Rețeta este preluată din cartea "Artă culinară vedică" Adiraj das
ingrediente:
- 2,3 litri de lapte (de preferință acasă)
- 5 linguri. suc de lamaie (sau 2 lingurițe acid citric sau 300 ml iaurt sau 600 ml zer acid)
1. Într-o cratiță turnați laptele și puneți-l pe foc mediu (volumul tăvii trebuie să fie suficient de mare încât laptele să nu se ridice)
2. Selectați componenta de rulare și pregătiți-o
3. Ia tifonul mare segment (sau țesătură groasă), plierea-l de 2-3 ori si a intins-o într-o strecurătoare, astfel încât marginile atârnând în jos și a pus pe o strecurătoare / la orice capacitate (stabil), astfel încât în timpul preparării paneer. serul se scurgea acolo
4. Când laptele începe să crească, adăugați coagulantul la acesta și imediat punga în formă de burete este separată de serul verde transparent.
Dacă serul nu era transparent, atunci continuăm să păstrăm laptele în foc prin adăugarea unei substanțe puțin mai coagulante
Nu țineți paneerul pe foc prea mult timp, altfel se va dovedi a fi dur.
5. După zerul și cașul au fost separate una de cealaltă, se scoate tava de la căldură și panir bizui (brânză de vaci) pe un tifon într-o strecurătoare
6. Clătiți-l sub un curent de apă rece, aproximativ o jumătate de minut, pentru a deveni mai dens și pentru a îndepărta resturile coagulantului
- în cazul în care aveți nevoie de un paneer strans (ceea ce face cuburi de brânză și bile de brânză) - margine de tifon lega sau înfășurați în strecurătoare, astfel încât să închidă paneer, care se află în interior, și de sus pentru a pune sarcina (o presă) și se lasă atât de ceva timp, până la scurgere umezeala . Cu cât paneerul se află sub presă, cu atât va fi mai greu
- dacă aveți nevoie de brânză moale. doar strângeți tifon strâns și stoarceți toate umiditatea din ea manual
Cantitatea de lapte necesară pentru a obține un panier:
0,6 l lapte a = 100 g paneer sau 75 g paneer presat
1,7 litri de lapte = 250 g de pană de pâine sau 200 g de panier presat
3 litri de lapte = 400 g de pâine sau 350 g de panier presat
Proporțiile coagulantului:
- suc de lamaie: pentru 0,6 litri de lapte, aproximativ 1 lingură. suc de lamaie, dă panierului un gust slab acru
- acid citric: 0,6 litri de lapte, aproximativ 0,5 tsp. acid citric. Este necesar să se dizolve 0,5 lingurițe. acid citric în 15 ml de apă caldă atunci când adus lapte de fierbere - turnarea în soluție de lapte de var, amestecând continuu până când este complet redus. Dacă acidul citric este prea mult, atunci vom obține un bob de brânză de vaci, care va fi slab formată
- iaurt: pentru 0,6 litri de lapte, aproximativ 4-5 linguri. iaurt. Înainte de a adăuga iaurt la lapte fierbinte - diluați ușor cu o cantitate mică de lapte cald. Folosim iaurtul atunci când vrem să obținem un panier moale și gros
- Ser: pentru 0,6 litri de lapte, aproximativ 150 ml de ser. Pentru coagulare, trebuie să luați ser de acid, care costă 2 sau mai multe zile și puteți utiliza și serul rămas din panier. Serul conferă, de asemenea, un gust acru panierii
Note privind câmpurile:
- vrei sa faci un paneer galben? - adăugați turmeric (la 1 litru de lapte - 1 lingură de turmeric)
- (. Marar, patrunjel, spanac, etc.), verdeață tocat va face paneer verzuie și fin tocat ardei gras rosu sau galben (după cum puteți și amestec colorat) se adaugă paneer frumos, spoturi luminoase (puteți utiliza alte legume).
Poți spune că există un loc în care fanteziile devin sălbatice :)
Împărtășește în social. crearea de rețele
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: