Pâinea este produsul principal în nutriția umană și, prin urmare, se desfășoară controverse: este pâinea bună sau rea? Utilizați-o zilnic, nu ne gândim nici măcar la ce valoare are în meniul persoanei? Pentru a nu reveni, mulți au început să refuze pâinea.
Este timpul să aflăm mai multe despre pâine.
Tipuri de pâine
În funcție de cultura cerealelor și de făină din aceasta, există diferite tipuri de pâine. Făina este grâu, secară, porumb, orz, soia, fulgi de ovăz, orez, hrișcă.
Făina de măcinare se obține prin măcinarea simplă și repetată a cerealelor. Cu o singură măcinare de cereale, făina este de slabă calitate. Cu frezarea repetată, boabele au o calitate diferită. Aceste grîuri, la rândul lor, sunt simple și complexe.
Făina de acoperire se obține prin măcinare simplă, fără selectarea tărâțelor.
Cu grunduri complexe, făină de mai multe soiuri este produsă simultan. De exemplu, cu o măcinare triplă, se obține făina de cea mai înaltă calitate (krupchatka). precum și clasa întâi și a doua.
Beneficiile pâinii
Făina de grad inferior conține mai multe fibre, care joacă un rol foarte important în digestie.
Făina conține apă și vitamine solubile în grăsimi.
Principalele ingrediente în prepararea pâinii. făină de grâu, secară, apă, drojdie. sare, (zahăr).
Pentru a obține cea mai bună calitate a pâinii. Făina este cusută, saturată cu aer, trece prin magneto-colectori. Sarea și zahărul se dizolvă în apă și se utilizează ca soluții concentrate.
Prevenirea bolilor
Prevenirea bolilor afectează speranța de viață a unei persoane și, prin urmare, joacă un rol important. Pentru prevenirea și tratarea anumitor boli, se prepară paine dietetică.
Tipuri de pâine
Aciditate crescută. Cu o aciditate crescută a sucului gastric, produsele de panificație sunt gătite pe lapte. Aciditatea acestei pâine nu trebuie să depășească 2%.
Pâinea Bessolovoy, achlorida - este destinată persoanelor care suferă de nefrită și alte boli. Pregătiți-o pentru zerul de lapte fără sare, din făină din clasa întâi.
Pâine fără sare fără pâine - este destinată unei alimentații dietetice. Rețeta sa include 90% făină de coajă de secară și 10% făină din clasa întâi. În loc de zer de lapte cu apă.
Boli cardiovasculare. Pentru prevenire și tratament, vitaminele și tărâțele sunt incluse în formula, care promovează peristaltismul intestinal, precum și acizii grași polinesaturați, fosfatidele și substanțele lipotrope. Formula include făină de grâu de gradul întâi - 60%, 40% tărâțe de grâu cu adaos de 17% concentrat de fosfatide și lapte praf degresat.
Pentru a preveni ateroscleroza și bolile glandei tiroide, produceți produse de panificație. conținând iod. vitamine din grupa B, E, C. și microelemente. Compoziția acestor produse include: făină de grâu de gradul I - 58%, tărâțe de grâu - 40%, praf de mare de kale - 2%. În plus, în aluat se adaugă 10% concentrat de fosfatidă și 9% lapte praf degresat.
Briose rețetă cu lecitină și includ alge marine. 68% din primul făină de grâu grad, 30% făină de soia dezodorizat, 2% pulbere de alge marine, 10% concentrat de fosfatide, 8% lapte praf degresat și 5% zahăr.
Pentru a preveni bolile tiroidiene în zonele cu deficit de iod, se recomandă adăugarea în produsele de panificație a 0,1% pulbere de mare kale sau 0,00026% iodură de potasiu.
Calitatea pâinii
Calitatea pâinii este determinată, în primul rând, de aspectul, gustul, mirosul, starea crustelor și a miezului.
Suprafața pâinii poate fi dură cu fisuri fine, culoarea, în funcție de gradul produsului, poate fi de la galben deschis la maro închis. Miezul ar trebui să fie bine coapte.
Bug-bug-ul, excesul de testare și umiditatea aluatului pot cauza defecte în forma de pâine. Cu o probă insuficientă, pe suprafața pâinii apar crăpături mari.
Păstrarea pâinii
Depozitarea pâinii ambalate în folie sau în hârtie parafină poate fi de trei sau mai multe zile. Timpul se calculează din momentul în care produsul părăsește cuptorul.
Pâinea din făină de secară poate fi păstrată timp de cel mult 36 de ore, din grâu timp de 24 de ore. Produse care cântăresc 200 g sau mai puțin - nu mai mult de 16 ore.
Rău pentru pâine
Daunele pâinii. din păcate, datorită faptului că poate fi afectată de diferite tipuri de matrițe. printre care. așa-numitul mucegai alb, verde și albastru, când este ingerat. provocând intoxicație.
Uneori, în ziua după coacere, pe produsele de panificație apar pete murdare, gust neplăcut și miros, iar o crumbă lipicioasă și lipicioasă devine. Apariția unor astfel de semne este asociată cu boala de cartofi, agentul cauzal al acesteia fiind bacilul de cartof și fân. În făină sunt prezenți în mod constant spori de bacili de cartofi, care nu mor nici măcar după coacere, încălzind la o temperatură mai mare de 120 grade C
Această boală apare adesea la pâinea de grâu în sezonul fierbinte. Pâinea de secară, care are o aciditate ridicată, nu este supusă unei astfel de boli.
Pâinea infectată cu boala de cartofi este supusă distrugerii.
În plus, pâinea poate fi afectată de ciuperci, provocând apariția petelor albastre, galbene, portocalii și roșii. Boala se numește boală de cretă. Nu puteți mânca o astfel de pâine.
Starea de intoxicare, otrăvirea corpului provoacă pâine "beat", provocată de înfrângerea cerealelor prin fuzarioză. Din păcate, conform indicatorilor organoleptici, această pâine nu diferă de cea obișnuită.
Cum să faci pâine de secară într-un producător de paine, află aici:
Vom fi recunoscători dacă împărtășiți această rețetă:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: