O mașină de cafea profesionistă este un atribut indispensabil al unui bar, cafenea sau restaurant. Din alegerea corectă a acestui dispozitiv depinde atât veniturile antreprenorului, cât și cheltuielile sale pentru materii prime, energie electrică, apă și servicii.
Caracteristica cheie a mașinilor automate de cafea este productivitatea. În popularul Saeco Royal Professional și Schaerer Siena 2, această cifră este aproximativ egală cu 100-150 porții pe oră. În acest caz, măcinarea cafelei, apăsarea tabletei de cafea și îndepărtarea deșeurilor se efectuează automat, iar un contor non-zeroabil al băuturilor produse exclude manipularea personalului.
„Mașini manuale de cafea diferă în numărul de posturi (locuri de muncă pentru prepararea simultană a mai multor băuturi) Cele mai frecvente -. Două grup, - explică dl Dorokhov -. Intr-un grup conține titular cu o singură sită și poate udare în al doilea -. Cu modele duble avansate au cazane separate pentru grupuri, iar temperatura poate fi reglată individual Apoi, un alt grup va fi adaptat de ristretto (cea mai concentrată, cafea tare), iar celălalt -. sub lungo (espresso normal de diluat cu apă fierbinte până la un volum de 75 95 ml). Orice tehnică poate fi conectat la alimentarea cu apă sau să fie autonome (a construit rezervorul de apă). De obicei, presiunea din mașinile de cafea create de o pompă specială. Dar sunt modelul Levern exotice unde presiunea creează barista apăsarea manetei (Lever). Levern Mașinile de cafea cu încălzirea cazanului cu arzatoare cu gaz sunt, de obicei, instalate în mașinile mobile de cafea.
Există, de asemenea, unele soiuri de mașini de cafea - pod de cafea și capsulă, care este preparat din capsule speciale de cafea espresso și păstăi (portii individuale, la sol compactat cafea măcinată). Aceste modele sunt potrivite pentru unitățile în care este necesar să se țină seama în mod strict de materiile prime furnizate pentru cafea. La anumite volume de cumpărare de chalde sau capsule, furnizorii de obicei oferă gratuit o mașină de cafea. Cu toate acestea, trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că prețul de cost al cafelei capsulare este mai mare decât de obicei (în cereale sau în sol).
Marea majoritate a aparatelor de cafea manuală și poștală sunt importate din Italia. Palma în producția de mașini automate de cafea are încredere în Elveția (liderii brandurilor recunoscute - Schaerer și Egro). Mașini automate automate compacte de tip jelit - fără conexiune la o conductă de apă - concepute pentru o sarcină mică, produc aproape toate mărcile (cele mai bine vândute sunt brandurile Saeco Royal Professional).
Pentru alegerea optimă a mașinii de cafea ar trebui să fie înțeles în mod clar, în care instituția este folosit pentru a fi și cum va fi sarcina medie și gama de băuturi de cafea. De exemplu, mici, fast-food cu trafic mare (150 cești pe oră) potrivit modelului compact automat de cafea Schaerer Factory sau Egro 70 Series. „În cazul în care un flux mare de clienți, este mai bine să setați trehgruppnuyu mașină de cafea - sfătuiește Sergey Dorokhov -. Produs și chetyrehgruppnye, precum și sisteme modulare, uneori construi din aceste module spațiu de lucru în 18 grupe, dar este un mare exotice ...“
La o încărcătură medie (100-300 cești pe zi), se pot utiliza aparate de cafea de mână cu un singur grup și două grupuri de mână. Cu un buget limitat, puteți alege modele de mărci La Cimbali, Gaggia, Rancilio.
Aparatele de cafea de tip chalde și capsule sunt mai potrivite pentru o cafenea ieftină, un snack bar sau un restaurant unde cafeaua ar trebui să fie disponibilă, dar nimeni nu are nevoie de bucle speciale. În cadrul programelor partenere (cum ar fi disponibile de la Blaser Cafe, Caffitaly, Lavazza, Illy), producătorii și furnizorii de cafea oferă deseori provocările de utilizare.
Apropo, cu cât aparatul de cafea este mai perfect, cu atât sunt mai mari cerințele pentru calificarea personalului. În Ucraina, potrivit informațiilor SCAE (Specialitatea Asociația de cafea din Europa), un deficit mare de barista profesionale. „Prin urmare, multe restaurante sunt“ crescute „expertiza in-house, - spune Natalya Gavrilenko, SCAE Coordonator Național în Ucraina, managerul de magazin,“ Coffee House „(Khmelnitsky) -. Cu toate acestea, pentru această întreprindere va trebui să învețe elementele de bază ale acestei profesii cunoștințe teoretice special posibil. aduna la barista campionate anuale, festivaluri de cafea și portaluri web specializate. rezultatele acestor campionate, precum și seminarii și ateliere de lucru au trecut servi drept dovadă de calificare a expertului. zarpl pe medie Ratele baristilor variaza de la 1500 la 8000 UAH pe lună. "
Serghei Dorokhov, despre cele mai frecvente greșeli la etapa achiziționării unei mașini de cafea:
„Alegerea unei mașini de cafea, restaurante se bazează de obicei pe consiliere profesională, iar în cele mai multe cazuri, un specialist - un agent de vânzări și el vinde ceea ce este benefic pentru el, nu ceea ce doriți să vă este, prin urmare de dorit să se precalculați rentabilitatea unui anumit model în mediul dumneavoastră .. bazându-se nu numai pe opinia vânzătorului, ci și specialiști independenți, inclusiv internetul tematice. de exemplu, există o www.coffeepedia.ru enciclopedie de cafea, care conține o mulțime de informații teoretice cu privire la acest subiect și pe portalul www.coffeecard.com.ua poate un anonim nimno obține o consultare a unei consultări întregi de experți. Italienii au o regulă de "patru M":
1. Miscela (amestec de cafea pentru espresso);
2. Macinadosatore (măcinator de cafea);
3. espresso Macchina (aparat de cafea);
4. Mano dell'operatore (mâinile unui barist).
După cum puteți vedea, alegerea tehnologiei este doar una dintre componentele succesului în afacerea cu cafea ".
Articole similare
-
Sistem de chemare chelneri pentru restaurante, cluburi de noapte și cafenele
-
Care este mai bine să alegeți o cărămidă pentru posturi de gard
Trimiteți-le prietenilor: