Cele mai bune condiții pentru păstrarea varză în timpul iernii. varza se păstrează cel mai bine în pivniță la o temperatură de -1 ° C până la 2 ° C, cu o umiditate relativă de 90-98%.
Cum se prepară varza pentru depozitarea pe termen lung. Opțiunile de stocare a varzei
Pentru depozitare este necesar să scoateți capetele cu două frunze verde de acoperire. Fold-le într-o grămadă în nici un caz imposibil (varza în sine conține o mulțime de umiditate, ceea ce crește probabilitatea de descompunere la o adâncime mare a heap). Din același motiv, este extrem de nedorit ca capetele să fie în contact cu podeaua de pământ. În mod ideal, aerul ar trebui să vină la ei din toate părțile. În acest scop, cabinele sunt utilizate pentru rafturi, plăci (podele din lemn masiv), sau un grătar din lemn, spălat într-o soluție de bicarbonat de sodiu, este așezat pe cărămizi. Sub o astfel de grătar, este de dorit să se răspândească frunzele de frunze sau alte frunze "conservatoare" și să se pună capul pe ea. Pentru a spori uscarea, puteți folosi paie. Capetele sunt așezate pe punte în 2-3 rânduri, în ordine eșalonată, cu știfturile în sus - ceea ce contribuie, de asemenea, la un flux mai bun de aer.
De asemenea, capetele pot fi legate în perechi cu fir și atârnate la traverse. Pentru a face convenabil acest lucru, chiar și la adunare, este necesar să se taie ciocanul nu chiar la baza capului, ci după 1-2 cm de acesta.
Unii fermieri de camioane pre-conservă capetele în lut. În acest scop, în primul cap îndepărtat remigele de acoperire frunze verzi, sâmburi de fructe și pentru a lega bucla firului și apoi smeared argilă Kapustin, diluată la testul de densitate pentru clatite, astfel încât suprafața este lăsat lacune.
Datorita acestui fapt, varza a format un fel de capac, protejându-l de vărsare și boală. Apoi, acoperit cu un strat de argilă protectoare, capul pentru uscare este agățat în stradă, iar pivnița este transferată și suspendată după uscare.
În această formă, varza poate rămâne proaspătă până la sfârșitul iernii. În același timp, trebuie verificată periodic și, dacă este necesar, frunzele de mucus care apar pe ea.
În sud, unde iernile sunt mult mai cald pentru a stoca varză în sol poate fi făcută pur și simplu în șanțul ei, răspândirea în varză ei tulpină în sus și adormi deasupra unui strat subțire (aproximativ 10 cm) de sol. Pe măsură ce temperatura crește pe stradă, acest strat ar trebui să crească treptat, turnând peste porțiuni noi de pământ (până la 30 cm).
Cum să păstrați varza
Pentru depozitarea acră, există o serie de alte reguli, datorită faptului că procesul de fermentație, de fapt, este un fel de proces de fermentație în care microorganismele sunt implicate în mod activ. Sauerkraut cel mai bine păstrat la o temperatură de aproximativ 0 ° C Deși, în sine, nu își pierde proprietățile la temperaturi mai scăzute, decongelare acră urmată de congelare repetată duce la o pierdere completă de vitamina C și alți compuși chimici valoroși. Prin urmare, produsele alimentare ar trebui să fie consumate imediat după primul dezgheț, iar dacă acest lucru nu este posibil (de exemplu, există prea mult), atunci congelare este mai bine să se evite.
În acest caz, masa de varză din rezervor ar trebui să fie acoperită cu saramură deasupra și să nu iasă peste suprafața sa. Este necesar pentru că fără saramură varza fermentate distrus rapid vitamina C. scoate din saramura trebuie să fie porțiuni mici, dacă este posibil, imediat înainte de masă - să se întindă într-o cameră sau un frigider în forma „uscată“, va înceta să mai fie atât de utile. În cilindru, cada sau fierbere, varza rămasă este egalizată, acoperită din nou cu un capac și returnată la locul de încărcare.
Sauerkraut de dorit din timp în timp se presară o lingură de zahăr - zahăr sub influența microorganismelor convertite în oțet, care protejează împotriva deteriorării varză. OK (dacă este disponibil) prelungi termenul de valabilitate a unor varză acră adăugate la ea boabe, în special afine și afine.
Cum de a lupta cu mucegai de varza, mucegai pe castraveti acri si rosii
În timpul depozitării de iarnă de varză acră și murate castraveți și roșii într-un butoi, o cadă, o găleată sau oala de pe suprafața saramurii apare uneori mucegai care provoaca drojdie membranos. Dacă acest film nu este îndepărtat, varza se desprinde, iar castraveții cu roșii se înmoaie și dobândesc un gust și un miros neplăcut.
O modalitate bună de combatere a mucegaiului de legume sărate și murate este praful de muștar, care conține un ulei natural antiseptic - alilic. Dacă stropiți o cantitate mică de sol de mustar uscat, matrița nu se va dezvolta, iar gustul produselor depozitate se va îmbunătăți.
Pentru a elimina mucegaiul din castraveți acide, puteți lega 30-40 g de muștar uscat într-un cuib și așezați-l între fructe. În plus, protejați castraveții de mucegai și, în același timp, vă îmbunătățiți gustul, dacă puneți hreanul tăiat deasupra.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: