Pentru prepararea produselor lactate fermentate, veți avea nevoie de lapte, un aluat bacterian special și un iaurt (sau termos). O condiție importantă pentru prepararea corectă a unui produs din lapte acru constă în menținerea unei temperaturi speciale a laptelui în timpul maturării. Pentru aceasta puteți folosi un termos.
Iaurtul comparativ ieftin și ușor de utilizat face ca simplificarea preparării produselor lactate fermentate.
Reguli generale pentru prepararea (fermentarea) produselor lactate fermentate la domiciliu.
Temperatura înaltă este fatală pentru bacterii - nu lăsați amestecul de fermentație sau lapte să se încălzească până la o temperatură mai mare de 45-50 de grade.
Pentru a dizolva starterul din fiolă, utilizați apă fiartă (lapte) fiartă, dar răcită.
Utilizați întotdeauna numai vase curate. Toate vasele în care se toarnă laptele sau aluatul trebuie să fie spălate temeinic și fierte cu apă clocotită (cu linguri incluse).
Termometrul trebuie frecat cu alcool.
Cel mai sigur, din punct de vedere al purității bacteriene, este laptele de magazin al producătorilor mari, bine-cunoscuți, cu procesare la temperaturi ridicate. În instalații speciale laptele este încălzit la 120-150 grade în doar câteva secunde și imediat răcit instantaneu. În acest caz, toate microorganismele cunoscute mor. Apoi, laptele în condiții de sterilitate completă este îmbuteliat în ambalaje.
Pe ambalajul acestui lapte este scris sterilizat sau ultra-pasteurizat.
Și totuși, toate depozitele de lapte se supun normalizării pentru grăsimi (conținutul de grăsimi din lapte este de 2,5%, 3,2%). Pentru prima hrănire complementară, este mai bine să nu luați lapte prea gras.
Puteți lua lapte acasă de la o vacă cunoscută, dar trebuie să fie fiartă, deoarece va conține diferite microorganisme de care nu avem nevoie, care pur și simplu "strangulează" începutul iaurtului. Dar lapte de casă, nu aș recomanda utilizarea acestuia din cauza conținutului ridicat de grăsimi.
Deci, pregătirea de aluat.
Aduceți rapid lapte steril la 40-45 ° C (de obicei, în instrucțiunile pentru starter indică temperatura trebuie să fie lapte).
Mai departe, se dizolvă într-un ferment uscat cu apă fiartă uscată, intrăm în lapte și amestecăm bine cu un mixer. Este important să folosiți un mixer, cu atât mai bine amestecăm fermentul în lapte, cu atât mai mult va fi maturarea. Apoi se toarnă într-un termos, borcan (se poate pune lângă baterie) sau în yogurttnitsu și așteptați pentru timp.
De obicei, de la 6 la 12 ore, în funcție de tipul de fermentație. Mâncarea cu aluat este inadecvată.
Ceea ce avem după fermentație se numește aluatul mamei.
Poate fi consumat și poate fi păstrat în frigider timp de 1-2 săptămâni și din lapte un alt lapte. Pentru a face acest lucru, aproximativ 2 linguri trebuie adăugate la 1 litru de lapte încălzit și se amestecă bine.
Unele culturi inițiale nu sunt potrivite pentru re-fermentare (de exemplu, bifivită), dar acest lucru va fi indicat în instrucțiuni.
Etapa finală, pregătirea brânzei de vaci:
1) Amestecul de lapte rezultat (de fapt iaurt) este încălzit într-o baie de apă (o cratiță cu un amestec într-o cratiță cu apă) la 50 ° C, imediat ce amestecul a atins această temperatură. 30-40 de minute.
2) După aceea, puneți amestecul în "baia rece" timp de 10-20 minute - topul trebuie să fie format din fulgi de brânză, iar din subsol rămâne zer.
3) Punem produsul în tifon până când se obține consistența dorită. Terminat cașul să se răcească. Păstrați în frigider (+2 .. + 6 о С) timp de cel mult 2 zile.
Branza de brânză poate fi fabricată din aproape toate tipurile de culturi inițiale.
Mai jos sunt câteva tipuri de culturi inițiale, timpul și temperatura preparării lor.
Articole similare
-
Manichiura si pictura acasa - mai mult de 25 de idei despre manichiura acasa
-
Inhalarea în bronșită la domiciliu, care este mai bună și cum se face
Trimiteți-le prietenilor: