Gastrobar GUSTO în Vladivostok a fost de lucru pentru câteva luni, după ce a deschis porțile în unul dintre site-urile cele mai prestigioase din Vladivostok - Old Yard GUM. Cu toate acestea, toată această dată echipa de gastronomi condusă de bucătarul-șef Egor Nikolaev își ascunde abilitățile pentru a surprinde gurmanzii din Vladivostok.
Ce este gastrobar și ce mănâncă?
Gastrobar în Rusia, probabil, acum 10 ani, a provocat surpriză, iar acum acesta este noul format, care este din ce în ce mai popular și își cuceră nișa între restaurantele patos și un șir de baruri.
De fapt, acesta este un amestec între un bar și un loc cu bucătărie uimitoare delicioase, care nu are nici un mobilier rutier sculptat, sclipici glamour și stuc, și o atmosferă conceptuală concisă, făcută într-un anumit stil, indiferent dacă este retro, modern sau minimalist. Crearea unui astfel de loc și a fost un vis pentru Egor Nikolaev și frații săi, și-a deschis în familia Vladivostok lanț cafe-panificație Pie de familie.
- Gastro-barul nu este un restaurant gastronomic. Acesta este locul accesibil tuturor, puteți veni aici în blugi și vă puteți bucura de mâncare interesantă.
Și, poate, acesta este exact ceea ce are nevoie Vladivostok - spune Yegor. Potrivit lui, totul a venit din conceptul și din dorința de a face ceva nou fără a se baza pe nimeni. Prin urmare, alegerea atmosferei a căzut în direcția scandinavă - ferestre mari, culori naturale, culori și materiale. Și așa în GUSTO o mulțime de culoare albă și lemn.
Accentul principal în bucătărie
Inițial, Yegor a studiat la Academia de Servicii Publice specializată în "vamă și logistică". După ce a lucrat în vamă, și-a dat seama că aceasta nu era vocația lui și a continuat cursurile de gătit. În timpul practicii de producție mi-am dat seama că vreau să fiu bucătar și să lucrez în bucătărie. Așa că a fost la Paris la cea mai mare școală culinară din lume, Le Cordon Bleu, pentru a obține noi cunoștințe.
- Aceasta este o școală foarte dificilă de învățare - sunteți mai bine sau mai rău.
Și tu înțelegi imediat. Dar aceasta este școala care a adus mult la munca mea și la acest gastro bar, - își amintește bucătarul-șef. - Prin urmare, aici, în timpul interviului bucătarilor, era important ca aceștia să știe despre bucătărie, ce aspirații sunt, ce vor în cele din urmă.
Există un stereotip că munca unui bucătar nu este neapărat o slujbă. Există cei care pot găti, dar de fapt chiar și un cuțit în mână nu poate ține, dar ei doresc doar o mulțime de bani.
Gastronomia gustului
GUSTO este un amestec complet de arome, dar cu propriile reguli. Există, de asemenea, paste, tar-tar, carne de vită și cheesecake în meniu, dar aici bucătarii încearcă să demonstreze că nu este necesar să rămânem la șabloane și cadre. Și toate acestea sunt însoțite de băuturi alese cu grijă în bar - de la vinuri diferite până la aperitive.
- De ce să pregătim o carbonara, dacă este aproape peste tot? Nu vom avea niciodată o salată de Cezar. Este delicios, îmi place foarte mult, dar este o poveste ucisă.
Oaspeții noștri sunt tineri care sunt obosiți de aceleași instituții ștampilate, care sunt interesate de ceva nou și nu se tem să le întrebe. Aș dori ca oamenii să acorde mai multă atenție la ceea ce mănâncă. În cazul în care există o pizza sau burgeri, viața încetează să vă rog, - spune Yegor.
Din acest motiv, meniul GUSTO are o piept de rață cu ceapă roșie și struguri, sfeclă mărunțită, piure de dovleac și rață (sos de carne concentrat obținut în timpul prăjirii). Și prăjitură cu brânză - nu este doar obișnuitul desert triunghiular, și miere de lavandă, fân și hrișcă, probabil, gustul de desert cel mai branzos este umbrită.
- Avem un desert - ganache de fructe pasiunii cu brânză dor blu. Are un pitch foarte simplu, dar când oaspeții încearcă această combinație, atunci, ca răspuns, o desfătare completă. Încercăm să gătim totul înșine, excludem concentrate și aditivi alimentari, care sunt deja plini peste tot. Chips-uri și diverse decorațiuni se fac pe cont propriu, cum ar fi dulciurile făcute manual. Bomboanele lucrează separat ", a spus Yegor.
Desigur, există ceva care provoacă controverse. De exemplu, lipiți "verde - noul roz". Acest vas a împărțit oaspeții GUSTO în două tabere. Cineva este încântat, dar cineva nu înțelege combinația de tartru din ton și pastă fierbinte din spanac.
Dar acesta este mâncarea pe care Yegor Nikolayev o va lăsa în meniu, pentru că deja are fanii săi - cineva vine pentru această pastă neobișnuită aproape în fiecare zi.
Acest loc este dominat de gust. Textură și culoare - aceasta este prima percepție a felului în care mâncăm cu ochii noștri, dar gustul va veni dintotdeauna.
- Formatul instituției, care are totul - fripturi, sushi, rulouri, narghilea, muzică live - vor părăsi foarte curând. Acum există instituții care sunt scufundate într-o anumită direcție. Și dacă oaspetele este implicat în acest proces, în această poveste, el începe să se bucure, - spune bucătarul-șef.
Gastrobar GUSTO (curtea veche a GUM, Svetlanskaya, 33), Instagram: www.instagram.com/gusto.gastrobar
Text și fotografie: Julia Nikitina
Materiale interesante
Trimiteți-le prietenilor: