Toate tipurile de produse de panificație din țara noastră, o mare varietate de coapte: diferite tipuri de pâini pâine, chifle, impletituri, chifle cu semințe de mac, acoperite cu glazură, cu stafide, covrigi, gogosi, covrigi etc.
Recent, lavashi - armenieni, georgieni și alții - au apărut în vânzare în multe orașe din magazinele de cereale. Desigur, acestea diferă de cele vândute în Armenia, Georgia, dar, totuși, sunt în cerere. Mai ales delicioase lavash proaspăt coapte, fierbinți, roșii, cu o crustă crocantă de udare.
Plan. cum să deschidă lavash. În țările din Transcaucazia, pâinea pita este foarte populară și aduce beneficii substanțiale celor care se angajează să coace și să vândă.
Pita armean este un tort subțire sub formă de lungime clătită alungite de aproximativ 1 metru, aproximativ 0,4 metri în mijlocul o lățime de 2-3 mm grosime, marginile ușor mai. În Rusia sunt coapte puțin mai mici. Suprafața lavash-ului coaptă este ușor bubble și acoperită cu o crustă roșie. În lavașul armean practic nu există nici o cruzime. Aluatul pentru astfel de lavă este gătit într-o manieră neînarmată, felii de aluat vechi servesc ca un aluat. Se utilizează făină de grâu de cea mai înaltă calitate, de 1,2 grade, precum și faina de tapet. Trebuie să înceapă cu strecurare masă printr-o sită și apoi frământat cu apă sărată (100 kg făină și sare de circa 1,5-2 kg). După adăugarea amestecului se adaugă făina de acru. Se toarna aluat lavoaie la o temperatura de cel putin 30 ° C, aproximativ 2 ore. Tăierea aluatul se face cu bucăți de formă rotundă, cu greutatea de o jumătate de kilogram fiecare, după care au fost lăsate să stea timp de 10-15 minute. Înainte de coacere, aluatul este rulat într-o formă circulară și pastile apoi trage o ușor ovală ca o grosime de aproximativ 40 cm. Și aproximativ 80 cm lungime.
Aproximativ același aluat este pregătit pentru lavașul georgian folosind făină, apă, sare și drojdie. Flour utilizate clasele superioare și primele. Cel mai adesea, aluatul pentru pâine pita este frământat într-un mod liber. Pentru 10 kg de făină se iau 100 g de drojdie, 150 g de sare, 100 g de zahăr, 100 g de margarină topită. Recent, pentru a îmbunătăți elasticitatea aluatului se adaugă la ulei vegetal (fara miros), până la jumătate cu margarină 50/50 În castron de făină cernută și sarea adăugată este un amestec turnat preformat de apă caldă și drojdie, iar margarina topit și / sau legume ulei. Toate componentele sunt agitate viguros până când se obține o masă omogenă. Apoi aluatul este pus pe o suprafață ușor stropite de lucru (de bord), în cazul în care încă malaxat manual timp de 5-8 minute, cu adăugarea treptată din timp în timp un pic de făină până când este netedă și elastică. Pregătit în acest fel, aluatul este pus într-un loc cald pentru fermentare. Dupa cresterea volumului testului la jumatate, acesta poate fi taiat in prelate pentru pita. Prefabricați sunt laminate cu un sucitor în prăjituri mici, pe care le puteți lua apoi forma unei elipse, sunt stivuite pe o tavă de copt presarata cu faina, fără a re-proofing și imediat plasat într-un cuptor pentru coacere.
Dacă totul se face în lavash deschis cu utilizarea echipamentului adecvat, procesul va arăta astfel:
În mașina de frământare (este posibil TMM-1M), opara este preparată într-o cantitate mică. Aluatul este pus în fermentație într-un loc cald până când creșterea volumului este de aproape 2 ori. Cu divizor (de exemplu, RE-CDA), aluatul este împărțit în porțiuni, apoi prin turnare se produce mai rotund, și apoi trimis la un proofer. După încercarea cu unelte speciale, piesele de prelucrat au o formă specială. Formate prăjituri plate sunt trimise la cuptorul de coacere pentru coacere. Coacerea are loc fără o probă secundară și într-o cameră de coacere nevăzută - acestea sunt condițiile de bază pentru fabricarea pâinii pita.
În general, cele mai delicioase pâine de pita sunt obținute prin frământarea lor manuală - nici o mașină nu este capabilă să treacă căldura mâinilor umane la încercare. Numai pâinea pită gătită păstrează această aromă de pâine proaspătă, de neuitat și unică.
De ce magazinul lavash nu are un succes deosebit? Problema este că ei le coace, la fel ca toată pâinea, într-un anumit moment și apoi, după un timp, sunt duși la magazine unde sunt deja vândute pentru toată ziua.
Secretul comerțului cu succes lavă este în principal în vânzarea lor imediat după coacere, așa cum se spune "cu căldură, cu căldură".
Deschideți lavash și organizați coacerea și vânzarea, chiar și cu un mic capital de plecare nu este dificil. Vi se oferă un mod de a face afaceri, văzut într-unul dintre orașele din Rusia.
Un loc foarte bun pentru comerțul cu pâine pita poate fi un punct de vânzare (tabel) lângă intrarea pe piața de produse alimentare (pentru cazare va fi mai puțin de 2 mp M). Recent, de regulă, în toate orașele de pe piață există cafenele mici în care sunt coapte și chifle. Puteți să închiriați de la ei două tăvi de copt pentru a le coace pâinea de pita. Nu le puteți coace într-un cuptor georgian adevărat, dar lavashul fierbinte, coapte într-un cuptor convențional, nu este mai rău decît coaptă în prezent.
Doi oameni lucrează pentru Lavashno. Se alimentează aluatul, se coace, celălalt vinde.
Aluatul se framanta dimineata, astfel incat pana la ora 9 dimineata sa pregatit primul lot de lavash. Acestea pot fi făcute în dimensiuni mici, cu o lungime de până la 35 cm, cu o lățime de aproximativ 15 cm. În mod normal, până la 12 preforme sunt așezate pe două tăvi mici de copt. A doua persoană scoate lavashi gata făcut pe piață, în cazul în care acestea sunt imediat vândute fierbinte. În acel moment, al doilea lot se grăbește și așa mai departe.
Lavash-urile sunt vândute instantaneu, o linie este construită în mod constant în așteptarea următorului lot. Aproape toată lumea cumpără două lavă. La fiecare jumătate de oră și chiar mai des este adus un nou lot de doisprezece lavash.
Și dacă aveți propria cameră mică într-un mare centru comercial unde puteți să vă dotați o mică lavă, venitul dvs. va fi destul de mare.
Recomandare. Începeți cu cea mai simplă versiune. Nu coaceți niciodată pâinea pita în avans, trebuie să fie fierbinte - aceasta este o condiție indispensabilă pentru succesul comerțului lavaș.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: