Se presară zahăr într-o cratiță, se toarnă apă fierbinte și se amestecă până se dizolvă complet. Spălați zahărul cu o perie umedă sau tifon, puneți zahărul pe marginile interioare ale tăvii, puneți-l pe un foc puternic și gătiți, fără a fi amestecat. Imediat ce siropul incepe sa fiarba, se scoate spuma cu o lingura format pe suprafață, se spală din nou cu marginile sirop de zahăr tava de pulverizare, acoperă-l strâns cu un capac și se fierbe până când probele de sirop de minge moale.
Înainte de sfârșitul sirop de gătire a fost adăugat la soluția de acid citric la rata de 5 picături per 100 g luate sau zahăr 1/2 linguriță de 3% oțet.
Când a adăugat la siropul ruj mai mult acid bătut rău și se solidifică pe produse și ruj cu o cantitate mică de acid cristalizeaza rapid și oferă strălucire glazura.
În loc de acid, puteți folosi un trandafir de caramel la o linguriță de melasă pentru fiecare 100 g de zahăr.
După gătire, presărați suprafața siropului cu apă și răciți-o cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, puneți cratița cu siropul în apă rece sau pe gheață. Puteți, de asemenea, pune pe suprafața de sirop bucăți de gheață de hrană pură, și apoi lichidul format din ea să se scurgă.
Siropul răcit cu telul spatula de lemn timp de 10-20 min, până când devine alb și nu coaguleze o masă albă cristalină fină, care se numește ruj. Se rupe rujul cu o spatulă, se încălzește la 45-55 °, se amestecă tot timpul și se adaugă aromă.
Dacă rujul este prea gros, diluează-l cu o cantitate mică de apă, dacă este lichid - adăugați praful de zahăr cernut. Gata pentru rujul de glazură în consistență seamănă cu smântână de densitate medie. În cazul în care siropul de zahăr în timpul răcirii granulele vor fi formate din cristale de zahar, un astfel de bici sirop nu este necesară, deoarece sunt obținute produsele acoperite nu este netedă și accidentat, urât. Într-un astfel de sirop este necesar să se adauge apă de 2 ori mai mult decât în mod normal și să se fiarbă din nou.
Rujul poate rezista la stocarea pe termen lung, astfel încât acesta poate fi stocat pentru utilizare ulterioară. În cazul în care este stocată într-o bancă sau o tigaie plasată pe un pergament ruj înmuiată în apă sau o bucată de tifon umed, marginile interioare de pe vase trebuie sa fie ruj. Dacă este necesar, se extrage cantitatea potrivită de ruj, se fumează, se încălzește cu o spatulă la 45-55 °, aromă și se utilizează pentru glazura produselor. Rujul poate fi, de asemenea, consumat cu ceai și cafea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: