De regulă, brânzeturile de muraturi nu ascund înțelepciunea specială în tehnologia de pregătire, dar excepția este clasicul georgian - suluguni. Spre deosebire de verii lor de saramură, sulugunii se topește, se topesc și apoi se scufundă în saramură. Dacă se respectă toate instrucțiunile, producția este brânză moale, moale, cu o structură stratificată, care poate fi consumată separat sau poate fi folosită ca ingredient principal în multe feluri de mâncare georgiene. Astăzi vă oferim două rețete suluguni, conform cărora puteți prepara singuri brânza.
Rețetă pentru gătit brânza suluguni acasă
Principala regulă a gătitului de brânză la domiciliu este utilizarea de produse de calitate și prezența obligatorie a unui termometru. Toate celelalte detalii de fabricare a brânzei, cum ar fi cuțite speciale pentru tăierea ciorchinilor, bucăți de tifon și forme de presare, este de până la tine, deoarece este ușor de înlocuit cu echipamente de asistent.
- lapte integral de vaca - 8 litri;
- apă 120 ml;
- pepsină uscată - 0,1 g.
Măsurăm 0,1 g de pepsină uscată sau acoperim o zecime de pliculeț de grame cu enzima. Se dizolvă pepsină într-o jumătate de pahar de apă rece, asigurându-se cu atenție că în soluția nu mai rămân nicio bucată.
Laptele este încălzit în vase de smalț la o temperatură de aproximativ 35 de grade. Se toarnă în soluția de enzime din lapte și se amestecă bine. Acoperiți recipientul și lăsați proteina din lapte să curgă timp de o oră. Timpul de oprire al enzimei este determinată de mai mulți factori, inclusiv calitatea produselor și temperatura mediului ambiant, și, prin urmare, numărul exact în acest caz, nu poate fi numit imediat ce laptele sa se coaguleze cheag gelatinoasă - gata. brânză viitor cu un cuțit lung sau protap taie în cuburi cu latura de aproximativ 3 cm. Puneți recipientul cu brânză într-o baie de apă la o temperatură de până la 36 de grade, și aducând treptat termometrul marca la 39, în care cuburile de agitare de brânză la fiecare 30 minute pentru 2,5 ore. Serul este drenat într-un vas separat, iar brânza este înfășurată într-o matriță și pusă sub presiune timp de 5 ore.
În conformitate cu schema descrisă mai sus, se pregătește aproape orice brânză tare, acum ne îndreptăm spre specificitate - reteta pentru brânza suluguni de casă, direct. Întoarceți capul de brânză în serul drenat anterior, încălzit la 27 de grade. După 5 ore, am tăiat sulugunele în bucăți de o jumătate de cm grosime și au loc în același ser, dar deja aduse la 70 de grade. Lasăm brânza să se topească înainte de a se transforma într-un cheag vâscos și elastic. Extragem cheagul din lichid, scoatem-l și împătrundem-l de trei ori. Repetați procedura de două ori mai mult, după care capul de brânză este rotunjit și scufundat în saramură. Rețeta de salam pentru saluguni este elementară: într-un litru de apă sau zer dizolva o lingură de sare și e gata!
Suluguni din lapte de capră - rețetă
factorii de brânză din Georgia este puțin probabil să admită vreodată existența unui suluguni preparat rețetă pe bază de lapte de capră, ca acasă în laptele de vacă este folosită ca bază pentru brânză. Dacă sunteți gata pentru experimente, luați următoarea rețetă pentru Suluguni.
- lapte de capră - 2,5 litri;
- lapte de vacă - 120 ml;
- pepsină uscată - 0,5 g.
Se dizolvă enzima în jumătate de pahar de lapte, se încălzește până la 28-30 grade pentru a se activa. Separarea laptelui de capră la 38-40 de grade și amestecarea cu aluatul. Am lăsat containerul cu lapte într-un loc cald timp de o jumătate de oră sau o oră, apoi am tăiat gunoiul format, l-am aruncat într-o gaură și l-am pus sub presă pentru noapte. Sutra împărți brânza în bucăți și o încălzi într-un ser de 70 de grade. Întinde și ori fiecare dintre piesele separat și apoi se unesc împreună, formează capul suluguni și se lasă în saramură, preparat dintr-un amestec dintr-un litru de ser cu sare lingura.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: