colagen, keratină, elastină).
4. Transport (care transportă diverse substanțe, de exemplu, hemoglobina proteică poartă oxigen).
5. Protectori (de exemplu, anticorpii oferă protecție împotriva infecțiilor).
6. Reglementarea (de exemplu, hormonii - reglează metabolismul).
7. Reserve sau backup (proteine din semințe, ouă).
8. Contractile (astfel de proteine ale fibrelor musculare ca actina și miozina).
În plus, proteinele, sau mai precis, formate în timpul hidrolizei lor de un aminoacid, cu scindare completă, sunt capabile să dea o anumită cantitate de energie. Cu toate acestea, funcția de energie nu este principala pentru proteine și aminoacizi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: