Julien este un vas comun de origine franceză. Se compune din diferite combinații de legume fin tăiate, carne, pește, ciuperci, ouă, uneori fructe uscate și nuci. Ingredientele vasului sunt umplute cu un sos gros și coapte sub o crustă de brânză tare.
Julienne clasice este, de obicei, o tratație făcută din carne prăjită și legume sub un sos alb beșel. Cu toate acestea, există realizări ale acestei preparate dulci în cazul în care cereale fierte, paste sau aluat bucăți, brânză, fructe, legume acru-dulce coapte în sos gros, cu adaos de brânză dulce.
Pentru a crea un delicios julienne poate alege de la sute de rețete deja existente, dar principiul de pregătire va fi întotdeauna același: să se stabilească cel mai subțire paie într-o oală sau o cocotă, se toarnă un sos gros și la cuptor cu brânză.
Nu este o exagerare să scriem că sosul este componenta principală a vasului. Sosul corect ales și gătit este de 70% din succesul creării unui julienne. Merită să fie prea groasă și produsele ard, suficient pentru a vărsa mirodenii, iar gustul sosului va eclipsa întreaga gamă de feluri de mâncare.
Inițial, o tăiere subțire turnat frișcă pe bază de sos bechamel, vin alb și făină de grâu prăjit. Gustul umpluturii a fost îmbogățit cu nucșoară, cuișoare. ghimbir uscat și usturoi. De-a lungul timpului, formularea lor sa extins în mod semnificativ, iar acum julienne poate umple orice număr de sos existent. Pot fi retete de ciuperci, carne, rosii, soia, smantana, acrisor, sos de branza. Gust sosul îmbogățit nuci mărunțite și fructe de mare, ierburi, usturoi, alcool, nuci, fructe uscate aburit.
Sos alb cu vin
Sos rafinat pentru julienne într-un spectacol clasic. Universal, potrivit pentru orice fel de mâncare.
- Cremă de băut, grăsime - 200 ml.
- Vinul este uscat, alb - 70 ml.
- Nuci de măsline sunt sol.
- Bumbac de bumbac.
- Ghimbir uscat - 0,25 tsp.
- Ierburi uscate (busuioc, patrunjel).
- Sare.
- Supă de legume - 300-400 ml.
- Făină de grâu - 1 lingură. l.
- Unt - 1 lingura. l.
- Într-o tigaie uscată, aduceți o lingură de făină de grâu la o culoare de caramel. Se toarnă cu vin alb și se rup cu atenție bucățele formate cu o măturică. Evaporați alcoolul.
- Pentru a pune o lingură de unt, se toarnă crema cu bulion de legume (apă).
Sos de ciuperci
Sos dulce din ciuperci pădure uscate. Poate fi preparat atât cu felii, cât și cu darurile de lemn, zdrobite în pudră. Potrivit pentru julienne cu carne închisă, carne de pasăre, cartofi.
- Ciuperci de pădure uscate (praf) - 1-2 linguri. l.
- Făină de grâu - 1 lingură. l.
- Smântână smântână lichid - 200 m.
- Burete - 400 ml.
- Fecundul uscat - 1 linguriță.
- Ground chimin - 0,25 tsp.
- Ceapa - 150 g.
- Piper negru.
- Sare.
- Ulei vegetal - 40 ml.
- Laurel - 2 buc.
- În partea inferioară a vasului profund, încălziți uleiul și aduceți la claritate becuri și jumătate (una mare).
- Separat într-o tigaie uscată se prajesc amestecul de ciuperci uscate (pulbere) și făină de grâu.
- Când capătă o culoare aurie, folosind Halo să se dizolve într-o cantitate mică de bulion rece și trecerea într-o cratiță cu ceapa.
- Apoi se toarnă amestecul de smântână și bulion. Amestecați miscarea astfel încât să nu se formeze bulgări. Se adaugă chimenul de pământ și fenicul uscat. Se condimentează cu sare.
- Gatiti timp de 10-15 minute la cea mai mica caldura. La sfârșitul gătirii, măturați cu un blender submersibil, astfel încât să dispară bucăți de ceapă prajită. Pentru o aromă mai mare în sos, puteți pune câteva cuișoare de usturoi.
Sos de smantana
Sosul se grăbește. Nu necesită tratament prealabil. Potrivit pentru julienne de legume și caserole cu includerea de paste fierte.
- Bulion orice - 500 ml.
- Smântână smântână lichid (10%) - 150 ml.
- Proaspete sau uscate ierburi proaspete (marar, patrunjel) - 30 g.
- Condimente pentru alegere (frunze de dafin, coriandru, chimen).
- Bouillon cub - 0,5 buc. sau
- Curcuma, praf de curry sau paprika dulce.
- Făină de grâu - 1 lingură. l. fără diapozitiv.
- Ou de pui - 1-2 buc.
- Piper negru.
- Ceapa - 100 g.
- Usturoi în dinți sau uscat - dacă se dorește.
- Sare.
- Se amestecă smântână și bulion. Adăugați verzi verzi zdrobiți sau foarte fin tăiați. Ierburile interne ale orașului, de preferință timp de aproximativ 10 minute, se înmoaie în apă sărată și se clătesc sub un jet de circulație.
- Ceainicul și, împreună cu sucul, au pus bazele sosului.
- Adăugați în amestec un condiment complex pentru bulion, turmeric pulbere, paprika dulce sau curry pentru a da o culoare frumoasă. Sare și piper. Pentru a gusta se toarnă coriandru zdrobit sau chimen.
- Beat o pereche de oua crude si se toarna in sos. Beat cu un blender.
- Răspândiți pe kokotnitsam, forme de folie sau oale, cu un degete jumătate înainte de a ajunge în vârf.
Sos de legume
Un sos gros pentru julienii de legume cu păsări de curte, fructe de mare, pește, carne sau ciuperci.
- Ardei dulce - 150 g.
- Proaspete sau uscate verzi - 30 g sau 1 linguriță.
- Piper negru.
- Ground chimin.
- Ulei vegetal - 40 ml.
- Făină de grâu - 1 lingură. l.
- Pasta de tomate nesărată - 1-2 linguri. l.
- Mazăre de legume sau apă - 500 ml.
- Sosul Worchester (sau otetul balsamic) este de 30 sau 15 ml.
- Țelina rădăcină - 150 g.
- Morcovi - 100 g.
- Usturoi uscat - 1 linguriță.
- Ceapa - 100 g.
- Tuberul mediu de telina este decojit și tăiat fin. Se toarnă într-o tigaie adâncă și se fierbe în ulei peste un foc mic.
- Când țelina devine moale, adăugați la ea o paie de morcovi și ceapă. Consolidați focul la un nivel mediu și prăjiți până la fiert, evitând arderea.
- Un pahar mare de ardei roșu se aruncă peste arzătorul de gaz și se îndepărtează pielea decojită. Dacă această etapă este omisă, coaja piperului se va combina în sos într-un flagel necomestibil.
- Pulpa de ardei dulce se taie în mod arbitrar și se adaugă altor legume. Se toarnă până se toarnă, apoi se toarnă bulion cu pastă de roșii și făină de grâu diluată.
- Introduceți un set de condimente, usturoi uscat și sare. După îngroșare, amestecați mixerul într-un mod pulsatoriu, astfel încât bucățile mari de legume să rămână în sos.
Sos de brânză și smântână
Sos de soia pentru julienne clasice.
- Cremă de băut, grăsime - 200 ml.
- Nucșoară.
- Legume uscate.
- Brânză fuzionată - 2 pachete. (200 g).
- În partea inferioară a tăvii de sos, se prăjește o lingură de făină fără a utiliza ulei. Diluați-l cu apă rece sau cu bulion de legume, amestecând cu atenție și fără a vă lăsa să vă loviți de fund.
- Baza pentru sos se toarnă smântână, se pune o lingură de unt și se aduce într-un fierbere slab peste un mic foc.
- După fierberea masei, în porții se introduce cheagul de brânză topită zdrobită.
- Pentru ca brânza să nu rămână la fund, trebuie să fie turnată ușor în tigaie, așteptând dizolvarea completă a pieselor.
- Când sosul este gros, se adaugă gustul de plante uscate, sare și condimente.
- Acoperiți cratița cu un capac pentru a păstra aroma mirodeniilor. Gatiti timp de 5 minute la foc mic, apoi scoateti-l din farfurie.
Sos de carne
Sos fierbinte pentru julienne de legume și ciuperci.
- Carne de vită - 300 g.
- Țelina rădăcină - 150 g.
- Frunza de brad.
- Făină de grâu - 1 lingură. l.
- Cream grăsime sau unt - 200 ml. sau 50-70 g.
- Parfumat piper în oală.
- Ardei gras.
- Ardei iute sau bucăți de chili.
- Sos de soia fierbinte - 40 ml.
- Unt pentru prăjit - 50 g.
- Usturoi - 3 buc. sau
- Ceapa - 100 g.
- Sare.
- Carne de vită fiartă într-o singură bucată, turnând în apă piper mare de mazare, 3-4 frunze de laur. Gatiti-va la foc mediu, alegeti cu atentie o spuma gri.
- În mijlocul procesului de gătit, sare, puneți un sfert dintr-o rădăcină mare de țelină în carnea de vită și reduceți focul.
- Pregătiți carnea și țelina pentru a se răci în bulion.
- Ceapa poate fi prăjită în ulei sau caramelizată cu usturoi.
- Tăiați o bucată de carne de vită și țelină într-un măcinător de carne. Tulpina supa din resturile de condimente si cereale. Opțional, se ușurează cu albușul de ou.
- Se amestecă carnea tocată cu ceapă sau usturoi într-un bulion și se topește amestecătorul până când este netedă.
- Făină, prajită fără ulei, se diluează în cremă și se toarnă în baza sosului.
- Se topește sosul cu foc, se aduce la fierbere slab cu agitare constantă. Se toarnă într-un sos ascuțit de soia, se toarnă ardeiul și ardeiul negru.
- Dacă sosul este prea gros, apoi diluează-l cu apă sau cu bulion.
- Sustineti focul la 5 minute si scoateti sau scoateti de pe o farfurie.
Articole similare
-
Cum sa faci sos de julienne din smantana, smantana, cu ciuperci, pui si alte optiuni
-
Gatim puiul la gratar in cuptor - reteta pentru gatitul puiului delicios pentru tine!
Trimiteți-le prietenilor: