Un astfel de aperitiv nu durează mult, dar se dovedește atât de delicios
Spre deosebire de tăiere sau umplutură, organele interne și alte reziduuri de carne nu sunt cele mai populare produse de pe piață. Un astfel de interes scăzut se datorează faptului că există o grămadă de agitație cu ele și sunt inferioare altor trăsături ale carcasei prin proprietățile gustului. Cu toate acestea, dacă știți cum să le gestionați, puteți pregăti un fel de mâncare cu adevărat delicios, care merită efortul.
Răcite, limbă, foie gras sunt doar câteva exemple de feluri de mâncare din bucăți mai puțin populare, care, în funcție de gustul lor, pot concura cu feluri de mâncare din "bucăți clasice". Cu felii de baghetă prăjită, pateul preparat din ficatul obișnuit de pui va deveni un hit gastronomic. Un astfel de aperitiv nu durează mult, dar se dovedește atât de delicios încât este imposibil să te distrugi. Știm 7 rețete de paste de ficat de pui care vor zbura imediat de pe masă.
- Pateu cu fistic -
220 gr. untul unsalt înmuiat + 4 linguri. topit
3 marionete mari, tocate fin
900 gr. ficat de pui, clătiți și tăiați țesutul conjunctiv
3/4 cană Marsala
1/2 ceasca de supa de pui
1 1/4 cană de fistică prăjită, 1/2 ceașcă tocată
1/4 ceasca de patrunjel tocat
1 linguriță tocat cimbrul
Sare și piper proaspăt măcinat
Într-o tigaie mare se topește 4 linguri de unt moale. Se adaugă șobolani și se gătește peste căldură moderată, agitându-se, până la moale, timp de aproximativ 8 minute. Adăugați ficatul, sezonați-l cu sare și piper și gătiți peste căldură moderată, răsuciți de mai multe ori, aproximativ 4 minute. Adăugați vinul la Marsala și fierbeți timp de 2 minute. Se toarnă bulionul de pui și continuă să se fierbe, rotind ficatul de mai multe ori, aproximativ 6 minute. Se scoate din căldură și se lasă amestecul să se răcească într-o tavă timp de 5 minute.
Transferați ficatul pe o farfurie. Conținutul tigaiei se toarnă în mixer și se amestecă. Cu motorul în funcțiune, puneți restul de 1,5 benzii de ulei dedurizat și amestecați până la uniformă.
Transferați masa într-un castron mare. Tăiați ficatul în bucăți de 1,3 cm, amestecați împreună cu masa totală, fisticul, patrunjelul și cimbrul. În mod generos se condimentează cu sare și piper. Lipiți pateul pe boluri mici, acoperiți cu o folie de plastic și puneți-l în frigider până la întărire, aproximativ 2 ore.
Se toarnă pașii din fiecare castron cu 1 lingură de unt topit, apoi se adaugă fisticul tăiat și se răcește timp de 20 de minute.
1/4 cană de suc proaspăt de lămâie
2 linguri miere
1 lingura. mărarul mărunțit mărunt
1 morcov mare, tăiat în jumătate longitudinal și tăiat subțire
1/4 cana de grasime de pui topita
1 ceapă, tăiat în jumătate și tăiat subțire
230 g. ficat de pui, clătiți și tăiați țesutul conjunctiv
2 ouă mari
Toasturi pentru a servi
Kosher sare
Într-o cratiță mică, amestecați suc de lămâie, miere, 1 lingură de sare și 1/2 ceașcă de apă și aduceți la fierbere. Adăugați mararul. Într-un castron rezistent la căldură, puneți morcovii, turnați-l cu soluție salină și lăsați să stea timp de 6 ore sau o noapte în frigider.
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Se topește grăsimea de pui într-o tigaie medie. Se adaugă ceapa și sosul generos de sare și se fierbe peste căldură moderată, amestecând, până la moale și auriu, aproximativ 10-13 minute. Transferați ceapa către procesorul de alimente și lăsați-le să se răcească complet. Adăugați ficat de pui, ouă și o linguriță de sare și paie până când se netezesc. Ștergeți pateul printr-o sită fină într-un castron.
Puneți pateul în terină, așezată pe o foaie de copt. Puneți-o în cuptor și adăugați-o în tava cu apă fierbinte, astfel încât să închidă jumătate terina. Coaceți timp de 35-40 de minute până când pateul este rumenit deasupra și întărit. Terrinul se răcește ușor și se pune în frigider timp de cel puțin 6 ore.
Se scurge marinada din morcov. Puneți pateul pe vas. Serviți pateu cu crotoni și morcovi marinați.
- Pate cu ansoase și ierburi -
900 gr. ficat de pui, clătiți și tăiați țesutul conjunctiv
1 ceasca de ulei de măsline
1,5 cesti de vin Marsala
2 linguri unt
2 cepe mari de culoare albă, tocate fin
6 cuișori usturoi, tocate
1/3 ceașcă de căprioare
10 fileuri de hamsii în ulei, tăiate în
2 linguri toiagul tocat
2 linguri tocat rozmarin
1/2 linguriță. tocat cimbrul
1/2 cana proaspătă de smântână
2 linguri oțet de vin roșu
Bucăți de baghetă prăjită sau pâine pentru depozitare
Sare, piper
Se condimentează ficatul de pui cu sare și piper. Într-o tigaie mare, încălziți 1/4 cană de ulei de măsline. Adăugați jumătate din ficat și se prăjește peste căldură moderată, întorcându-se o dată, până la un centru abrupt roz, aproximativ 6 minute. Transferați ficatul într-un castron și repetați-l cu ficatul rămas și cu 1/4 ceașcă de ulei de măsline. Adăugați 1 ceașcă de vin Marsala și gătiți până când volumul este redus la 1/2 ceasca, 8 minute.
Adăugați restul de 1/2 ceașcă de ulei de măsline și unt în tigaia. Puneți ceapa și usturoiul și gătiți peste căldură moderată, amestecând frecvent până devin moi și rumeniți, aproximativ 10 minute. Adăugați capere, anșoa, salvie, rozmarin și cimbru și gătiți timp de 5 minute. Adăugați restul de 1/2 cești de Marsala și gătiți, aproximativ 5 minute. Răcește-l.
Transferați amestecul de ceapă și ficatul în combinație. Adăugați cremă proaspătă, oțet și pastilă până când este netedă. Se condimentează cu sare și piper. Să se răcească. Serviți cu baghetă prăjită sau felii de pâine.
- Pate cu piper verde -
450 gr. ficat de pui, clătiți și tăiați țesutul conjunctiv
2 cesti de lapte integral
3 linguri ulei de măsline
1 ceapă mică, tăiată subțire
Frunzele mici de salvie
2 catei de usturoi, tocate subtire
2 linguri bourbon
3 linguri suc de lămâie proaspătă
2 batoane de unt nesărate la temperatura camerei
2 linguri tocate, marinate verde piper + 1 lingura. saramură din acesta
Conserve de paine
Kosher sare
În castron, adăugați ficatul și laptele și puneți-l în frigider pentru noapte. Ficatul spală și se usucă. Într-o tigaie mare se încălzesc 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați ceapa și 5 frunze de salvie și gătiți peste căldură moderată până la adâncime de aur, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Transferați amestecul la procesorul de alimente.
În aceeași tigaie, încălzi restul de 1 lingură de ulei. Se condimentează ficatul cu sare și piper și se prăjește peste căldură moderată, întorcându-se o dată, până la maro auriu, timp de aproximativ 2 minute. Adăugați bourbon. Gatiti pana cand aproape tot lichidul s-a evaporat, iar ficatul nu va deveni abia roz in interior, 1-2 minute.
Puneți ficatul în combinație, adăugați sucul de lamaie și amestecați. Cu motorul pornit, puneți untul, câte o lingură, până când pateul atinge o consistență de masă netedă. Se adaugă piper verde și sare. Transferați pateul în boluri și răciți-l. Serviți cu pesmet.
- Pate cu ceapă roșie și cimbru -
450 gr. ficat de pui, clătiți și tăiați țesutul conjunctiv
110 g. 2 linguri. unt topit, topit
1 ceapă roșie medie, tăiată în cuburi
4 cârlige de cimbru
Uleiul de măsline
2 catei de usturoi, coaja
Sare și piper proaspăt măcinat
Pâine sau baghetă pentru depunere
Se topește 2 linguri de unt într-o tigaie mare. Ficat la sare și piper. Se prăjește la căldură mare până la maro, 2 minute pe fiecare parte. Transferați pe plăcuță.
Se topește 2 linguri de unt într-o tigaie. Se adaugă ceapa și cimbru și se prajesc peste căldură moderată, amestecând până când ceapa se înmoaie, 10 minute. Adăugați ficatul și gatiți-l, amestecând până când acesta este complet încălzit, aproximativ 2 minute; lăsați să se răcească. Îndepărtați cimbru. Într-un procesor de alimente se combină ficatul și restul de 6 linguri de unt până când se obține o masă omogenă. Strângeți masa printr-o sită fină și pregătiți-o cu sare. Așezați-o într-o folie de plastic și răciți-o.
Pâinea se încălzește, se freacă cu usturoi și se pune pe ficat. Serviți cu gem de ceapă.
- Pate pe reteta lui Marco Canora -
450 gr. ficat de pui, clătiți și tăiați țesutul conjunctiv
2 linguri unt
1/4 cesti de ulei de masline
1 ceapă albă, tocat fin
2 cârlige de salvie
1 rădăcină de rozmarin
1 file de hamsie, cotlet
1 lingura. tumbă
1/4 cana de brandy
1 baghetă mare, tocat subțire
Sare și piper proaspăt măcinat
Se încălzește cuptorul la 175 ° C. Într-o tigaie mare se încălzește untul cu 1 lingură de ulei de măsline. Adaugati ceapa tocata, salvie si rozmarin si gatiti peste caldura moderata, amestecand pana cand ceapa se inmoaie, aproximativ 5 minute. Puneți hamsii și capre. Gatiti-va la foc mic pana cand ceapa este rumenita, aproximativ 8 minute. Transferați amestecul într-un castron.
Se adaugă restul de 3 linguri de ulei de măsline în tigaia. Se condimentează ficatul cu sare și piper, se pune într-o tigaie și se fierbe la foc mare, până se rumeneste, timp de aproximativ 2 minute. Întoarceți-le și prăjiți încă 1 minut. Adăugați amestecul de ceapă. Se toarnă cognacul și se aprinde focul. Continuați să prăjiți ficatul până când flacăra se stinge.
Scoateți fantele ierburilor, turnați conținutul tăvii de prăjit în procesorul de bucătărie; da puțin misto. Se amestecă amestecul, se servește cu sare și piper. Așezați felii de baghetă pe o tavă mare de coacere, coaceți aproximativ 15 minute până când sunt crocante. Răspândiți paștele pe felii de baghetă și serviți.
- Mousse de ficat de pui în conformitate cu rețeta lui Sean McClain -
450 gr. ficat de pui, clătiți și tăiați țesutul conjunctiv
2 linguri unt
2 felii de slănină, tăiate în cuburi mici
1/2 ceapă mică, tocată mărunt
1 măr mic, coaja și se toacă mărunt
1/4 de linguriță. sol de ardei gras
1/4 canvadă calvados
1,5 cesti de lapte si smantana
5 gălbenușuri mari de ou
Felii de baghetă toastată
Sare Kosher și piper alb proaspăt măcinat
Se încălzește cuptorul la 150 ° C. Ungeți recipientele cu ulei. Se topește untul într-o tigaie mare. Adăugați baconul și gatiți-l peste căldură moderată până când se rumeneste, aproximativ 4 minute. Transferați baconul pe o farfurie. Adăugați ficat de pui, sezon cu sare și piper alb și se prăjește peste căldură moderată, până la rumenire, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Puneți-le pe farfurie.
Adăugați ceapa, mărul și soia și gătiți la căldură scăzută, amestecând până când ceapa și mărul se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se toarnă Calvados și se aprinde focul. Când flacăra se stinge, transferați amestecul într-un mixer și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Se adaugă bacon, ficat de pui, un amestec de lapte și smântână, gălbenușuri de ou și 1 linguriță de sare de kosher la blender. Se amestecă până la foarte netedă. Treceți amestecul printr-o sită într-un castron. Se toarnă în ghivece pregătite și se pune într-un brazier mic. Adăugați apă fierbinte la ea, astfel încât să închidă jumătate oalele. Acoperiți vasele cu folie și coaceți mousse timp de aproximativ 1,5 ore până când termometrul introdus în mousse prezintă 68 ° C. Scoateți ghivecele și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
Acoperiți oalele cu un capac și puneți-le în frigider pentru noapte. Serviți cu felii de baghetă toastată.
ÎMPOTRIVA CU PRIETENII DE INFORMAȚII INTERESATE!
CITIȚI ȘI ALTE
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: