Dacă gătiți un kebab shish pe picnic cu prietenii la rândul lui, probabil că ați observat că în compania dvs. există o persoană care primește mereu un shish kebab mai gustos decât restul. Desigur, rețeta, tipul, calitatea și modul de marinare a cărnii sunt foarte importante și toate diferă, chiar dacă ingredientele folosite par a fi complet identice.
Cu ce fel de foc este mai bine să gătiți kebab shish
Deci, care e secretul? Și în pădure! Nu sunt ultimul lucru în pregătirea unui grătar delicios. Aroma preparatelor din carne depinde direct de ceea ce am folosit pentru cărbuni. Și secretele tale sunt, probabil, mai bine cunoscute de șeful tău principal maestro-shish decât tine. Știe bine ce fel de lemn de foc pentru cel mai bun șebin este cel mai bun.
Lemn de foc pentru kebab shish
Este amuzant, dar este în pădure că "combustibilul" potrivit pentru scopul principal al unui picnic nu este ușor de găsit. Principala regulă: Lemnul de foc pentru kebab shish trebuie să fie absolut uscat! Doar ei păstrează o căldură uniformă.
Și molidul și pinul nu se potrivesc: atât acele cât și rășinile în timpul arderii adaugă la carne un miros inextrudabil al colofonului.
Aspen, salcie, plop
Se știe că cu capace de aspen este bine să acoperiți butoaiele cu varză. Dar moare de arsura de aspen, abia furios, neuniform, și chiar nefericit. Aspen ucide focul. La fel, salcia și plopul se comportă în acest caz. Le trimitem pe lista neagră.
Arsurile arse de mesteacan, iar bustenii de mesteacan pot fi asezati pe carbune. Numai dacă, desigur, nu există nimic altceva. Dar, în același timp, kebaburile de shish nu vor fi o capodoperă de carne - ciocurile de mesteacăn sunt atât de afumate când ard că un kebab preparat de shish nici măcar nu provoacă o companie foarte foame cu aspectul său de mare apetit.
Pomi fructiferi
Combustibilul perfect este mărul tăiat de măr, cireș, caise, prune, prune de cireșe. Și dacă sunt păstrate la cineva din țară sau în grădină după tăierea toamnei și primăvara - atunci sunteți norocoși. Carbunele din ramurile uscate ale pomilor fructiferi confera carnii o aroma foarte delicata.
Alți arbori și arbuști
În spatele pomilor fructiferi sunt: salcâm alb, fier, fag și stejar. Shish kebabs, gătite pe astfel de lemn de foc, sunt destul de gustoase.
Dar cel mai bun lemn pentru kebaburile de shish este vița de vie. Aroma lui incredibila va asigura chiar si un kebab fara speranta, preparat intr-o marinata fara nici un fel de succes de 100%. Ar fi carne!
Și nu vă faceți griji dacă în ziua unui picnic nu găsiți lemnele de foc corespunzătoare. La urma urmei, acum în orice supermarket se vinde cărbune gata confecționat în mod convenabil și la un preț destul de accesibil. Dar, în acest caz, este necesar să nu uitați: înainte de a lăsa focul, aduceți mai întâi friptura cu carne crudă, pentru a vă pregăti complet. Pentru că trebuie să fie așezate aproape în același timp pe brazi - în caz contrar, cărbunele vor fi arse rapid, până când veți tăia ușor carnea într-o bucată.
Carcinogeni: cum să gătești corect carnea
La Organizația Mondială a Sănătății, medicii au inclus mâncăruri din carne și carne în sine în lista produselor cancerigene împreună cu alcoolul și țigările.
Producătorii sunt deja pregătiți să crească producția de înlocuitori de carne. Desigur, gustul va fi mai rău, iar beneficiul pentru organism este îndoielnic. La urma urmei, într-o astfel de "carne" vor fi o mulțime de aditivi, coloranți, umpluturi și substanțe de ameliorare a aromei. La urma urmei, fără utilizarea de substanțe chimice, este doar o mizerie incomodă, pe care nimeni nu o va cumpăra.
Refuzul de carne - o ieșire sau nu?
Studiile au arătat că numai entuziasmul excesiv pentru felurile de mâncare din carne va crește riscul de cancer. Riscul bolilor sistemului cardiovascular este crescut datorită aterosclerozei, care depinde și de consumul de carne. Desigur, motivul nu se află în carnea însăși, ci în grăsimile conținute în ea. Mult mai periculoase sunt produsele fabricate din fabrică - cârnați, cârnați etc. Ele conțin o mulțime de substanțe nocive, de la conservanți la coloranți. Acestea se numesc agenți cancerigeni.
Beneficiile din carne:
- Vitamina B este obținută din produse din carne. În legume și fructe, numărul lor este nesemnificativ;
- Proteina din carne este de neînlocuit. Conține aminoacizi esențiali pentru sănătate. Chiar și carnea de păsări și pești nu este suficient de îmbogățită, să nu mai vorbim de legume.
Răul de carne ajută la reducerea verdeurilor proaspete și a vinului roșu. Vinul este bogat în antioxidanți, care împiedică carcinogenii să dăuneze organismului. Și verdele nu activează hemele - este o enzimă care patează sânge și carne. Se transformă în toxine care cresc riscul de cancer intestinal.
Gatit "dăunător"
La prăjirea pe un brazier, se obțin două tipuri de agenți cancerigeni:
- aminele heterociclice sunt sintetizate din creatină, aminoacizi și zaharuri, într-o cantitate nesemnificativă disponibilă în carne.
- produse de peroxidare lipidică - sunt formate din grăsimi
Când gătiți feluri de mâncare în cuptor, cancerigenii sunt de asemenea suficienți, dar sunt mult mai puțini. Într-o crustă crocantă prăjită, ele sunt cele mai multe.
Cum să coaceți carne fărăkantserogenenoe pe grătar? Iată câteva sfaturi:
- Nu marinați carnea cu oțet. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți vin roșu uscat. Acest lucru va reduce cantitatea de substanțe nocive cu 90%
- Berea este de asemenea bună. Aceasta va ajuta la scăderea nivelului de substanțe cancerigene cu 88%
- Nu este nevoie să regreți condimentele. Ardeii alb, negru și roșu se vor descurca perfect cu sarcina lor. Ar trebui să acopere în mod uniform o bucată de kebab shish.
- Oțetul nu merită deloc folosit. dar dacă nu este nimic altceva, atunci trebuie să luați muraturi doar pentru marinare.
Carne de porc armenian de carne de porc de la Hovhannes Hakobyan. Partea 2.
Cum să prăjiți kebab shish pe grill de cărbune
Când pregătiți cărbune pentru grătar (atât pentru cărbunele de aprindere, cât și pentru aprinderea lemnului de foc pe cărbune), în nici un caz nu ar trebui să folosiți benzină și alte lichide chimice și aprindere. Ei nu vor arde niciodată complet și nu dau o aromă neplăcută kebabului shish.
Utilizarea pentru aprindere poate fi doar prin mijloace naturale. chipsuri, ramuri, coaja. Coaja de mesteacăn poate fi utilizată, dar în cantități mici, astfel încât totul ars și nu excreta terebentină atunci când prăjește carnea. Hârtia este mai bine să utilizați un curat (nu ziar, care conține o cantitate mare de plumb).
Pregătiți frigaratorii în avans pentru a prăji carnea în timp, pe cărbunele finite. Skewers pentru prăjirea kebab shish ar trebui să fie plat. Carnea de pe acest bolț stă foarte bine și nu se rostogolește singură. Dimensiunea optimă a bucăților de carne este de 3-5 centimetri. Strângeți-le de-a lungul fibrelor. astfel încât sucul rezultat să curgă mai puțin până la cărbuni și să înmoaie kebabul în timpul prăjirii.
Nu uitați să lăsați un gol între piese. Mai intai vom strange bucati mai mici. apoi, în centrul bivolului, cea mai mare și pe marginea următoare este din nou mai mică. Deci ei vor fi bine prăjiți. În centrul gratarului temperatura este mai mare, pe laterale temperatura este mai mică.
Shish kebab este gătit nu pe foc, ci pe cărbuni "gri", care dau stabil, chiar căldură. Asadar, asteptam cand arderile sunt arse in mod egal, se vor acoperi putin cu cenusa si se va trece la prajirea carnii.
Se recomandă gătirea unui kebab shish timp de cel puțin 20 de minute. dar nu mai mult de 40 de minute înainte de crusta de aur.
- Adăugați sare la cărbuni. Temperatura din cărbuni va fi distribuită într-un strat mai uniform și mai moale, iar cărbunele se vor aprinde mai puțin din grăsimile care picură.
- Împreună cu carnea, nu poți să strângi ceapa din marinada. Orice alte legume, de asemenea, friptură separat de carne. În caz contrar, vor arde și vor da un gust neplăcut la carne.
- Kebabul Shish ar trebui amplasat la 10-15 centimetri deasupra cărbunelui.
- Am răspândit frigarui, cu carne, un strat dens pe un brazier. Aceasta va reduce la minimum fluxul de oxigen către cărbuni
- În procesul de prăjire kebab Shish, se toarnă shish kebab marinade. Așa că va rămâne moale.
- Răsturnarea regulată a frigului promovează o prăjire mai bună și uniformă a cărnii, precum și formarea unei crusta de culoare roșie apreciativă. Schimbă periodic locurile lor.
- Pregătirea unui kebab shish este verificată atunci când, atunci când tăiați cu un cuțit, lichidul roșu nu vine din carne, lichidul trebuie să fie transparent.
- Dacă în timpul inciziei este alocată o cantitate mică de lichid sau este complet absentă, acesta este un semn că kebabul shish este supracarcinos.
Totul! Shish kebab gata! Nu vă grăbiți imediat cu frigărui. Dă-i mai multe minute să ajungi acolo. O bună adăugire la kebab shish va fi marinată ceapa și legume separat gătite friptură.
- Sunteți aici:
- principal
- Cum să prăjiți
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: