Băutură de miere, miere de miere sau doar miere (medalionul englez, Mi? D pitny, miere rusă) este o băutură alcoolică. realizat prin fermentarea din miere naturală. Cunoscută în Ucraina din cele mai vechi timpuri, mierea este (judecând prin menționarea epicei germane antice și celtice) nu cea mai veche băutură alcoolică cunoscută în Europa Centrală și de Nord.
1. Fabricație
Tehnologia de fabricare a mierei este foarte asemănătoare cu cea vinovată, dar în loc de vin, se folosește o soluție de miere în apă. Acest amestec de apă și miere numit "sită", după adăugarea de drojdie, este fermentat, după care băutura este drenată din precipitat și sedimentată. De-a lungul timpului, băutura este luminată, necesitând deversări suplimentare pentru a curăța vasele. Există o maturare a băuturii, în urma căreia mierea dobândește proprietăți bune de gust și devine mai durabilă. Procesul ar trebui să aibă loc într-o cameră rece, cu o temperatură constantă, adică în pivniță. În funcție de tehnologia de pregătire a orașului, mierea de băut este împărțită în două tipuri: dată și fiartă. Cand se pune mierea, mierea se dizolva in apa rece, dupa care sita este fermentata. În cazul în care se produce miere fiartă, sita este gătită, uneori destul de lungă: de la 15 minute. până la 3 ore. sau chiar mai mult. Conform conținutului de miere în soluție, mied împărțit în „chitirnyaky“ (volum de miere o fracție în trei părți de apă), triynyaky (un tip de miere, două părți apă) dviynyaky (un tip de miere și parte apă) Poltorak (un tip de miere, preparate de apă). Există, de asemenea, variante intermediare ale proporțiilor de miere și apă în băutură. Ca rezultat al fermentației, adică conversia zaharurilor în alcool, chotirnyak devine vinovat de terminologie practic triynyak „uscat“ - semi-uscată, părți mari de miere permite pentru a obține băuturi dulci.
2. Alcoolul
Contrar așteptărilor, mierea tipică nu este un lichior gros și dulce. Mierea este o băutură lichidă care curge ușor. Gustul este mierea uscat, seamănă cu un vin sec de lumină, Tretiak și chotirnyaky seamănă cu vinurile dulci, dviynyaky și gust mai grele de cupru cum ar fi vinurile dulci, dar chiar și acestea nu sunt dezgustator de dulce, și de multe ori au o amărăciune naturală de lumină. Gustul băuturii depinde de concentrația de miere și tipul de miere (fierte sau reprezentări) și aditivi care sunt utilizați în mod avantajos în fabricarea Wren miere, deoarece mierea în timpul gătirii Virachai anumită proporție de constituenți aromatici proprii. Gustul mierei depinde în mare măsură de calitatea mierei folosite pentru pregătirea orașului. Ca aditivi utilizați o varietate de ierburi, condimente, precum și sucuri de fructe. Folosirea hameiului în procesul de producere a băuturii, oferă o anumită amărăciune miere de băut și să bea (dacă este o miere uscată) se aseamănă atât un vin sec lumină, bere lumină și lumină. Cu toate acestea, chiar și fără aditivi, mierea de miel are un gust ușor.
Diferitele cupru au un miros diferit - de la alcool ușor până la miere groasă și bogată. Folosirea mirodeniilor și ierburilor aromate are, de asemenea, un efect marcat asupra mirosului, în special mirosul băuturii de menta. Pentru anumite tipuri de miere, precum și pentru anumite tipuri de vin, fenomenul caracteristic al "respirației", adică aroma băuturii se manifestă pe deplin numai după ce mierea a fost turnată în vase pentru câteva minute.
Culoarea băuturii depinde de culoarea mierei de la care se face, concentrația de miere (de obicei, mai greu decât cuprul întunecat) și aditivii. În cazul producerii de materiale fierte, culoarea mierei de băut depinde, de asemenea, de timpul de gătire: gătitul mai lung face băutura mai întunecată. Gata de miere este o băutură clară (bine luminată), de obicei nuanțe de culoare galbenă sau galben-maronie. În cazul în care vodotalnja miere potabilă utilizat suc de fructe, mierea ar trebui să aibă o culoare care este aproape de culoarea sucului.
6. Producția modernă
În Ucraina, mierea este produsă de apicultorii individuali și de câțiva cunoscători ai acestei băuturi vechi. Din câte se știe, în Ucraina nu există nici o producție de miere industrială. Mierea este o băutură populară în Polonia, unde este a treia după o bere și o vodcă populară cu o băutură alcoolică. Prin urmare, acolo este produs în cantități industriale în întreprinderile moderne. De asemenea, în cantități mici, mierea industrială este produsă în Germania, Republica Cehă și Rusia.
7. Falsuri
8. Căi antice de a face
Mai întâi de toate, băuturile de miere au fost împărțite în gătite și întrebate. Băuturile presetate au fost fierte cu suc de acru, astfel încât din 100 kg de miere naturală s-au obținut 30-50 kg de miere acră. De asemenea, ei au dazat de zeci de ani, astfel încât au fost disponibili numai prinți.
Medostav ca metodă de gătit începe cu fabricarea de „mierii acide“ - bine rezista și zakristallizirovavashiysya monoflolorală suc acid crescute (căpșuni, zmeură, cireșe sau coacaze) 1: 1,5 sau 1: 2 sau 1: 3; acest amestec se fierbe la căldură scăzută la jumătate din volum, de obicei într-un cazan de cupru, încălzit cu lemne de foc din pomi fructiferi. De fiecare dată amestecul a fost amestecat cu o lopată de tei, iar spuma spumantă a fost, de asemenea, îndepărtată de ea. Băutura sa încheiat când tăietura sa oprit și volumul a scăzut la jumătate. Mierea a fost lăsată să se răcească încet la temperatura corpului, după care pulpa de pâine de secară azimă a fost prăjită și lăsată într-un loc cald până la începerea fermentației. După aceea puneți mierea pe gheață pentru a încetini procesul.
Mai era un alt mod de a obține miere acră. Pentru aceasta, lichidul de cupru proaspăt a fost turnat în cazan cu fructe acide, astfel încât acesta a acoperit complet fructele. După ce au lăsat sucul, fructele de pădure cu miere au fost bătute în cuptor până când au fost digerate complet și apoi lăsate peste noapte pentru a depune grosimea. În următoarea zi, mierea a fost adăugată cu 1/2 sau 1/3 suc în stadiul de fermentare, iar când toată mierea a început să se fermenteze, pune-o pe gheață și o folosește ca produs semifinit.
Mierea simplă a fost făcută dintr-o miere acră. Pentru a face acest lucru, după o săptămână de înmuiere pe gheață (pentru a precipita sedimente), a fost turnat într-un butoi de lustruire bine lustruit și bine închis.
Imbuteliate cu miere la etapa de fermentare ingropata in pamant si lasat timp de 25-40 de ani. La această vârstă, mierea a fost considerată matură și, în stare de ebrietate, a ridicat starea de spirit și a înveselit. Mierea de îmbătrânire de 10 ani a fost considerată tânără și, în stare de ebrietate, a fost doar de droguri. În plus, băutul său a fost însoțit de un sindrom de mahmureală puternic.
Mai jos sunt citate din opera istoricului și culinarului William Valentinovich Pokhlebkin:
La vremea lui Razumovski, mierea adevărată, făcută numai din miere și suc, nu mai era reală. Bastoane de miere modernizate au fost pregătite în două etape. La început am pregătit un produs semi-finit - miere acră. Și apoi, pe baza acestei miere semifinisată, a pregătit o miere adevărată. Astfel, această miere era deja o combinație de miere învechită și fiartă.
În același timp, prepararea produsului de miere acru și semi-finit a necesitat un timp și o muncă considerabilă.
SOUR MONEY (SEMI-FINISAT)
Pentru producția de miere acră, mierea mono-floră colectată anul trecut și deja confecționată a fost luată. Această miere a fost crescut ( „sychilsya“) într-un ceainic de cupru,, apa limpede și caldă, moale de primăvară, în raport de 1: 4 sau 1: 6, în funcție de rezistența dorită a băuturii finite (diluție mai puțin, cu cât procesul și mai puternic și mai dulce , cu cât mai multă diluare, cu atât fermentația se va termina mai repede, dar mierea va fi slabă și "uscată" ca vinurile uscate). Soluția de miel fierbinte a fost eliberată din spumă și din ceara plutitoare. Când gătești var, zmeură, salcâm, dulce și alte miere de calitate superioară, nimic nu a fost adăugat la soluție. Când gătit grad scăzut nu de miere are o aromă plăcută la soluție se adaugă o lingură mare de hamei pe amestecul de miere găleată și se fierbe până la jumătate de volum, în mod continuu îndepărtarea spumei de pe suprafață. După sfârșitul gătit miere răcită la temperatura realimentat pulpă coaptă pâine de secară corp și sigilat peste noapte într-un cald, istoplennoy încet și răcirea cuptorului la miere a început să fermenteze din aluat, dar nu prokis. Apoi au turnat mierea în butoaie și le-au pus pe gheață, întârziind procesul de fermentație. După aceea, acru miere utilizată pentru producerea de diverse „marca de miere - boieri, obarnogo, boabe (afine, afine, coacaze), poțiuni (adică condimentat), etc ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: