Oțetul de cidru de mere nu este necesar să cumpere în magazin, puteți găti cu mâinile tale - va fi mult mai util!
Puteți, bineînțeles, să cumpărați oțet de cidru de mere în magazin, dar pentru a nu vă îndoi de calitatea sa, este mai bine să fiți gatiți singur. Și astăzi Passion.ru vă va spune câteva rețete pentru a face acest produs unic în proprietățile sale.
Oțet de cidru de mere fără aditivi
Poate că aceasta este cea mai simplă rețetă. Și, deși fermentația durează mult timp, rezultă același produs, numit inițial oțet de cidru de mere.
În acest caz, nu are sens să descrieți ingredientele - veți avea nevoie doar de mere, de preferință dulci și fără ciocolată, precum și varietatea și cantitatea - la discreția dumneavoastră.
Tăiați merele în sferturi și lăsați-le în lumină până când se întunecă, acest lucru este necesar pentru a le oxida, iar procesul de fermentație a început mai repede. Apoi scoateți toate gaurile de vierme (și locurile putrezite) și stoarceți sucul din fructe.
Dacă storcătorul dvs. furnizează prelucrarea merelor întregi (necurate), îndepărtați numai cozile și miezul nu poate fi tăiat. Se toarnă sucul într-o sticlă sau lut (dar nu din plastic!) Sticlă, potrivită în dimensiune, și pune o mănușă de cauciuc pe gât. Fixați-l cu o bandă elastică.
Puneți flaconul într-un loc întunecos, de preferință - cu o baterie de lucru și lăsați-l până când mănușa este umflată complet. Prima fermentare poate dura 5-6 săptămâni. În acest moment, recipientul cu suc nu poate fi agitat și repoziționat din loc în loc.
După ce mănușa este umflată, se toarnă cu grijă sucul de mere fermentat împreună cu spuma care se formează pe suprafață într-un alt recipient din sticlă, lut sau lemn cu gât larg. Lăsați aproximativ 10 cm de spațiu liber, astfel încât oțetul dvs. să nu "fugă" oriunde. El va rătăci în mod activ, respectiv, va crește în volum.
Închideți gâtul recipientului pliat în tifon de 2-3 ori și fixați cu o bandă elastică. Pune-l din nou într-un loc cald și întunecat. A doua fermentație durează aproximativ 2 luni. Oțetul este gata, când procesul de fermentație se oprește complet, iar lichidul devine absolut transparent.
Tufuiți otetul fin prin tifon și turnați peste sticle mici. Păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat - în frigider sau în pivniță. Temperatura optimă pentru depozitare este + 6-15 grade.
Sfat: dacă nu aveți un storcător, pur și simplu grăbiți merele pe o răzătoare, apoi stoarceți sucul cu mâinile printr-o cârpă curată sau prin tifon.
Oțet de cidru de mere pe zahăr și apă rece
Pregătirea (îmbătrânirea) oțetului pentru această rețetă durează și mult timp, dar rezultatul merită.
- Mere - 3 kg,
- Apa este rece - 3 litri,
- Zahăr - 400 g.
În mere, eliminați miezul, petele întunecate și găurile de vierme. Tăiați fructele în bucăți mici. Împingeți-le într-un vas de sticlă sau email. Puteți folosi fie o sticlă cu gât suficient de larg sau o cratiță mare. Se toarnă merele zdrobite cu apă rece, fără zahăr, se pune zahăr și se amestecă totul. Adunați recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat.
În timp ce merele rămân la suprafață, le amestecă periodic cu o lingură de lemn, iar când se scufundă în cele din urmă până la fund, acestea nu mai sunt atinse. Fermentația durează 3 luni, uneori poate dura încă 5-6 zile. O indicație a faptului că oțetul este gata este transparența completă a lichidului și absența unui miros ascuțit de fusel.
Strângeți otetul fin într-un recipient curat și lăsați-l să mai stea câteva zile. Întoarceți ușor și sticla din nou. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.
Oțet de cidru de mere pe zahăr și apă fierbinte
În rețeta anterioară, am turnat mere cu apă rece și în acest caz vă sugerăm să încercați metoda "fierbinte". În acest caz, veți avea nevoie de mult mai puțin zahăr. Cu toate acestea, pentru fabricarea acestui tip de oțet adecvat numai fructe dulci și foarte coapte. Dar se pregătește doar o lună.
- Merele sunt dulci - 2 kg,
- Zahar - 100 de grame,
- Apa este fierbinte - în funcție de situație (ar trebui să acopere mere cu 4 cm).
Spălați și tăiați merele în bucăți foarte mici (miezul nu poate fi îndepărtat, dar este necesar să scapeți de cozile, găurile de vierme și petele întunecate). Puneți într-o cratiță de smalț sau într-un borcan de trei litri, adăugați zahărul și amestecați totul. Se toarnă fierbinte (70-80 grade) cu apă fiartă astfel încât să acopere merele de 4 cm.
Se acoperă recipientul cu tifon, se pune într-un loc întunecos și se amestecă 2-3 ori pe zi masa de măr cu o lingură de lemn. Prima fermentație durează două săptămâni.
După acest timp, presați lichidul într-un recipient curat, lăsând la vârf 7-8 cm, astfel încât în timpul fermentației oțetul să nu se revărsească. Acoperiți vasele cu tifon, pliate în mai multe straturi, fixați cu o bandă elastică și puneți-o din nou într-un loc întunecat. A doua fermentație durează și două săptămâni. Uneori poate dura mai mult de 2-3 zile pentru ca produsul să atingă condițiile necesare.
După ce oțetul se oprește "se joacă" și devine lumină, se toarnă cu grijă în sticle (lăsând la vârf de 1,5-2 cm), le înfundă cu grijă și le depozitează într-un loc întunecos la temperatura camerei.
Sfat: după închiderea flaconului cu dop natural sau plastic, umpleți-l cu parafină. Acest lucru este necesar pentru o conservare mai bună a oțetului, preparat conform acestei rețete.
Oțet de cidru de mere
Oțetul, preparat conform acestei rețete, are un gust foarte original, deoarece drojdia, pâinea neagră și mierea sunt folosite pentru aluat.
- Mere - 3 kg,
- Apa este caldă - 3 litri,
- Miere - 900 g (600 + 300),
- Pâine neagră (biscuiți) - 120 de grame,
- Drojdie (uscată) - 60 g.
Merele de cozile, găurile de vierme și petele întunecate (miezul nu poate fi îndepărtat), tăiat în bucăți și trec printr-o mașină de măcinat cu carne. Dacă această unitate nu este disponibilă, mănânceți fructele pe o răzătoare mare. Masa rezultată este pusă într-o cratiță de smalț mare și se toarnă apă caldă fiartă. Adăugați 600 g de miere, biscuiți de pâine neagră și drojdie, amestecați totul.
Acoperiți recipientul cu tifon și puneți-l într-un loc întunecos. De trei ori pe zi, amestecați conținutul tăvii cu o lingură de lemn. Fermentarea primară durează 10 zile.
După aceea, presați amestecul fermentat într-un castron curat cu gât larg, adăugați 300 g de miere în lichid și amestecați. Acoperiți recipientul pliat de 3-4 ori cu tifon, fixați cu elastic și puneți din nou oțet într-un loc întunecos.
A doua etapă a fermentației va dura aproximativ 50 de zile. De data aceasta, nu amestecați nimic, nici măcar nu mișcați vasele cu oțet.
După ce a trecut acest timp, iar oțetul devine limpede, o presați din nou și o sticluiești, de exemplu, peste vin, cu dopuri naturale. Depozitați la o temperatură de + 4-8 grade.
Varianta de reteta: atunci când se pregătește această drojdie de mere de cidru de mere nu poate fi folosit, dar doar o jumătate de ori crește cantitatea de pâine neagră și pune o mână de stafide. În plus, pentru cea de-a doua fermentație, puteți înlocui mierea (300 g) cu aceeași cantitate de zahăr.
La sfârșitul articolului, permiteți-mi să vă dau încă un sfat: pentru fabricarea oțetului este mai bine să luați acasă, nu cumpărați mere. Apoi, veți fi siguri că produsul pe care l-ați primit este de cea mai bună calitate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: