Când ne uităm la prăjitura de ciocolată. atunci primul lucru pe care îl vedem este, desigur, un strat de ciocolată - ganache. În mod tradițional, este fabricat din ciocolată și cremă, dar cofetarii au creat numeroase rețete pentru decorarea deserturilor. Iată câteva opțiuni.
Reteta ganache de ciocolata pentru acoperirea tortului
Potrivit acestei rețete, ganache se dovedește oglindă-strălucitoare, chiar și atunci când se întărește pe tort.
- gelatină - 10 g;
- zahăr - 290 g;
- cacao - 95 g;
- cremă - 95 ml;
- apă - 150 ml;
- ciocolată amară - 65 g.
Gelatina toarnă apă la temperatura camerei, nu rece, nu fierbinte, și anume cameră. Se amestecă zahărul cu cacao și grătarul bine cu o lingură, astfel încât să nu rămână bulgări. Umplem crema, amestecăm, turnăm apă și amestecăm din nou bine. Acum puneți focul minim și încălziți-l. Sarcina noastră este să ajungem la omogenitate, nu este necesar ca masa să fiarbă. Se adaugă ciocolata și se amestecă înainte de dizolvare. Apoi, se toarnă gelatina umflată, este nevoie de agitare pentru a se dizolva. Tort înainte de a acoperi ganache trebuie să fie ținute în frig. Deci, crema nu se topește, iar ganacheul va înțelege rapid.
Cum sa faci ganache de ciocolata pentru tortul mastic?
Funcția principală a acestei ganache este, în primul rând, elasticitatea acesteia, care face posibilă echilibrarea perfectă a suprafeței tortului. În al doilea rând, ganache creează o barieră între cremă și mastic și nu se topește, nu absoarbe umezeala și, datorită acestui fapt, păstrează forma bine.
- ciocolată amară - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- cremă 33% - 100 ml.
Dacă utilizați ciocolata cu lapte, apoi 100 ml smântână 250 g lua, dacă aveți ciocolată albă, va fi nevoie de 300 g de ciocolată pisa cuțit pentru dizolvare mai rapidă, crema se incalzeste, dar nu dau un clocot. Se toarnă crema în ciocolată și se lasă timp de câteva minute, iar apoi se adaugă un alt coniac si se framanta cu grijă, până când luciu și uniformitate. În principiu, această masă, în timp ce este caldă, este posibilă acoperirea tortului. Dar dacă este o mască ganache, ar trebui să înghețe. Dar nu puneți-l în frigider, altfel se va îngroșa, suficientă temperatura camerei.
Cum de a decora un tort de ciocolată ganache?
Din ganash, care se aplică sub mastic, puteți face decorațiuni frumoase pentru tort. Pentru a face acest lucru, puneți o imagine pe pergament cu un simplu creion. Folosind un pachet sau un con de pergament, aplicăm ganache pe șablon și îl pui în frigider. Banda nu trebuie să înghețe până la sfârșit. În timp ce ganacheul este încă plastic înfășurat în jurul tortului și aici, în această poziție, dăm în final îngheț, apoi îndepărtăm pergamentul.
Puteți face, de asemenea, fluturi fermecătoare din acest ganache. Pregăti contururi șablon în prealabil fluture pus-o sub o foaie de pergament și se transferă modelul cu un sac de patiserie cu o duză subțire.
În continuare, în centru, îndoim foaia, este posibilă plasarea construcției într-o carte deschisă. Ne răim.
Foarte adesea, hostessurile folosesc ganache pentru deserturile de acasă. Nu poate fi aplicat numai ca bază pentru mastic, ci și pentru a crea o decorare excelentă pentru un tort sau o capcă. Crema este usor de preparat si se apuca instantaneu, necontaminarea pastrandu-si forma originala.
Atunci când pregătiți prăjituri pentru desert acasă, asigurați-vă că aveți grijă de umplerea calitativă a capodoperei de cofetărie. Apoi, oferim câteva versiuni simple ale cremei, pe care le puteți transforma într-o delicatesă și creați cu ușurință un tort delicios.
Nu toată lumea îi place umpluturile grase, uleioase într-o varietate de deserturi. Prin urmare, vom oferi în continuare câteva idei interesante pentru tortul tău, descriind rețetele cremei, în care uleiul este complet absent. Delicitățile cu astfel de adăugiri sunt mult mai ușoare și mai delicate.
Deși rețetele de bază pentru profiteroles nu sunt atât de multe, dar din moment ce coaja nu iese dulce - poate fi umplută cu umpluturi complet diferite. Prin urmare, concentrați-vă pe crema pentru aceste produse minunate.
Articole similare
-
Trandafiri de ciocolată și minge delicată de tort de ciocolată
-
Crema de ciocolată pentru un tort șapte opțiuni diferite pentru bancul dvs. cu rețete
Trimiteți-le prietenilor: