Julien în bucătăria franceză nu înseamnă o farfurie de ciuperci într-un sos cremos, ci pur și simplu o modalitate de tăiere a legumelor - paie subțire. În această formă sunt pregătite mai repede și dobândesc o consistență delicată.
Coaceți și serviți julienne, ca o gustare caldă în fața antenei principale, într-un vas mic (nu mai mult de 100 ml), cu un mâner lung numit nucă de cocos sau în porții mici de ceramică porționate.
Retetele julienilor sunt inventate foarte mult. În plus față de ciuperci, au pus un pui sau altă carne, fructe de mare, legume. Dar baza rămâne mereu ciupercile, ceapa, sosul și o crustă de brânză de aur.
Mulți sunt obișnuiți să pună smântână sau smântână în julienul lor de casă, cu toate acestea, versiunea clasică a acestor excese nu implică. Ciupercile trebuie turnate cu sos de bechamel din făină și lapte. Aceste tradiții sunt uitate puțin și acum julienne în lapte este considerată o versiune economică a celebrului fel de mâncare.
Julien pe lapte
Julienne cu șampițe proaspete
- proaspete șampițe - 300 g
- 1 ceapă
- Brânză tare - 100 g
- ulei vegetal - 1 lingura. l.
- Unt - 50 g
- lapte - 400 ml
- făină - 2 linguri. l.
- Nucșoară de măsline - 0,5 lingurițe.
- piper negru, sare la gust
1. Clătiți ciupercile și le tăiați în plăci subțiri. Tăiați ceapa și tăiați fin. Branza de brânză pe o răzătoare mare.
2. Preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți ciupercile până la eliberarea sucului. Puneți ceapa, sare, piper și amestecați. Continuați să prăjiți până când ceapa este transparentă.
3. Într-o altă tigaie, topiți untul și adăugați făină, lăsați-l cu grijă. Se amestecă, se toarnă laptele astfel încât să nu existe bucăți. Aduceți la fierbere, adăugați nucșoară, amestecați și opriți gazul.
4. Amestecați ciupercile cu cea de-a treia parte a brânzei rase și puneți-le în brioșe sau mici forme. Se toarnă sosul astfel încât acesta să acopere ciupercile cu ceapă, presăra brânza deasupra.
5. Puneți cuptorul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute până când se coacă crusta de aur.
Julienne cu ciuperci murate
Este mult mai convenabil să gătești orice fel de mâncare cu ciuperci gata făcute într-o oală de fier. Acestea sunt marinate la plantă în suc propriu, nu există oțet și condimente acolo. Și puteți să vă marinați astfel de ciuperci în bancă. Se dovedește o gustare incredibil de gustoasă.
- cartofi de 850 ml
- 5 becuri
- 250 ml de lapte
- 1 făină de lingură
- 100 g de brânză rusă
- ulei vegetal și smântână
1. Scoateți ceapa, tăiați și prăjiți până când se auronează într-un amestec de legume și unt (o lingură).
2. Scoateți ciupercile din lichid într-un borcan, tăiați fin, adăugați la ceapă și prăjiți până când lichidul se evaporă.
3. Se prăjește făina într-o tigaie uscată, se diluează cu lapte, se adaugă sare pe gust și se macină, astfel încât să nu existe bucăți. Adăugați la ciuperci, amestecați.
4. Transferați la nucă de cocos cu ulei. Se presara cu brânză, rasă pe o răzătoare mare.
5. Coaceți un julienne cu lapte până când o crustă roșie este gătită în cuptor. Pentru a topi brânza și o crustă roșie de culoarea potrivită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: