Clasificarea științifică a proteinelor nu a fost încă stabilită. Toate variantele existente de sistematizare a proteinelor nu sunt perfecte. De exemplu, clasificarea proteinelor prin funcție nu permite atribuirea proteinelor bifuncționale oricărui grup. În plus, funcțiile mai multor proteine nu au fost încă studiate.
Dificultățile de clasificare, ținând seama de particularitățile organizării structurale a proteinelor, se datorează faptului că până acum au fost stabilite doar un număr limitat de ele.
Clasificarea proteinelor în funcție de forma moleculei nu este convenabilă, deoarece majoritatea proteinelor sunt globulare.
În funcție de gradul de complexitate a compoziției proteinelor, ele sunt împărțite în două grupe - simple și complexe. Proteinele simple în timpul hidrolizei formează un amestec de aminoacizi și proteine complexe - în plus față de partea bej, conțin neapărat o componentă non-proteică.
Proteinele simple sunt clasificate prin solubilitatea lor. În ciuda convenționalității alegerii solvenților, această opțiune de clasificare este convenabilă, deoarece studiul proteinelor începe, de obicei, prin extragerea lor ("extracție") extrasă din material biologic. Tratarea materialului de testare cu diferiți solvenți permite extracția diferitelor grupe de proteine. Această clasificare este cea mai generală și în general acceptată. Există patru grupe de proteine simple.
Primul grup cuprinde albuminele (lat „albuminelor.“ - Protein) - proteine vysokogidratirovannye, ușor solubil în apă, dar, de asemenea, în soluții apoase de săruri ale diferitelor con-acizi, se dilueaza centrarea și alcaline. Reprezentanți tipici ai acestui grup sunt albumina din ouă de pui și albumina serică. Albuminul include de asemenea ricina din semințe de ulei de ricin, leucozina din germeni de germeni de grâu, legumelina de arahide.
Al doilea grup este format din globuline (lat „globulus“ -. Bead) - proteine slabogidratirovannye sunt solubile în soluții apoase de săruri neutre de slab la concentrații moderate și, de asemenea, în acizi diluați și baze, dar nu solubilă în apă. 10% NaCl sau KCI este cel mai adesea folosit pentru a extrage globuline din diverse obiecte. În special o mulțime de aceste proteine în semințele de legume și semințe oleaginoase. Printre mazăre vitsilin cel mai bine studiat, semințe de fasole faseolinei Arachin semințe de arahide, edestin semințe de cânepă și altele.
Al treilea grup include prolamine - proteine care sunt solubili în soluție apoasă 60-80% de alcool etilic, acizi slabi și baze, dar nu și solubile în apă, soluții de sare, precum și etanol absolut. Prolaminii sunt numiți pentru faptul că în timpul hidrolizei lor se formează mult prolină și amoniac. Solubilitatea bună a prolaminei în etanol este atribuită naturii nepolar a radicalului prolinic. Acest grup de proteine apare aproape exclusiv în semințele de cereale. Cel mai studiat gliadin de grâu, secalin șarlat, hordein de orz, ovăz avenin, porumb zein etc.
Un al patrulea grup de proteine simple sunt gluteline (lat „gluten“. - Adeziv) - proteine care sunt solubile în soluții slab (0,1-0,2% inadaptat) de acizi și baze și nu este solubil în apă, soluții de sare și alcool. Aceste proteine se găsesc în principal în semințele de cereale. Glutelinele, în special, sunt glutenul de grâu și orezul de orizenină.
Grâul Gliadin în combinație cu glutenină din gluten. Calitatea acestuia determină calitățile de măcinare a făinii și de coacere a făinii de grâu.
În afara clasificării de mai sus sunt proteine simple care nu sunt solubile în acești solvenți.
Proteinele complexe sunt clasificate în funcție de natura chimică a compoziției lor prezente în componenta non-proteine numite prostegicheskoy (greacă „prostetos.“ - extensie) grup.
Compoziția de glicoproteine include o componentă carbohidrat. Aceste proteine sunt prezente în toate țesuturile animalelor, plantelor și microorganismelor. Glicoproteinele sunt proteine de saliva, multe proteine din sânge, proteine structurale ale membranelor celulare, proteine de mucus vegetal etc.
Lipoproteinele sunt complexe complexe de proteine-lipide. Aceste proteine sunt reprezentate pe scară largă în celulă. De exemplu, acestea formează baza structurală a membranelor celulare.
Proteinele pictate se numesc cromoproteine (greaca "crom" - culoare). În compoziția lor ca o componentă non-proteică pot fi incluse ionii metalici: conținând fier hemoglobină și mioglobină au o culoare roșie. Flavoproteinele ("flavus" latină - galben), care au o culoare galbenă, conțin vitamina B2.
Nucleoproteinele sunt proteine complexe implicate în procesele biologice centrale care formează baza funcționării tuturor organismelor vii. Componentele non-proteice ale celui mai important grup de proteine complexe sunt acizi nucleici.
Există și alte grupuri de proteine complexe.
Distribuiți un link cu prietenii
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: