Carpaccio este o carne crudă foarte, foarte tăiat în felii subțiri, care este servit la masa cu sos obligatoriu constând din ulei de masline, otet sau suc de lamaie. Cel mai important lucru în carpaccio este grosimea felierei. Felii de carne ar trebui să fie atât de subțiri încât literalmente "strălucește". Pentru a tăia în mod delicat carnea, este preliminar ușor înghețat, iar apoi cuțitul super-ascuțit efectuează o lucrare virtuoză. Asta, în principiu, și totul, dacă vorbim despre versiunea clasică a carpaccio. Dar până în prezent, carpaccio a fost pregătit nu numai din carne, ci și din pește, fructe de mare, legume și fructe.
1. Istoria carpaccio.
Istoria Carpaccio are doar aproximativ șapte decenii, este un relativ „tânără“, fel de mâncare, care a intrat în ființă, potrivit istoricilor, în 1950 în Veneția. Chef și part-time, Bar proprietarul cafenea lui Harry, Giuseppe Cipriani, pentru a mulțumi unul dintre clienții săi fideli, și-a pregătit-un aperitiv rece de carne crudă tăiată în felii subțiri cu sos. Potrivit experților, de la noul vas, clientul a ajuns într-o delicie indescriptibilă și și-a împărtășit bucuria cu alți vizitatori la cafenea. Gustarea rece a devenit imediat foarte populară, dar farfuria a rămas fără nume. În același timp, în Veneția a fost o expoziție a pictorului Vittore Carpaccio (secolul 15), care la un moment dat a fost numit „spiritul bun de la Veneția în sine.“ Desigur, astăzi este imposibil de spus cine a avut ideea de a numi numele unui aperitiv rece al marelui pictor Vittore Carpaccio, dar numele instantaneu „blocat“ și de atunci au rămas neschimbate.
Apropo, există mai multe variante de ce carnea crudă subțire a fost asociată cu Carpaccio. Conform uneia dintre ele, gustările culori obținute () este o fereastră largă pic ca pânză Vittore, care într-adevăr favorizat purpuriu, cărămiziu, de culoare visiniu. Nuantele roșii în picturile marelui pictor sunt, de fapt, multe, deci această versiune nu pare atât de absurdă. O altă versiune spune că demaror rece genial bucătar-șef Giuseppe Cipriani, a fost numit după Vittore Carpaccio nu este o coincidență, așa cum a iubit sincer Veneția și simboliza „sufletul“ atât bărbați sau „spirit.“
Astăzi carpaccio poate fi încercat în aproape toate restaurantele decente și, desigur, în patria lui Vittore Carpaccio, unde acest fel de mâncare se dovedește a fi cel mai rafinat și mai delicios.
2. Stroganina, ele însele, sevice, tartru și carpaccio.
Ei bine, Veneția, romantism, pictori, totul este foarte cool, dar care este diferența dintre o stroganină banală, nu înălțată și o farfurie magică și rafinată de carpaccio? În plus, stroganina are o istorie de o mie de ani și a fost întotdeauna popular printre popoarele din nordul îndepărtat. Feliat. Aceasta este carnea proaspătă de căprioară sau carnea de pește, congelate, felii foarte subțiri și așezate cu sare. Pentru a fi sincer, nu există nicio diferență între stroganina și carpaccio, cu excepția faptului că carpaccio trebuie servit fie cu sos, fie cu sos și brânză de parmezan. Probabil, toată diferența este doar în atmosfera magică a Veneției și în frumoasa istorie a pregătirii sale.
3. Măsuri de siguranță.
Desigur, în carpaccio de gătit există multe subtilități care trebuie să fie învățate temeinic înainte de a încerca să gătesc această gustare rece în sine.
- Nimeni nu gătește vreodată carpaccio de la o găină, desigur, dacă nu există dorința de a juca un joc numit "ruletă rusă". Lucrul este că carnea de pasăre brută poate conține bacterii moarte. Cum, totuși, nimeni nu gătește carpaccio de porc, din același motiv - carnea de porc brut este chiar mai periculoasă decât carnea de pui brut. De asemenea, nu este potrivit pentru gătitul jocului carpaccio.
- Atunci când pregăti carpaccio din fructe de mare, trebuie să știi exact ce nu trebuie să mănânci niciodată râu, pește lac, ocean și marin numai după înghețarea șocului. Desigur, pentru a verifica dacă peștele oceanului a fost înghețat imediat după ce a fost prins și dezghețat o singură dată înainte de servire, este imposibil. Prin urmare, atunci când pregătim gustări reci din pește crud, va exista întotdeauna un risc de contaminare cu bacterii patogene, paraziți și viermi. Relativ sigur pentru consum în alimente, sub formă brută, sunt somonul, somonul și peștele alb. În ceea ce privește fructele de mare, toate acestea, cu excepția scoicilor, intră, de asemenea, în grupul de risc special dacă sunt consumate crude.
- Pentru prepararea carpaccio este potrivit doar carnea de vită, deoarece sunteți 100% sigură.
4. Ce pot găti acasă.
Carpaccio de sfeclă (opțiunea 1)
Pentru a prepara carpaccio de sfecla, avem nevoie de: sfecla fiarta - 1 bucata. Oțet balsamic - 2 lingurițe. linguri, zahar granulat - 1 lingurita, ulei de masline - 2 linguri. lingură.
Mod de preparare: Se amestecă ulei de măsline, oțet și zahăr într-un castron. Sfecla tăiată în felii foarte subțiri, așezată pe o placă care se suprapune reciproc, într-un cerc. Stropiți ușor cu un amestec de ulei de măsline și oțet.
Carpaccio de sfeclă roșie (varianta a doua)
Pentru a pregăti carpaccio din sfecla, avem nevoie de: sfecla fiarta - 1 bucata. ulei de măsline - 2 lingurițe. linguri, miere - 1 lingurita, suc de lamaie - 2 linguri, mustar - 1 lingurita, sare, piper dupa gust.
Preparare: adăugați ulei de măsline cu suc de lămâie, adăugați miere și mustar, sare și piper. Sfecla tăiată în felii foarte subțiri, se toarnă sosul rezultat.
Mai multe articole pe această temă:
Felii de carne ar trebui să fie atât de subțiri încât să "strălucească"
De asemenea, ele trebuie să fie atât de subțiri încât, atunci când taie, nu numai să taie tortul și colegii săi, nici larvele și ouăle lor.
Teniarinhozul este o boală cel mai adesea afectată de fani ai carne de vită, carne tocată și fripturi cu sânge. Teniarinhozul provoacă viermi de panglică, paraziți foarte mari, care în medicină sunt numiți "vierme bovine". Cresterea, un helminth adult poate ajunge la o lungime de pana la sase metri. Întreaga lungime este împărțită în mai multe sectoare identice, viermele fiind atașat cu ventuze. Sunt pe cap. În corpul uman se instalează un parazit enorm în intestinul subțire.
- Panthera Leo - 1000 r.
- Kapka OAE - 500 r.
- Dashulja - 300 r.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: