Cum se calculează costul unui cocktail? Poți, bineînțeles, și pe un șervețel, după ce ai trecut-o pe contabil sau pe manager. Dar există și un alt mod.
Placard în Excel. Sau, tabelul din norul documentelor Google, despre care am scris mai devreme. Dar tabelul tabelului este diferit, în primul rând există tablete de tip "obișnuit" care sunt folosite de personal și manager pentru a calcula prognoza costurilor și a prețurilor, un astfel de tabel ar trebui să fie ușor de utilizat și clar. Există așa-numitele hărți tehnico-tehnologice TTK, așa trebuie să pregătiți rețete de cocktailuri în conformitate cu cerințele GOST și structurile de inspecție, acestea sunt necesare pentru a le furniza organelor de inspecție sau la cererea unui vizitator.
Prin urmare, concluzia - un barman responsabil, un barman senior, în special un manager de bară, ar trebui să alcătuiască două documente pentru fiecare cocktail și o băutură mixtă, precum și un TTK pentru băuturi neamestecate. În majoritatea unităților, tehnologul (numit de obicei un calculator) este implicat în dezvoltarea unui TTK.
Astăzi vreau să vorbesc despre cartea de calcul a cocktailului, adică despre masa care va ajuta la calcularea rapidă și convenabilă a costului cocktailului. În fișierul atașat la acest post este așa-numita formulă "simplificată" pentru calcularea costului unui cocktail. Aceasta ne permite să cunoaștem costul ingredientelor originale pentru a calcula prețul de cost și, după ce am jucat cu "marja", simulează prețul de vânzare.
Un astfel de tabel nu ia în considerare o serie de factori, cum ar fi TVA, oase și altele asemenea, dar pentru majoritatea barurilor locale această opțiune este de asemenea potrivită.
Cum se utilizează masa?
Pur și simplu, tabelul este împărțit în două secțiuni - „băutură“ și „produse“, această băutură ingrediente „lichide“ alcoolice și non-alcoolice, care vin de obicei la depozitul de bar, este alcool, sucuri, siropuri, piure de cartofi și lucruri de genul asta. Tot ceea ce este măsurat în mililitri și stocat într-un bar.
Produsele sunt toate ingredientele care sunt de obicei depozitate într-un depozit de bucătărie și sunt acolo în mod adecvat. Acestea sunt fructe, produse lactate, condimente, fructe și legume conservate și altele asemenea. Majoritatea produselor sunt măsurate în grame.
Notă importantă! Prețurile pentru băuturi și produsele din tabel se calculează din calculul de 1 litru și, respectiv, de 1 kilogram. Deci, se face pentru că marea majoritate a produselor nu sunt luate în bucăți, ci în greutate și toate fără excepție, alcoolul a venit recent în litri și nu în bucăți.
Calculați costul băuturii pe 1 litru în cazul în care nu vine în sticle de un litru cu ușurință folosind următoarea formulă: (cost per flacon / dimensiune sticla) * 1000, în conformitate cu aceeași formulă, puteți calcula costul pe bunuri bucata killogram, o atenție deosebită trebuie acordată produselor alimentare conservate (net / brut).
De asemenea, la acest post am atașat un dosar cu un hărț al hărții tehnice și tehnologice TTK, astfel de cartele cu semnătura directorului și a tehnologului ar trebui să fie compuse pentru fiecare cocktail și o băutură mixtă. Cu privire la confortul de a folosi o astfel de formă de vorbire nu poate fi, dar, disponibilitatea ei este obligatorie.
Vă recomandăm să creați o foaie separată în fișierul cu o listă de alcool și costul acestuia, astfel încât va fi mult mai convenabil să actualizați datele din tabel.
Link-uri pentru descărcarea fișierelor:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: